Egyedi muong konyha

A 2019-es Hoa Binh Hagyományos Kézműves és Konyhafesztiválon a muongok kulináris kézművesei egyedi levéltálcát készítettek, amelyet a Vietnam Record Organization - Vietnam Record Association oklevéllel tüntetett ki, mint a muongok legnagyobb hagyományos levéltálcájának rekordját Vietnámban. Fotó: Trong Dat.

De ami a legjobban lenyűgözött, az az volt, hogy a muongok tudták, hogyan kell különböző zöldségeket és leveleket kombinálni, hogy egyedi ételeket készítsenek...

A muongok konyhájában van egy mondás, amely a jó és mély élményeket foglalja össze: „Párolt rizs, cölöpökön álló házak, vállon vitt víz, sült malacok, telnek a napok, jönnek a hónapok/ Ragadós rizs, ragadós rizs, a mezőkön, a tetőn/ Kis halak, nagy halak, a tóban, a patakban/ Vadászat az erdőben, állatokat, madarakat kapsz/ Szedés, keresés, zöldséget kapsz, gyümölcsöt kapsz”...

A érdemes kézműves Bui Thanh Binh szerint a Hoa Binh-i muong népi konyha nagyon gazdag és változatos, számos finom, vonzó és tipikus étellel. Az ételek és italok mind természetes termékekből készülnek. Néhány tipikus étel: a keserű bambuszrügyek cham cheo-ba mártva, a savanyú bambuszrügyekkel és doi magokkal főtt csirke, a rau dau kolbász, a rau sang, a jam... A muongok számos fűszert is használnak, többek között: hagymát, fokhagymát, gyömbért, különösen a doi magokat, egyes helyeken pedig mac khen-t is használnak.

Minden étel, legyen az rusztikus és egyszerűen tálalt, vagy kifinomult és luxus, történeteket, kulturális értékeket, életmódot, ízeket és az egyes régiók népeinek szokásait hordozza magában.

Ha a Luong Son középső részén bivalyhús kapható, akkor a Kim Boi és Lac Thuy mészkőhegységek specialitása a szabadtartású csirke; a Muong Vang bor (Lac Son) vagy a Da folyó víztározója régóta híres számos ízletes haláról, mint például harcsa, ponty, tokhal, angolna, csík...

A Mai Chau felföldi régiója a nyeles muong sertés specialitásával, valamint a muong nép különféle vadzöldségeivel és ragacsos rizzsel készül, amelyet illatos ragacsos rizsből bambuszcsövekbe helyeznek és forró parázson grilleznek.

A muong konyhát azonban különlegesebbé teszi a rizsbor, a bambuszcsőben sült rizs, a grillezett pataki hal, a hegyi csirke és a leveles tálcák.

Ami a muong konyha egyediségét illeti, talán a bambuszrizs az az étel, amelyet sok turista szeret. Régen, amikor a muongoknak a távoli mezőkre vagy erdőkbe kellett menniük, ragacsos rizst vittek magukkal, arra az esetre, ha lemaradtak volna egy étkezésről. Levágtak egy friss bambuszcsövet, egy kevés rizst és vizet tettek a csőbe, majd tűzön megsütötték a friss bambuszcsövet, hogy rizst készítsenek belőle, amit aztán megehettek, ha megéheztek. Mára ez az étel az északnyugati hegyek specialitásává vált.

Azt kell mondani, hogy a bambuszrizs sok helyen kapható, a tay, thai, nung, muong népek... mind fogyasztják. A muong dong-i (Kim Boi, Hoa Binh) bambuszrizst azonban sokan finomnak tartják, mivel itt illatos, ragacsos hegyvidéki rizst szoktak enni. A finom, ragacsos hegyvidéki rizst kókusztejjel, válogatott bambuszcsövekkel, kis bambuszcsövekkel (a "banh te" típusú) összekeverve, majd faszénen grillezve, ínycsiklandó étellé válik.

Ezenkívül a muong nép számos finom ételt készít levelekből és zöldségekből. Ezek közül a muong nép párolt zöldséges étele nagyon egyedi. Ez az étel sokféle zöldséget kombinál, például keserű zöldségeket, foltos leveles zöldségeket, fiatal fügét, főzőbanánt és hímivarú papayavirágot. Mindegyiket megmossák, felaprítják, összekeverik, majd egy fa gőzölőben megpárolják. Fogyasztáskor ennek a zöldséges ételnek keserű, fanyar, édes és fűszeres íze van.

Ezután megemlíthetjük a pomelo levelében készült tavaszi tekercseket is. A pomelo levelében készült tavaszi tekercsek fő összetevői a következők: sertéshús, pomelo levelek, disznózsír, hagyma, fokhagyma, szezámmag, doi magvak, perilla levelek, ginzeng levelek és természetesen a faszén.

A sertéshúsnak a sovány hússal kevert sertéshasból kell állnia, hogy ízletes legyen. Ami a grapefruitleveleket illeti, fiatal, fényes, zöld és rugalmas felületű grapefruitleveleket kell választani. De figyelni kell a grapefruitlevelekre, a vadgrapefruitokra és a savanyú grapefruitokra, mert ezek a grapefruitlevelek nagyon illatosak, fűszeresek és ízben gazdagabbak, mint a hibrid grapefruitok.

