Az év elején közösen elfogyasztott zabkása az egységet szimbolizálja.

A Truong Son hegységben élő emberek kulináris kultúrájában az az egyszerű tál zabkása nemcsak az éhség csillapítására szolgál, hanem a közösségi összetartás szellemét is megtestesíti, amely számtalan mezőgazdasági szezonon át elkísérte őket.

Amikor először kóstoltam az „egység kását” egy felföldi élelmiszerpiacon A Lưới 2 községben (Hue város), meglepődtem, amikor a tulajdonos szépen elém tett egy zöld banánlevelet. Miután kikapartam az adagomat, elmosolyodott és jó étvágyat kívánt, és csak ekkor vettem észre, hogy nem a rossz ételt szolgálták fel. Kiderült, hogy az „egység kását” megfelelően azt jelenti, hogy kanállal kanalazzuk ki egy banánlevélből. Az pedig, hogy a kását kiömlés nélkül tudjuk a levélre helyezni, egyben a tökéletes állag ellenőrzésének is egyik módja.

Szolidaritási kása

FOTÓ: HOANG SON

Le Van Het úr (33 éves, Ky Re faluban él, korábban Hong Thuong községben; ma az A Luoi 3 község része) szerint a Co Tu, Ta Oi és Van Kieu etnikai csoportok más néven nevezik ezt a helyi ételt, de az elkészítési mód ugyanaz. A Pa Koh népe az „egység kását” „ to'r luc ”-nak nevezi, ami azt jelenti, hogy „főzz meg, ami elérhető”. Egy fazék „egység kását” elkészíteni nem nehéz, mert az alapanyagok könnyen beszerezhetők a hegyekben és az erdőkben. Az autentikus íz eléréséhez azonban bizonyos mezőgazdasági és erdészeti termékek szinte kötelezőek.

„Mivel zabkásának hívják, a lényege a hegyvidéki rizsből őrölt rizs. A tök édes és sós ízt kölcsönöz neki, a bambuszrügyek és a vadzöldek frissítő ízt biztosítanak, a vadpadlizsán pedig kiemeli a jellegzetes aromát” – mondta Hết úr.

A fűszerek jellegzetesen hegyvidéki stílusúak, beleértve a nyers sót, a chilipaprikát, a vadpaprika magjait és az a lao növény fiatal hajtásait – amely citromfű illatú, de enyhébb és csípősebb. Fontos, hogy a fő összetevő a szárított vagy friss patakhal, amelyet grilleznek. A hideg téli hónapokban, amikor a patakok túl fagyosak, a séf erjesztett patakhal-szósszal helyettesíti, amelynek jellegzetes fűszeres és sós íze van.

A „szolidaritási kása” egy másik egyedülálló aspektusa a szokatlan főzési folyamata. A legtöbb kásával ellentétben a rizst nem előre főzzük, hanem szinte utoljára adjuk hozzá. „Régebben, amikor nem volt étolajunk, szárított halat pároltunk egy kevés sertészsíron. Ezután hozzáadtuk a bambuszrügyeket, a padlizsánt, a tököt és a vizes spenótot, majdnem megfőztük, majd vizet adtunk hozzá, és végül hozzáadtuk a rizst” – magyarázta Hết úr, a kezével mutatva, hogyan kell főzni.

A tűz mellett ülve Mr. Hết felidézte, hogy az „egység kása” gyermekkori étel volt. Nehéz időkben sok család számára alapvető étel volt, hasonlóan ahhoz, ahogyan a Kinh nép főz rizst maniókával keverve. Az ő népe, amikor kásának nevezte, „egység kására” utalt, ami azt jelentette, hogy „száraz kásának” kellett lennie. A híg kását ezzel szemben olyan hozzávalókkal tálalták, mint a marhahúsos kása, a csirkehúsos kása vagy a kacsahúsos kása…

„Miért olyan sűrű az „egységkása”?” – kérdeztem. Mr. Hết nem válaszolt azonnal, hanem pálcikájával felemelte a fedelet és megkeverte a kását. Elárulta, hogy a legjobb „egységkását” alacsony fatűzön, körülbelül 45 percig főzik. A tökéletes kása egyenletesen duzzadt és szorosan tömör rizsszemekből áll. Érdekes módon, annak ellenére, hogy kásának hívják, a rizsszemek sértetlenek maradnak, nem pépesek. A kása és a tökéletesen főtt rizs között az egyetlen különbség az állaga.

„A kása sűrű, mert régen az emberek főként fizikai munkát végeztek, és sűrű kására volt szükségük ahhoz, hogy hosszabb ideig jóllakottnak érezzék magukat, és legyen elég energiájuk a földeken dolgozni” – magyarázta Het.

Mr. Hết felkapott egy kis adag zabkását, és meghívott, hogy kóstoljam meg. Előttem egy tál zabkása hevert vidám színekben. Tök sárga, vadon termő zöldségek mélyzöldje, egy leheletnyi bambuszrügy enyhén csípős íze keveredett a rizs diós ízével és a pataki hal gazdag ízvilágával.

A Ta Oi nép gyakran esznek zabkását cheóval – egyfajta fűszeres, nyelvzsibbasztóan csípős sóval, amelyet szárított hallal kevernek. Az összetartás kása nem egy rögzített recept szerint készül; az ókortól kezdve számos változata létezett. Például az emberek rattan hajtásokat vagy vadbétel leveleket adhatnak hozzá. Manapság sok család szárított húst vagy gombát is ad hozzá, hogy növelje a tápértékét.

A érdemes kézműves, Ho Van Hanh (78 éves, A Nieng Le Trieng faluban, Trung Son községben él; ma A Luoi 1 község) szerint az „egység kása” a szolidaritást szimbolizálja, az összetevőitől kezdve az ókor óta hosszú házakban élő családok közötti szolidaritás szó szerinti jelentéséig. Régen, amikor hosszú házakban éltek, mindenki hozzájárult a kása főzéséhez, amije volt. Egyes családok tököt adtak, mások bambuszrügyeket, megint mások egy marék vadzöldet vagy szárított pataki halat tettek hozzá. Amikor az illatos kása elkészült, az egy olyan étkezés kezdetét jelentette, amely összekovácsolta a családot. A háború alatt ez a szolidaritási kása megerősítette a katonák és a civilek közötti köteléket is, különösen az anyák és Ho bácsi seregének katonái között, olyan étkezéseken keresztül, ahol rizs helyett kását szolgáltak fel.

Hanh elder szerint a Trường Sơn nép hiedelme szerint az év elején elfogyasztott zabkása a falu egységének, a bőséges termésnek és az egészségnek a kívánságát jelenti. A gyerekek azért esznek belőle, hogy gyorsan nőjön, a felnőttek pedig azért, hogy emlékeztessék egymást az egymás szeretetére. Ha pedig egy vendég elég szerencsés ahhoz, hogy meghívják, az azt jelenti, hogy a falusiak nagyra értékelik.

„Minden egyes fazék zabkása nemcsak a hegyek és erdők lényegét testesíti meg, hanem számtalan emléket is hordoz. Apám számára a közös zabkása olyan, mint egy emlékekkel teli égboltot élvezni. Emlékszem a Tet ünnepekre, amikor anyám még itt volt. Akkoriban apám fiatalember volt, folyton bolyongott és berúgott. Amikor hazatért, anyám kanállal adott neki egy tál zabkását, hogy elűzze a másnaposságát, és ez megmelengette a szívét…” – mondta az öreg Hanh, és könnybe lábadt a szeme.

Forrás: https://thanhnien.vn/dau-nam-an-chao-doan-ket-185260212085938066.htm