A Tuy Loan legfinomabb rizspapírja

ROPOGÓS ÉS ILLATOS RIZSTORTA

Október elején, amikor a Hoa Phong község Népi Bizottsága ünnepséget tartott, hogy bejelentse a Tuy Loan rizspapír készítésének mesterségét nemzeti szellemi kulturális örökségként elismerő döntést, a mesterség elkötelezett híveinek történetei között megemlítették Dang Thi Tuy Phong asszonyt, egy 85 éves asszonyt, aki élete több mint felét ezen rizspapírlapok készítésével töltötte. Ő a Tuy Loan legrendszeresebb, leghosszabb ideje dolgozó és legképzettebb munkása. Ahogy közeledik a Tet (holdújév), Tuy Phong asszony szorgalmasan teljesíti a rizspapír-rendelések teljesítését, amelyeket az egész országba szállítanak.

Dang Thi Tuy Phong asszony szorgalmasan rizspapírt készít a tűz mellett.

„A rizspapír készítése generációkon átívelő mesterség Tuy Loan faluban. Sok más falubelihez hasonlóan én is idősebb koromban kezdtem el rizspapírt készíteni, hogy segítsek a családomon” – mondta Tuy Phong asszony, miközben tésztát kenegetett a formára. Nem emlékszik pontosan, mikor kezdte, de az egyértelmű, hogy 1975 után, amikor a rizspapírból tette meg megélhetését. Az elmúlt 50 évben, a folyamatot felgyorsító technológiai fejlesztések ellenére, Tuy Loan lakói megtartották hagyományos, teljes mértékben kézműves módszerüket. Talán ezért van az, hogy a Tuy Loan-i rizspapír íze összetéveszthetetlen.

Tuy Phong úr elmondta, hogy a gyönyörű, tökéletesen kerek rizspapírlapok elkészítése a kézműves ügyes kezétől függ; de a lap jellegzetes ízének megteremtése az összetevők kiválasztásában és feldolgozásában rejlik. A ropogós és finom rizspapírhoz a faluban termesztett 13/2 rizst használják. Ez egy olyan rizsfajta, amelyet főzéskor annyira keménynek tartanak, hogy a fogai is kitörnek, de amikor megőrlik és leszűrik a rizspapír előállításához, gyorsan besűrűsödik, és formázáskor simává és rágóssá válik. „Miután kiválasztottam a jó rizst, egy éjszakán át áztatom, hogy legyen alapanyagom másnap lisztté őrölni. Az őrlés után leszűröm a héjat, hogy a lap jobban nézzen ki formázáskor” – mondta Tuy Phong úr.

A rizspapír forró parázson történő szárítása egyedülálló módja a rizspapír elkészítésének Tuy Loanban.

Minden Tuy Loan-i pék kívülről ismeri ezt a lépést. A híres sült rizspapír elkészítéséhez a kézművesnek öt fűszert kell összekevernie: halszószt, sót, cukrot, szezámmagot és fokhagymát (vagy gyömbért). A pontos recept minden pék titka. Olyan tapasztalt valakivel, mint Tuy Phong úr, az általa készített rizspapír mindig a vendégek kedvence.

AZ ŐSI FALU LELKÉNEK MEGŐRZÉSE

Annak ellenére, hogy számos tüzelőanyag közül választhatnak, a Tuy Loan-i rizspapír-készítők generációk óta csak faszenet használnak, amely erős, hosszan tartó hőjéről ismert. Az ország más rizspapír-készítő faluival ellentétben a Tuy Loan-i kézművesek nem a napon szárítják a rizspapírt. Ehelyett a frissen készített rizspapírt azonnal egy óriási, kosár alakú (kb. 3 méter átmérőjű) állványra helyezik, amely alatt egyenletesen izzó faszenet terítenek szét. Ezért még a Tet (holdújév) előtti napokban sem, függetlenül attól, hogy mennyire kiszámíthatatlan az időjárás Da Nangban, a rizspapír-készítők, mint például Tuy Phong úr, nem aggódnak, mert a kész rizspapírt csak az állványra kell helyezni, 3 órán át forgatni, és máris száraz és csomagolásra kész.

