Arui különleges vadzöldségei

A folyópartokon növő vadon termő növényből az arui – az erdei zöldség neve a ko tu nyelven – népszerű népi étellé vált a hegylakók körében. Az utóbbi években az arui keresett és ismertté vált, mint a turistáknak kínált különleges erdei zöldség.

A baconnel pirított arui zöldségek ellenállhatatlan, gazdag ízűek. Fotó: ZƠRÂM THỊ TØ

A minap a férjemmel visszamentünk szülővárosunkba, Dong Giangba. Férjem közeli barátja, Alang Beo meghívott minket a Katu étterembe (ez a neve a család újonnan megnyílt éttermének Bhlo Ben faluban, Song Kon községben).

A családi vacsora során Alang Beo különféle helyi ételeket szolgált fel. A gyönyörűen elrendezett tányér élénkzöld arui zöldség – mondta Alang Beo – helyi termék, és most felkerült a Katu étterem étlapjára.

Alang Beo elmesélte, hogy a környezeti viszonyok miatt az Arui az utóbbi években egyre nehezebben található meg, ezért a helyiek csak a megtisztelt vendégeknek tartják fenn.

Az arui levelei hasonlóak az arui fáéhoz, de kisebbek, és általában sziklás lejtőkön, hegyoldalakon és folyópartokon nő alacsony hőmérsékleten. Az árvizek után a felsőbb folyásirányból iszap halmozódik fel, amely gazdagítja a folyópartokat, és még egészségesebbé és erősebbé teszi az arui fát, felkészítve azt a csírázás és növekedés új ciklusára.

A Co Tu nép által lakott egyes területeken az arui fát mostanában dísznövényként telepítik be a Truong Son hegységbe. Fotó: ZƠRÂM THỊ TÝ

Néhány katu falubeli vén szerint az arui fa csak a tizenkettedik holdhónap végétől a harmadik holdhónap végéig virágzik minden évben. Ez idő alatt a fa dús zöld leveleket hoz, sőt egyes fák virágoznak is.

A Truong Son-hegység lábánál élő Co Tu nép és más etnikai kisebbségek számára az aruit gyakran változatos módon készítik. Főleg fokhagymával és chilivel pirítják, vagy pataki hallal és csigával párolják, vagy akár levesekben is használják. Az aruit azonban a legjobb pataki hallal párolva elkészíteni, ez a főzési módszer nagyon hasonlít a Tien Phuoc és Bac Tra My körzetekben található csigából és vadzöldségből készült ételhez.

Régen, holdújév után, apám rendszeresen horgászni járt a Ring folyóhoz. Amikor hazaért, szinte mindig volt egy marék friss zöld arui hal a kezében. Miután a halakat befűszerezték, anyám addig párolta őket, amíg a húsuk megszilárdult, majd egy kevés forrásban lévő vizet adott hozzá.

Ezután adjuk hozzá az arui zöldségeket, és főzzük puhára, majd tegyük át egy tálba, hogy az egész család élvezhesse. Ennek az ételnek egyedi íze van, a halhús gazdag és enyhén kesernyés íze keveredik az arui zöldségek édes és diós ízével, amelyet a hegyekben gyakran az „emberi világ finomságának” neveznek.

A frissen szedett fiatal arui levelek több mint 10 cm hosszúak. Fotó: ZƠRÂM THỊ TÝ

Később, amikor a városban éltem, és az arui szezonban visszatértem a szülővárosomba, gyakran vendégeltek meg hagyományos, autentikus helyi ízekkel készült ételekkel.

A hegyvidéki régiók kulináris hagyományai meglehetősen változatosak. Az utóbbi években az aruit wokban is használják füstölt hússal vagy főtt zöldségekkel készült ételekben… Tápértéke mellett az arui zöldség egyedi ízzel is rendelkezik. A főzési módtól függetlenül az arui főzés után megőrzi illatos, diós és finoman édes ízét.

Jelenleg az arui zöldségek iránti kereslet a hegyvidéki területeken, különösen a Dong Giang, Tay Giang és Nam Giang körzetekben igen magas, az árak egyes helyeken 90 000 és 150 000 VND/kg között mozognak. Ezért az arui zöldségek az évnek ebben az időszakában szűkösek, és általában csak éttermekben és vendéglátóhelyeken találhatók meg, mint a hegyvidéki régió nélkülözhetetlen specialitása.

Forrás: https://baoquangnam.vn/dac-san-rau-rung-arui-3152654.html