Reggeltől estig tűzön grillezünk Tet specialitásait

TPO – A grillezett makréla nemcsak finom és tápláló specialitás, hanem nagyon népszerű Tet-ajándék is. Ebben az időben a Nghe An -i makrélafeldolgozó háztartások éjjel-nappal grillezik a halat, hogy ellátsák a holdújévi piacot.

A grillezett makréla feldolgozása Nghe An számos településén hagyományos mesterség, azonban a leghíresebb Nghi Haiban és Nghi Thuyban (Vinh város) található. A grillezett makréla nemcsak finom és tápláló specialitás, hanem nagyon népszerű Tet ajándék is.

A Tet alatt Truong Nhu Hung úrnak (egy Vinh város Nghi Hai kerületében működő grillezett makrélaüzlet) további 6-7 munkást kellett felvennie. Átlagosan napi 500-700 kg makrélát dolgoz fel és grillez az üzeme. A Tet alatt az üzem naponta több mint 1 tonna makrélát grillez a piac kiszolgálására.

„Miután a kikötőből importálták a makrélát, megtisztítják, tenyérnyi darabokra vágják, és egy tálcára helyezik lecsepegtetni, mielőtt grilleznék. A grillezett makrélát gyakran rendelik a Tet ünnep alatti elfogyasztásra vagy ajándékba rokonoknak. Jelenleg az 1. osztályú grillezett makréla ára 250 000 és 270 000 VND/kg, a 2. osztályúé 200 000 és 220 000 VND/kg között mozog” – osztotta meg Mr. Hung.

A Vinh város Nghi Hai kerületében élő, 10 éves makrélasütői tapasztalattal rendelkező Nguyen Thi Binh asszony elmondta, hogy a hal grillezésének folyamata nagyon fontos, és megköveteli a grillezőtől, hogy tapasztalattal rendelkezzen. A Tet idején folyamatosan kell grilleznie, reggeltől estig egy izzó faszenes kályha mellett ülve, hogy megpirítsa a halat.

„A makrélát gyakran rendelik ajándékba a vásárlók Tet-ben, ezért általában gondosan és alaposan grillezik. A haldarabokat vékony bambuszpálcákkal kötik össze, hogy a hal egyenes és szép maradjon, ne törjön el. A grillsütőnek körülbelül 10-15 cm-re kell lennie a parázstól, de nem túl közel, mert könnyen megéghet. Általában minden egyes haladagot 5-10 percig grilleznek, attól függően, hogy milyen vastagon vagy vékonyan kenjük meg a halat” – mondta Binh asszony.

A halsütőnek megfelelően kell beállítani a hőmérsékletet és a tüzet a parazsat egyenletesen elosztva és a halat forgatva, hogy mindkét oldala egyenletesen süljön meg.

A hal egyenletes sütéséhez a tűzhelynek mindig izzó faszénnel kell rendelkeznie.

A munkások kezei gyorsan megfordították a halat, hogy ne égjen meg.

A kész hal gyönyörű aranysárga színű és illatos.

Miután a grillezett makréla kihűlt, becsomagolják, vákuumzárasszák, címkézik, vonalkóddal látják el, és forgalomba hozzák. Jelenleg Vinh városában körülbelül 40 háztartás specializálódott grillezett makrélatermékek feldolgozására, amelyek termelése évi körülbelül 250 tonna.

Tienphong.vn

Forrás: https://tienphong.vn/do-lua-tu-sang-den-toi-nuong-dac-san-vu-tet-post1706674.tpo