A város hidegében az a finom étel, ami felébreszt, egy tál forró zabkása. A hozzávalók könnyen beszerezhetők, az elkészítési mód sem bonyolult, anyukám gyakran főz zabkását reggelire, hogy a gyerekek időben iskolába érjenek.
A házam Ms. Bong disznóistállója közelében van. Kora reggel anyám, miközben egy kosarat visz át a falu útján, vehet friss disznóbeleket és egy darab disznópofát, hogy kását főzhessen.
Anya kinyitotta az üveget, kimert egy kis illatos ragacsos rizst, és összekeverte az idényrizzsel, hogy a kása illatos és ragacsos legyen. Miután alaposan megmosta a beleket sóval és citrommal, anya beletette őket a forrásban lévő vízbe a fatüzelésű tűzhelyen. Anya kihasználta az alkalmat, és a kút sarkához lépett, hogy szedjen vietnami koriandert, néhány zöld banánt, gyömbért, piros és zöld chilit, és megmossa őket.
Anya összetört egy darab friss gyömbért, kinyitotta a fedelet, és beledobta a belsőségekkel teli forrásban lévő fazékba, hogy illatos legyen. Amikor a belsőség megfőtt, kivette és lecsepegtette. A zabkása is kitágult, anya adott hozzá egy kis kurkumát, és ízlés szerint fűszerezte.
A mártogatóst is rendesen kellett elkészíteni. Anya azt mondta, hogy gyömbér, a chili csípőssége, vagy a citrom és a cukor édes-savanyú íze nélkül az íz nem lesz teljes. Használj bármilyen koriandert, ami a kertben elérhető. Egy olyan napon, amikor a banánfürt még zöld, vágj le belőle néhányat, és egyél vele, finom lesz.
Azokon a napokon, amikor anyámat követtem a piacra az esős évszak édes hidegében, és anyám egy tál forró kásával kínált, vágyakozással és sóvárgással voltam tele. A vidéki piac sarka így vált emlékezetessé a városban élők számára.
Ma délután szelesre fordult az idő, küldtem egy képet egy tál meleg chilis gyömbéres mártogatósról egy tál zabkásáról, valaki nosztalgiával felkiáltott. „Anyai családom évtizedek óta árul zabkását a midland-i piacon. Amikor még nagyon kicsi voltam, én is követtem anyámat a piacra, hogy segítsek zabkását árulni.”
A boltnak nádtetője és bambuszrudai vannak, de az idők során a dolgok megváltoztak. A kislány, aki régen felszolgált és forró zabkását szolgált fel, most elhagyta vidéket a városért. Jaj, de hiányzik az a rusztikus étel a piac sarkáról!
A nővéreimmel rizskását vittünk a földekre, hogy segítsünk anyánknak a rizs betakarításában. Mielőtt a földekre mentünk volna, anyánk kora reggel főzött egy fazék kását, hamuval lefedte, és a tűzhelyen hagyta.
Előző este anyám azt mondta nekem és a nővéreimnek, hogy várjuk meg a megfelelő időt, hogy levigyük a kását a földekre. A rizsföldeken vezető út hol alacsony, hol magas volt, szóval nem tudom, hogyan, de a kásafazék, bár megdöntötte apró lépteink, még mindig sértetlen volt, hogy a nagynénik és nagybácsik cserébe a rizs betakarításáért végzett munkájukért cserébe vehessék a kezükbe.
A régi ízek keresése, átgondolása is sok munkával jár. Az évszakok változásának hidegében betértem a Nam Phuoc kereszteződésénél található zabkásaboltba. A bolt csak délután nyit, a város házai között található, de a vásárlók sietve jönnek-mennek. Korán kell menni, ha késel, üres kézzel térsz vissza – mondta a tulajdonos. A felszolgált zabkását nézve a vendégek tudják, hogy nem túloz. A véres zabkása sima, a belsőségből készült tál mártogatóssal és zöldségekkel igazán kellemes a szemnek.
A vidéki konyhaművészet valóban lenyűgöző. Akár egy kis sikátorban, egy egyszerű bódéban a piac sarkánál, vagy egy elegáns étteremben étkezik, a séf továbbra is a több éves szakácsi tapasztalatára építve készíti el az ételeket.
Mint a kása előttem, a konyha színei is különleges vonzerőt keltenek. Nem egy flancos étteremben, hanem a rusztikus, élettel vegyes ételekben, amelyek gyökeret eresztenek és ágakat terjesztenek.
Aztán valahol a szülővárosról szóló beszélgetésben: „Mrs. Nam még mindig árul zabkását a piacon?”, „Esik az eső, vajon Mrs. Bay még mindig készít-e tavaszi tekercseket árusításra?”, „Olyan hideg van, de nyáron egy csésze forró édes levesre vágyom”...
Szülőváros, nem messze. Ebédelünk, leülünk régi ételekről mesélni, aztán egymásra nézünk, vágyakozunk és emlékezünk...
[hirdetés_2]
Forrás: https://baoquangnam.vn/dan-da-chao-long-cho-que-3144013.html
Hozzászólás (0)