Gazdag és ízletes halszószos párolt étel a Mekong-deltából.

Vietnam délnyugati régiója változatos kulináris kultúrával büszkélkedhet. E termékeny föld számtalan finom étele közül az erjesztett halas hot pot kiemelkedik, mint jellegzetes kulináris szimbólum – nemcsak egy étel, hanem a haza gazdag ízvilága is, amelyet a föld és népe iránti szeretet hatja át.

A Mekong-deltát a természet bőséges hal- és garnélakészletekkel, valamint buja, gyümölcstermő fákkal áldotta meg. Ezekből a forrásokból erjesztett halpástétomokat készítettek, amelyek a helyi kulináris kultúra nélkülözhetetlen részévé váltak.

Halszószos fazék – egyszerű, rusztikus név, talán még „válogatósnak” is tartják –, de ha egyszer összegyűlünk egy gőzölgő fazék körül, és óvatosan belemártjuk az egyes zöldségeket, felveszünk egy darab halat vagy húst, és a szánkba vesszük, ez a gazdag íz csendben megmarad az emlékezetünkben, felejthetetlen élménnyé válva.

A halszószos forró edényhez tálalt hozzávalók hihetetlenül változatosak.

A halszósz elkészítése nem túlságosan bonyolult, de ami különlegessé teszi, az a szakács szívében és szakértelmében rejlik. Először kiválasztanak egy különleges halszószt a Mekong-deltából, például kígyófej halszószt vagy harcsa szószt, alaposan megfőzik vízzel, majd szűrőn átszűrik, hogy kinyerjék a gazdag, ízletes folyadékot.

Ezután következik a fűszerezés. Aprított citromfüvet, zúzott chilipaprikát és egy kevés sült fokhagymát adnak hozzá az aroma fokozása érdekében. Friss kókuszvizet adnak hozzá, hogy természetesen édes ízt hozzanak létre.

A helyiek néha ügyesen adnak hozzá egy kis cukrot és tamarindlevet, hogy kiegyensúlyozzák a savanyú, fűszeres, sós és édes ízeket. A leves forrni kezd, rusztikus, mégis magával ragadó aromát árasztva – egyszerre egyszerű és valami nagyon ismerősre emlékeztet, nagyon is a Mekong-delta szellemében.

A fermentált halas hot pot hozzávalói hihetetlenül változatosak. Van basa hal, kígyófejű hal, tigrisrák, friss tintahal, sertéshas... Néhány helyen még halpogácsa, kagyló vagy sült tofu is szerepel az étel vonzerejének fokozása érdekében. De a legkülönlegesebb és nélkülözhetetlen elem a zöldségek változatossága.

Élénk sárga tavirózsavirágok, ropogós tavirózsa-virágok, zsenge fiatal tavirózsa-spenót, tépett hajnalka, vízijácint-szárak, vékonyra szeletelt banánvirágok keveréke… Mindezt tisztára mossuk, szépen elrendezzük egy tányéron, várva, hogy a bugyborékoló forró edénybe tegyük, majd a halszósszal összekeverjük, hogy felejthetetlen kulináris élményt nyújtson.

A halszószos hot pot elfogyasztását nem szabad siettetni. Össze kell ülni, lassan belemártani minden egyes zöldségpálcikát, fel kell venni minden egyes halszeletet, majd óvatosan belemártani a chilis vagy tamarind halszószba, a szánkhoz emelni, és kényelmesen élvezni az ízek minden egyes rétegét. A halszósz gazdag, jellegzetes íze, a friss garnélarák és hal egészséges édessége, a zöldségek frissítő hűvösségével keverve – mindezt összekeverve, mintha a vidék szeretetét és az emberek melegét egyetlen, szívmelengető ételbe gyűjtötték volna.

Még mindig élénken emlékszem arra az esős délutánra, tízéves gyerekkoromban, amikor anyám először vitt el Cai Rangba, Can Thóba, hogy meglátogassuk a nagymamámat. Nagymamám az egész családot ízletes halszósszal kínálta, ami a Mekong-delta ízeit idézte.

Nagymama a tűz mellett ült, haja ezüstfehér volt, kezei fürgén szedték a zöldségeket – élénksárga Sesbania grandiflora virágokat, élénkzöld vízispenótot, vékonyra szeletelt, makulátlan fehér csíkokra szeletelt banánvirágokat… Segítettem nagymamának és anyának megmosni a kígyófejű halat, és nagymama türelmesen megtanított, hogyan kell enyhén bevagdosni a hal hátát egy késsel, hogy ne legyen halszagú sütés után.

Nagymamám minden mozdulata lassú és óvatos volt, mintha a szívét öntené a forró fazékba, hogy az étel ne csak illatos legyen, hanem melegséggel és szeretettel is teli. A verandán álló kis konyhát a halszósz átható illata töltötte be, amelyhez a citromfű és a chili fűszeres illata keveredett, és csípte a szemem, de a szívem furcsán melegnek érződött.

A nagymamám már elhunyt, de valahányszor egy fazék halszószt eszem, mintha hallanám a halvány nevetését, látom a képét a régi konyhában, és érzem gyermekkorom melegét a kavargó füstben.

Aznap az ízek nem csak halszósz, hal vagy vadon termő zöldségek voltak – a túlcsorduló szeretet ízei is. Így hát a szívemben, valahányszor anyai szülőföldemre gondolok a Mekong-deltában, a halszószos fazék gazdag aromája árad vissza, betöltve emlékeimet.

A Mekong-deltából származó erjesztett halas hot pot mára az egész országban ismert, népszerű és szeretett étellé vált. Különösen Tay Ninhben – a gazdag kulináris hagyományokkal rendelkező nổi tartományok és városok egyikében – számtalan ízletes erjesztett halas hot pot éttermet találhatunk.

Az egyik népszerű választás a Cam Tu Fish Sauce Hot Pot, amely a Hoa Thanh városban, a Nguyen Tri Phuong utcában található. Az étterem híres a halszószos forró edények változatos választékáról, így a vendégek ízlésük szerint választhatnak halas vagy húsos forró edény közül.

Emellett a Tay Ninh Cityben, a IV. negyed 1. kerületében, a Chanh Mon A utca 130. szám alatt található Lau Mam 98 is ideális hely. Az étterem tiszta, tágas és modern térrel rendelkezik; az étlap változatos, többek között halszószos hot pot, harcsás hot pot, rák-tengeri hot pot, kígyófejű halas-keserűdinnye hot pot, tenger gyümölcsei hot pot... számos vonzó választékot kínálva.

Emellett a Tay Ninh City 3. kerületében, a Nguyen Chi Thanh utca 98. szám alatt található Cô Ba halszószos hot pot étterme is nagyra becsült gazdag halszósz ízvilágáról és változatos, bőséges friss zöldségkínálatáról.

Vietnam délnyugati régiója nemcsak gyönyörű tájairól és kedves embereiről ismert, hanem gazdag, ízletes és mély kulináris kultúrájáról is. A halszószos hot pot nem csupán egy étel; a Dél igazi esszenciája, a vidék rusztikus lelke, amely minden csepp halszószban és minden meleg, szívből jövő nevetésben benne van. Számtalan vendéget rabul ejt minden alkalommal, amikor megkóstolják a nyugati stílusú halszószos hotpot ízét.

Mai Thao

Forrás: https://baotayninh.vn/dam-da-lau-mam-mien-tay-a191909.html