„A hagyományos rizstészta elefántcsontfehér színével, nagy rugalmasságával és rágóképességével nagyon elterjedt Vietnam délnyugati régiójában. A saigoni lakosok gyakran a rizstészta átlátszatlan fehér változatát használják, amely ropogósabb és könnyebben elkészíthető, mivel a tészta kevésbé ragadós.”
A rizstésztaleves – a hagyományos dél-vietnami konyha specialitása, amelyet különféle rizsfajtákból készítenek – régóta a dél-vietnami nép kulturális jellegzetességévé vált.
Az északi Pho-hoz és a középső régióban található Quang tésztához hasonlóan a déli hu tieu nagyon gyakori a mindennapi életben, tucatnyi hihetetlenül változatos és gazdag étel készül belőle.
A hagyományos rizstészta-készítő falvakban minden helynek megvan a saját titkos receptje az egyedi rizstészta elkészítéséhez, de a teljes folyamat magában foglalja az áztatást, mosást, dagasztást, darálást, keverést, a keményítő kinyeréséhez szükséges vízben való keverést, öblítést, szárítást és végül a tészta szálakra vágását. A legfontosabb, hogy a kiváló minőségű rizs kiválasztása kulcsfontosságú.
A tésztagyárban számos kád található a liszt ülepítésére. A tésztakészítők szorgalmasan állnak a tűzhely mellett, és rizshéjjal fűtött tűzön gőzölik a tésztát. A felszálló gőz keveredik a kemény munka izzadságával, a frissen készült tésztát pedig bambuszrácsokon szárítják, a vidék egyszerű, rusztikus szépségét árasztva.
" Can Tho, fehér rizzsel és tiszta vízzel"
„Akik odamennek, nem akarnak majd elmenni.”
Can Tho városában jelenleg számos tésztakészítő üzem található, amelyek közül Mr. Sau Hoai üzlete egy régóta fennálló és jól ismert helyi vállalkozás. A piaci igények kielégítése érdekében naponta nagy mennyiségben gyárt tésztát, és a bolt belföldi és külföldi turisták számára túrákat és a tésztakészítési folyamat megismertetését is kínálja.
Szárítás után a rizspapírt egy gép segítségével csíkokra vágják.
Huynh Huu Hoai úr (a Sau Hoai vállalkozás tulajdonosa – közel 50 éves tapasztalattal a rizstésztakészítésben) elmondta: „A konyhaművészet nem csak a finom ételek receptjéről szól. Ahhoz, hogy a szakács ma versenyképes maradjon a többi ipari rizstészta-termékkel, bele kell vetnie a szakma iránti szeretetét, azt kell akarnia, hogy a vásárlók elégedettek legyenek az általa készített termékkel, és ezt több éves tapasztalattal és szakértelemmel kell ötvöznie.”
Hoai úr szerint a finom rizstészta elkészítéséhez a gyártási folyamat során magas keményítőtartalmú rizst kell választani. A rizst gianglevelekkel együtt egy kádba helyezik, hogy leülepedjen és eltávolítsák a szennyeződéseket. Ezután az egyes régiók kulináris preferenciáitól függően különböző arányokban keverik a rizst, és minden rizstésztafajtát általában az idényzöldségek szerint színeznek, gyártási tételenként körülbelül 20%-os arányban.
Továbbá a boltban kapható kész rizstészta ételekhez a húslevest csontvelőből, szabadon tartott csirkéből és friss kókuszvízből kell készíteni, hogy jellegzetes ízt alkossanak, ami egyedülálló a Sáu Hoài üzletben.
A hagyományos kézműves falvak bemutatása a turistáknak nemcsak a kulturális szépségek felfedezésének lehetőségeit nyitja meg, hanem a helyi kézművesség rusztikus varázsát is közvetíti. Ezek a falvak nemcsak maradandó kulturális értékeket őrzik, hanem hozzájárulnak a helyi gazdasági fejlődéshez is. Ahelyett, hogy messzire kellene utazniuk munkakeresésért, a helyi lakosok a hagyományos művészet erejére támaszkodhatnak a stabil megélhetés fenntartása érdekében. Ugyanakkor a hagyományos művészet megőrzését és fejlesztését is elősegítik ezek a kézműves tevékenységek.
[hirdetés_2]
Forráslink
Hozzászólás (0)