„Hogy a rizspapír ne penészedjen meg, meg kell várni, amíg enyhén sárgára vált; csak akkor fog egyenletesen száradni. Semmiképpen se nyomkodd, hogy gyorsan száradjon” – mondta, miközben észrevette a fazékból felszálló gőzt, és egy bambuszpálcikával gyorsan kikapart belőle egy keveset. „Ez a munka késő estig fennmaradást és korán kelést igényel; nagyon nehéz belőle profitot termelni. De ha szorgalmas és kitartó vagy, meg lehet élni belőle. Átlagosan anyámmal naponta körülbelül 2 ang rizst (60 konzerv rizst) használunk el, amiből körülbelül 210 rizspapírt (40-50 cm átmérőjű) készítünk. Jelenleg az eladási ár 10 darabonként 220 000-270 000 vietnami dong körül van” – mondta.

A rizspapír nélkülözhetetlen étel az ősi megemlékezések, fesztiválok és egyéb ünnepségek során a faluban. Különösen a Tuy Loan falu templomi fesztiválján (az első holdhónap 9. és 10. napján) rizspapírt ajánlanak fel az oltárnál, hogy tisztelegjenek az ősök előtt, akik 500 évvel ezelőtt úttörő szerepet játszottak a faluban. Bárki, aki kóstolt már egy darab Tuy Loan rizspapírt, biztosan soha nem fogja elfelejteni ropogós hangzását, a rizs diós ízét a szezámmag gazdagságával keverve, valamint a gyömbér és a fokhagyma alkalmankénti illatos fűszerességét... A Tuy Loan rizspapírt apró darabokra törve salátákba lehet kanalazni, vagy más ételek töltelékeként lehet használni. Az otthonuktól távol élő Quang Nam-iak gyakran nosztalgiáznak a Quang Nam tésztával tálalt Tuy Loan rizspapír iránt... A Tuy Loan rizspapír népszerű helyi ajándékká vált, amelyet sokan keresnek és adnak egymásnak.

Tuy Phong asszony és lánya rizspapír-készítő műhelyében időnként diákok és turisták csoportjait fogadják, akik meglátogatják és megismerik a mesterséget. Nagyon boldog látja ezeket az idegeneket, akik belemerülnek a rizspapír készítésébe. Bizalmasan bevallotta, hogy évtizedek óta a szakmában eltöltött idő után a legnagyobb boldogsága az, hogy lánya folytatja a hagyományt, és minden nap vele dolgozik a rizspapír készítésében. „Ez a mesterség ma már ritkább, ezért szívesen átadom a tudásomat mindenkinek, aki meg akarja tanulni, hogy a Tuy Loan rizspapír emlékezetes étel maradjon a jövő generációi számára...” – mondta fogatlan mosollyal. (folytatás következik)

Értékes tőke a turizmus fejlesztéséhez

Cao Tri Dung, a Da Nang Turisztikai Szövetség elnöke szerint a külföldi turisták, különösen az európai, ausztrál és az amerikai turisták, nagyon érdeklődnek a helyi kultúra megismerése iránt. Ezért a Tuy Loan rizspapír-készítő mesterség, hat másik nemzeti szellemi kulturális örökségi helyszínnel együtt, értékes eszköz Da Nang számára, amelyet más úti célokkal kombinálva egyedi turisztikai termékeket lehetne fejleszteni. Da Nangnak fontolóra kellene vennie egy folyami turisztikai útvonal kialakítását, amely a turistákat a Tuy Loan rizspapír-készítő faluba vonzza, amelyet a falusi közösségi házak és régi házak meglátogatásával, a La Huong zöldséges falu felfedezésével, Quang tészta fogyasztásával, a hagyományos népdalok hallgatásával stb. kombinál.

Forrás: https://thanhnien.vn/nhat-nghe-tinh-de-nhat-banh-trang-tuy-loan-185241223231909471.htm