De ami a legjobban lenyűgözött, az az volt, hogy a muongok hogyan tudják kombinálni a különböző zöldségeket és leveleket, hogy egyedi ízeket alkossanak az ételeikben…
A konyhaművészet tekintetében a muong népnek van egy mondása, amely mély és értékes tapasztalataikat foglalja össze: „Párolt rizs, cölöpökre rakott házak, hordott víz, sült sertéshús, telnek a napok, jönnek a hónapok / Ragadós rizs, párolt rizs, a mezőkön, a dombokon / Kis halak, nagy halak, a tóban, a patakban / Vadászat az erdőben állatokat és madarakat terem / Gyűjtögetés és keresés zöldséget és gyümölcsöt terem...”
A érdemes kézműves, Bui Thanh Binh szerint a Hoa Binh -i muong etnikai konyha gazdag és változatos, számos finom, vonzó és jellegzetes étellel. Ezek az ételek és italok mind természetes termékekből készülnek. Néhány jellegzetes étel: keserű bambuszrügyek cham cheo szószban, savanyú bambuszrügyekkel és dổi magokkal főtt csirke, vadzöldség-pogácsák, sắng zöldségek és jamszgyökér... A muongok számos fűszert is használnak, többek között hagymát, fokhagymát, gyömbért és különösen dổi magokat; egyes helyeken mắc khént is adnak hozzá.
Minden étel, legyen az egyszerű és rusztikus, vagy bonyolult és luxus, történeteket és értékeket hordoz az egyes régiók népeinek kultúrájáról, életmódjáról, ízeiről és szokásairól.
Míg Luong Son középső régiója lalomlevelekkel készült bivalyhúsáról ismert, Kim Boi és Lac Thuy mészkőhegyvidékein szabadon tartott csirkéket, Muong Vang rizsbort (Lac Son) készítenek, a Da folyó víztározója pedig régóta híres számos ízletes halfajtájáról, mint például harcsa, ponty, tokhal, angolna és iszaphal...
A Mai Châu magashegyi régió olyan specialitásokkal büszkélkedhet, mint a Mường nép „hóna alatt hordozott malacka”, a vadon termő leveles zöldségek változatos választéka, valamint a Mường nép által bambuszcsövekben főzött hagyományos ragacsos rizs. Ez az étel illatos, ragacsos hegyvidéki rizst használ, amelyet bambuszcsövekbe helyeznek, és forró parázson főznek.
Azonban ami igazán különlegessé teszi a muong konyhát, az a rizsbor, a bambuszban főtt rizs, a grillezett pataki hal, a szabadtartású csirke és a leveleken felszolgált lakoma.
A muong konyha egyediségéről beszélve, a bambuszcsövekben főtt ragacsos rizs (com lam) talán az az étel, amelyet a legtöbb turista vonzónak talál. Régebben, amikor a muongoknak otthonuktól távol a mezőkre vagy erdőkbe kellett menniük dolgozni, kis mennyiségű ragacsos rizst vittek magukkal. Ha kihagytak egy étkezést, vágtak egy friss bambuszcsövet, tettek bele rizst és vizet, majd a csövet tűzön megsütötték, hogy rizst készítsenek, ha éhesek voltak. Ma ez az étel az északnyugati hegyvidéki régió specialitásává vált.
Érdemes megjegyezni, hogy a bambuszcsövekben főtt ragacsos rizs (com lam) sok helyen megtalálható, többek között a tay, thai, nung és muong etnikai csoportok körében. A Muong Dongból (Kim Boi, Hoa Binh) származó com lam azonban különösen ízletes, az ott termesztett illatos és ragacsos felföldi rizsnek köszönhetően. Ezt az illatos felföldi ragacsos rizst kókusztejjel keverik össze, kis bambusz- vagy nádcsövekbe helyezik (a "banh te" típusú), majd forró faszénen grillezik, így igazán finom ételt kapunk.
Ezenkívül a muong nép számos finom ételt készít levelekből és zöldségekből. Ezek közül a párolt zöldséges ételük nagyon egyedi. Ez az étel sokféle zöldséget kombinál, például keserűzöldeket, foltos levélzöldeket, fiatal fügét, útifű leveleket és hímivarú papayavirágokat. Mindegyiket megmossák, finomra aprítják, összekeverik, majd egy faedényben párolják, amíg meg nem főnek. Fogyasztáskor ennek a zöldséges ételnek keserű, fanyar, édes és enyhén fűszeres íze van.
Ezután megemlíthetjük a "chả cuốn lá bưởi" nevű ételt (pomelo levelekbe tekert sertéshúsos tekercs). Az étel fő összetevői a sertéshús, a pomelo levelek, valamint olyan egyéb összetevők, mint a sertészsír, hagyma, fokhagyma, szezámmag, szerecsendió mag, perilla levelek, bétel levelek és természetesen a faszén.
