Hagyományos sertésbelsőségkása egy vidéki piacról.

A sertésbelsőségkásához tálalt zöldségeket és mártogatósokat a tulajdonos aprólékosan készíti el.

A hűvös városi levegőben az érzékeimet egy tál gőzölgő sertésbelsőségkása vigasztalja. A hozzávalók könnyen beszerezhetők, az elkészítési mód egyszerű, és anyukám gyakran készít sertésbelsőségkását reggelire, hogy a gyerekei időben iskolába érhessenek.

A házam Ms. Bong disznóistállója közelében volt. Kora reggel anyám átvihette a kosarát a falusi úton, és vehetett belőle friss disznóbeleket és egy darab disznópofát, hogy kását készítsen.

Anyám kinyitotta a cserépedényt, kivett belőle egy marék illatos, ragacsos rizst, és összekeverte az idényrizzsel, hogy puha és aromás kását kapjon. Miután alaposan megmosta a disznó beleit durva sóval és citrommal, egy fazék forrásban lévő vízbe tette a fatüzelésű kályhán. Közben a kút sarkához lépett, hogy szedjen koriandert, szedett néhány éretlen banánt, kiásott néhány gyömbérgyökeret, és néhány zöld és piros chilit is lemosott.

Anyám összetört egy darab friss gyömbért, kinyitotta a fedelet, és beledobta a forrásban lévő belsőségbe, hogy illatosítsa. Amikor a belsőség megfőtt, kivette és hagyta lecsepegni. A kása is megduzzadt, ezért megpárolt egy kevés kurkumát, hozzáadta, és ízlés szerint fűszerezte.

A mártogatós elkészítésének folyamatát is precíznek kellett lennie; anyám azt mondta, hogy ha nincs gyömbér, a chili csípőssége, vagy a citrom és a cukor édes-savanyú íze, az étel nem lesz teljes. Bármilyen koriandert használtunk, ami a kertben volt. És ha véletlenül volt egy csomó éretlen banánunk, ami még zöld volt, hihetetlenül finom volt levágni belőlük néhányat, hogy megegyük velük.

Azok a napok, amikor anyámmal piacra mentem az esős évszak édes hűvösében, és ő egy tál gőzölgő sertésbelsőségkásával kínált, szép emlékeket idéztek fel bennem, amelyektől bizseregni kezdett a kis lábam. A vidéki piac sarka így vált emlékezetes hellyé azok számára, akik a városba vándoroltak.

Délután feltámadt a szél, és amikor valaki elküldte a képet egy tál meleg, fűszeres gyömbéres mártogatósról egy tál zabkása mellett, nosztalgikusan felsóhajtott. „Anyai nagyszüleim évtizedek óta árulnak sertésbelsőségkását a Midland régió piacán. Amikor még nagyon kicsi voltam, én is követtem anyámat a piacra, hogy segítsek eladni a sertésbelsőségkását.”

A nádtetős, bambuszcölöpös üzlet számtalan változáson ment keresztül. A kislány, aki régen a standot vezette, és addig kínálta a zabkását, amíg meg nem égett a keze, most elhagyta szülővárosát a városért. Ó, mennyire hiányzik ez az egyszerű, rusztikus étel a piac sarkáról!

A nővéreimmel sertésbelsőségkását is szoktunk hordani a földekre, hogy segítsünk anyának a délelőtti étkezésben a rizsszüret idején. Mielőtt kimentünk volna a földekre, anya kora reggel gyorsan megfőzött egy fazék kását, majd hamuval letakarta és a tűzhelyen hagyta.

Előző este anyám arra utasított minket a nővéreimmel, hogy jegyezzük fel, mikor kell levinni a zabkását a földekre. A rizsföldeken át vezető út egyenetlen volt, néhol magasabban voltak, mint mások, és nem tudom, hogyan, de bár a zabkása minden apró lépésnél megdőlt, sértetlen maradt a nők és férfiak számára, akik munkát cseréltek rizsszüretre.

A múlt ismerős ízeinek felkutatása meglehetősen nagy vállalkozás. Az évszakok hűvös váltakozásában a Nam Phuoc kereszteződésénél található sertésbelsőségkását kínáló standhoz tévedtem. A stand csak délutánonként nyit ki, a város sűrűn zsúfolt házai között megbújva, mégis mindig nyüzsög a vásárlóktól. „Korán kell menni, egy kicsit későn, és üres kézzel mész haza” – mondta a tulajdonos. A felszolgált kását nézve a vásárlók tudják, hogy nem túlzott. A véres kása sima és krémes volt, a belsőség pedig a mártogatóssal és a hozzá tartozó zöldségekkel együtt igazán étvágygerjesztő.

A helyi konyha igazán lenyűgöző. Akár egy eldugott sikátorban, egy piactér apró, egyszerű bódéjában, akár egy jól felszerelt étteremben étkeznek, a séfek ma is olyan ételeket alkotnak, amelyek éveknyi szakácsmunkát tükröznek.

Ahogy az előttem lévő tál sertésbelsőségkása, úgy a konyha élénk színei is különleges vonzerőt keltenek. Nem egy flancos étteremben, hanem egyszerű, mindennapi ételekben, amelyek gyökeret eresztenek és virágoznak.

Aztán valahol a szülővárosokról szóló beszélgetésben: „Mrs. Nam még mindig árul sertésbelsőségkását a piacon?”, „Vajon Mrs. Bay még mindig készít és árul sült rizspogácsákat ebben az esőben?”, „Ma olyan hideg van, egy tál forró édes leves jól esne...”

A szülővárosom nincs messze. Leülhetünk és felidézhetjük a régi ételeket, aztán egymásra nézhetünk, vágyakozhatunk utánuk és nosztalgiázhatunk…

Forrás: https://baoquangnam.vn/dan-da-chao-long-cho-que-3144013.html