A tapasztalatok szerint a túl fiatalok keserűek lesznek, a túl öregek pedig könnyen elszakadnak, ha hússal tekerik össze. A muongok úgy tartják, hogy a grépfrútleveleket a legjobb tavasszal használni ehhez az ételhez. Ilyenkor a grépfrútfák virágoznak, új rügyeket hoznak, a grépfrútlevelek zöldek és illatosak lesznek, a napsütés, a szél és az eső ízével...

A pomelo levéltekercs elkészítése nem túl bonyolult. A leszedés után a pomelo leveleket megmossuk és lecsepegtetjük. A sertéshasat vékonyra szeleteljük vagy felaprítjuk, majd összekeverjük hagymával, doi maggal, chiang maggal és fűszernövényekkel, és egy kevés halszósszal és nátrium-glutamáttal ízesítjük körülbelül 15 percig, hogy a hús beszívja a fűszereket.

A hústölteléket egy grapefruitlevél közepébe helyezzük, majd vízszintesen feltekerjük. Amikor a levél teljesen feltekeredett, egy éles fogpiszkálóval vízszintesen átszúrjuk a húsgombócot, hogy a levél a helyén maradjon, így feszes állagot hozunk létre a húsgombócnak.

Miután a fasírt feltekerhető, a készítő bambuszpálcikára vagy bambusznyársra tűzi, és forró parázson megsüti. Sütés közben a fasírtot többször meg kell fordítani, hogy a grapefruitlevelek ne égjenek meg. Amikor a grapefruitlevelek megszürkülnek, a fasírt megsült és fogyasztható.

Ahhoz, hogy finom és szép pomelo leveles tavaszi tekercset készítsünk, a grillezőnek nem szabad hanyagnak lennie, tudnia kell megfelelően beállítani a faszén hőmérsékletét, és be kell tartania a tavaszi tekercs és a faszén közötti távolságot, hogy a tavaszi tekercs egyenletesen süljön meg, de a pomelo levelei ne égjenek meg, és megtartsák lilászöld színüket, ami egyszerre szép és finom.

Különösen a muongok levéltálcáját tartják gyakran nagyon vonzó ételnek, amellyel távolról is vendégeket fogadhatnak. A levéltálca kerek, a jóllakottságot szimbolizálja, és nagyon gondosan van elrendezve. A levéltálca elkészítéséhez sokféle étel szükséges, például sertéshús, csirke, bivalyhús, marhahús stb.

A muong sertéshús azonban nélkülözhetetlen. A sertéshúst sokféle étellé dolgozzák fel, például főzve, grillezve, párolva, salátákká...; különösen fontos, hogy mind a „hat szerv és öt zsiger” szerepeljen benne, főként a sertés belei. A muongok egy tálcányi ételt készítenek, amelyet banánlevelekkel bélelnek ki. Lehetnek vadbanánlevelek vagy fiatal vietnami banánlevelek, amelyeket tűzön melegítenek, hogy megpuhuljanak és illatosak legyenek.

A leveles tálcán az ételeket szintén körben és az elkészítési sorrendben rendezik el. Először a főtt sertésbeleket, -szívet és -máját helyezik el, majd a főtt és párolt húst, végül pedig az illatos grillezett húst.

A muongok gyakran nagy figyelmet fordítanak a fűszerek kombinációjára az ételek elkészítésekor. A muong földön használt fűszereket gyakran az erdőből szerzik be, mint például a xoc magokat, a doi magokat, a keserű leveleket, a galangal gyökereit, a vadbanánt, vagy a házikertekben találhatókat, mint például az ötszínű ragacsos rizs leveleit, fűszernövényeket stb. Elkészítéskor a fűszereket gyakran először pácolják, hogy az összetevők felszívódjanak, és főzés közben gazdag ízt hozzanak létre.

A muong ételek nemcsak finomak, hanem generációkon át öröklődő hagyományos orvoslást is tartalmaznak.

A leveles zöldségek, mint például a pettyes saláta, a főzőbanán, a papayavirág, a grapefruitlevél, a banánszár és a fűszerek a muong emberek hite szerint segítenek a szervezet egészségének megőrzésében, szabályozzák a vérkeringést, az emésztést, és nagyon jól enyhítik a megfázást.

„

A muongok sok helyen élnek, például Phu Tho-ban, Yen Bai-ban , Lai Chau-ban, Son La-ban... Hanoiban számos muong falu él Thach That és Ba Vi kerületekben... De talán Hoa Binh tartomány az a terület, ahol a legtöbb muong él. A muongok Hoa Binh-i hosszú múltra visszatekintő élete teremtette meg a muong kultúra bölcsőjét. Muong Bi, Muong Vang, Muong Thang, Muong Dong... sokszor szerepelnek a vietnami kultúrában.

Forrás: https://daidoanket.vn/doc-dao-am-thuc-xu-muong-10280796.html