Vörös tűzön sült kesudió a Tet szezonra

A sózott, pörkölt kesudió régóta ismerős „nassolnivaló” Binh Phuoc lakosai, valamint az ország számos tartományában és városában élők számára, különösen az ünnepek és a Tet idején. Ezért azok számára, akik a kesudió sütésének munkájához kötődnek, a Tet szezon a legforgalmasabb. A kesudióból általában, és különösen a Binh Phuoc-i sózott, pörkölt kesudióból feldolgozott termékek ma már számos szupermarketben, üzletláncban, étteremben és exportra is kaphatók, így a Binh Phuoc-i vállalkozások és intézmények egész évben feldolgozzák azokat.

A szakképzett munkavállalók saját tapasztalatukra támaszkodnak annak megállapításában, hogy a pörkölt kesudió megfőtt-e vagy sem.

Manapság számos különböző módja van a kesudió pörkölésének és szárításának, például serpenyőben, elektromos sütőben, gázsütőben... De az „ínyenceknek” a kesudiófával pirított kesudió még mindig a legjobb, mivel megőrzi eredeti ízét és egyedi aromáját, amelyet a gáz- vagy elektromos pörköléssel nem lehet elérni. Ez az oka annak, hogy Binh Phuoc-ban sok kesudió-feldolgozó és -kereskedő létesítmény még mindig fenntartja a tűzifával való pirítás módszerét.

„Állandóan kell tartani a tüzet, és folyamatosan kevergetni kell a diót. Ha a tűz túl magas, a dió azonnal megég” – mondta Hoang Van Nam úr, a Quang Vinh Import-Export Company Limited, Phuoc Long Town dolgozója, aki 8 éves tapasztalattal rendelkezik a szakmában. A finom, sózott, pörkölt kesudió előállításához a nyers kesudiónak jó minőségűnek kell lennie. A pörkölt só finomított só, általában vietnami só vagy Thaiföldről importált só. A pörkölt kesusót 2-3 alkalommal lehet újra felhasználni. A sütéshez használt tűzifa 100%-ban szárított kesudiófa. A pörkölési folyamat során a tűznek nagynak és állandónak kell lennie, hogy a kesudió éppen megfőjön. A szakképzett munkavállalók saját tapasztalataikra támaszkodnak, hogy megállapítsák, megfőtt-e a kesudió vagy sem. „Vannak, akik a kezükkel, a szemükkel, a szaglásukkal és az ízükkel érzékelik a kesudió érettségét. Én személy szerint a kesudiót körülvevő héj színét és a pörkölőedényből kiáramló füstöt nézem, hogy megállapítsam, megfőtt-e a kesudió vagy sem” – mondta Nam úr.

Do Huu Van úr a Phu Rieng kerület Binh Tan községéből megosztotta: A kesudió pörkölése meglehetősen nehéz munka, a munkásnak folyamatosan a sütő mellett kell állnia, izzadnia a hőség miatt. Régebben egy nagyon nehéz serpenyőben kellett sütni, ma már rozsdamentes acélból készült forgó sütők vannak, így a pörkölőnek kevesebb gondja van. Szerződéses megbízásokat vállalunk kesudió pörkölésére, a Tet-szezonban megnő a munkamennyiség, cserébe a bevétel is magasabb.

A Binh Phuoc kesudiót hagyományos módon, tűzifán pörkölik, zsíros, gazdag ízű, sós és jellegzetes aromájú. Ez egy olyan termék, amelyet sok fogyasztó szeret.

Közeledik a tavasz, a Tet At Ty. A Binh Phuoc különleges sózott, pörkölt kesudiója pedig értékes ajándék lesz rokonoknak és barátoknak ebből az alkalomból.

Forrás: https://baobinhphuoc.com.vn/news/4/167909/do-lua-rang-dieu-mua-tet