Üzbegisztán kulináris lenyomata

Pilaf

A pilaf (vagy palov) egy hagyományos vegyes rizses étel, amelyet a legtöbb üzbég el tud készíteni. Egyszerű hozzávalókból készül: rizsből, húsból, fűszerekből, sárgarépából és hagymából. A pilaf mindennapi étkezés és a különleges alkalmak elengedhetetlen része az üzbégek számára. Az üzbég pilaf hagyománya az ókorra nyúlik vissza, és mára több mint 100 receptet foglal magában. Az üzbég pilaffőzés kultúráját és hagyományait az UNESCO 2016-ban szellemi kulturális örökségként ismerte el.

Grillezett sis

Ez egy népszerű étel Üzbegisztánban, amely puha húsból készül, amelyet megfelelően fűszereznek, és nyárson grillezik, amíg teljesen át nem sül, így belül szaftos (sis), kívül pedig aranybarna marad. Hozzávalók: szeletelt bárányhús (Dumba), marhamájkebab (Dzhigar kebab), BBQ csirke, beshpanja (egyszerre 5 nyárson formázva), vagy charvi kebab (olvasztott zsírral bevont hús)... A legnépszerűbb sis kebab azonban a kiyma sis kebab, amelyet darált húsból készítenek, ropogós kéreggel és puha, csontig sült belsejével.

Saláta

A saláta tápláló és nélkülözhetetlen része az üzbég étkezésnek, különösen a hagyományos Achchik-Chuchuk saláta, amely Juszupov paradicsomot (egy rózsaszín, édes, húsos paradicsomfajta, amely akár 800 grammot is nyomhat), hagymát, bolgár fehérrépát és keserű paprikát tartalmaz. Az Achchik-Chuchuk salátát hidegen a legfinomabb fogyasztani, forró vegyes rizzsel vagy sissel grillezett hússal. A hidegebb évszakokban az üzbégek a margilán fehérrépából és gránátalmamagokból készült salátát részesítik előnyben; míg tavasszal a tojással, fűszernövényekkel és tejföllel készült bolgár fehérrépa-salátát szolgálják fel.

Lepénykenyér

Az üzbégek továbbra is őrzik azt a hagyományt, hogy rokonlátogatáskor lepényt – a kedvesség és a boldogság szimbólumát – visznek magukkal. Egy adag lepény elkészítése nemcsak gondosan válogatott hozzávalókat igényel, hanem egy kulcsfontosságú sütési folyamatot is. A kenyeret tandoorban kell sütni – ez egy keskeny nyakú hengeres kemencében van, amelyet búzaszalmával és sóval kevert agyaggal bélelnek, és amelynek belső falait gyapotmagolajjal kell bekenni, hogy a morzsák ne ragadjanak le. Sütés előtt faszenet égetnek a tandoor felmelegítésére, majd vizet permeteznek a falakra, a kenyeret a tetejére helyezik, a kemencét szorosan lezárják, és a kenyeret addig sütik, amíg teljesen át nem sül.

Forrás