Sertéshúshoz válassz olyan sertéshasat, amelyben sovány és zsíros hús is szerepel. Ami a pomelo leveleit illeti, válasszon fiatal, puha, fényes zöld felületű és hajlékony textúrájú leveleket. Ügyeljen azonban arra, hogy őshonos, vad vagy savanyú pomelo fajták leveleit válassza, mivel ezek a levelek illatosabbak, csípősebbek és ízletesebbek, mint a hibrid fajták.
A tapasztalatok szerint a túl fiatal levelek keserűek lesznek, míg a túl öregek könnyen elszakadnak a hús csomagolásakor. A muong nép úgy véli, hogy a pomelo leveleit a legjobb tavasszal használni ehhez az ételhez. Ilyenkor a pomelofa virágzik, fiatal hajtásokat hoz, a levelek pedig zöldek és illatosak lesznek, a napsütés, a szél és az eső illatát hordozva…
A pomelo levelekbe tekert sertéshúsos tekercsek elkészítése nem túl bonyolult. A pomelo leveleket leszedés után megmossuk és lecsepegtetjük. A vékonyra szeletelt vagy finomra darált sertéshasat hagymával, csillagánizssal, szezámmaggal és különféle fűszernövényekkel összekeverjük, egy kevés jó minőségű halszósszal és nátrium-glutamáttal ízesítjük, majd körülbelül 15 percig pácoljuk, hogy a hús magába szívja az ízeket.
A hústölteléket egy pomelo levél közepére helyezik, majd vízszintesen feltekerik. Miután a levél teljes felületét feltekerik, egy fogpiszkálóval vízszintesen felszúrják a húsgombócot, hogy a helyén maradjon és szilárd legyen.
Miután a szakács becsomagolja a hústekercseket, bambuszrácsra vagy -rúdra helyezi őket, és forró parázson süti. Sütés közben gyakran kell forgatni őket, hogy a pomelo levelei ne égjenek meg. Amikor a pomelo levelei megszürkülnek, a hústekercsek megsültek és fogyaszthatók.
Ahhoz, hogy finom és vizuálisan vonzó, pomelolevélbe tekert sertéshúspogácsákat készítsünk, a grillezőnek aprólékosnak kell lennie, tudnia kell, hogyan állítsa be megfelelően a faszén hőmérsékletét, és hogyan tartsa be a megfelelő távolságot a pogácsák és a faszén között. Ez biztosítja, hogy a pogácsák egyenletesen süljenek, miközben a pomelolevél nem ég meg, megőrzik gyönyörű zöldeslila színüket és finom ízüket.
Különösen a muongok levelekbe burkolt lakomáját tartják gyakran nagyon vonzó étkezésnek, amellyel a távolról érkező vendégeket is fogadják. A levelekbe burkolt lakoma kerek, a teljességet szimbolizálja, és díszesen van elrendezve. A levelekbe burkolt lakoma hozzávalói sokféle ételt tartalmaznak, például sertéshúst, csirkét, bivalyhúst, marhahúst stb.
A muong sertéshús azonban nélkülözhetetlen. A sertéshúst sokféleképpen elkészítik, például főzve, grillezve, párolva és salátákban; tartalmaznia kell az összes „belsőséget”, különösen a disznóbelet. A muongok egy banánlevelekkel már bélelt tálon rendezik a lakomát. Ezek lehetnek vadbanánlevelek vagy fiatal, helyi banánlevelek, amelyeket tűzön puhítottak és illatosítottak.
A hagyományos vietnami leveleken tálalt lakomán az ételeket szintén kör alakban, a különböző elkészítési módoknak megfelelően rendezik el. Először a főtt sertésbeleket, -szívet és -máját helyezik el, majd a főtt és párolt húst, végül pedig az illatos grillezett húst.
A muongok gyakran nagy figyelmet fordítanak a fűszerek kombinációjára az ételek elkészítésekor. A muong régióban használt fűszereket általában az erdőből gyűjtik, például a „xeng” növény magjait, a „doi” magokat, a keserű leveleket, a galangal gyökerét, a vadbanánt, vagy a kertjükben találhatóakat, például az ötszínű ragacsos rizs növény leveleit és a különféle aromás gyógynövényeket. Főzéskor az összetevőket általában előzetesen pácolják, hogy az ízek átjárják egymást, és főzés után gazdag ízt alkossanak.
A muongok ételei nemcsak finomak, hanem generációról generációra öröklődő népi gyógymódokat is tartalmaznak.
A muongok úgy vélik, hogy a leveles zöldségek, mint például a pettyes saláta, a főzőbanán, a papayavirág, a pomelolevél, a banánszár és a különféle fűszerek segítenek javítani az egészséget, szabályozni a vérkeringést, elősegíteni az emésztést és enyhíteni a megfázást.
A muongok sok helyen élnek, például Phu Tho-ban, Yen Bai-ban, Lai Chau-ban, Son La-ban... Még Hanoiban is számos muong falu található Thach That és Ba Vi kerületekben... De talán Hoa Binh tartomány az a terület, ahol a legnagyobb muong lakosság él. A muongok Hoa Binh-i hosszú múltra visszatekintő élete teremtette meg a muong kultúra bölcsőjét. A Muong Bi, Muong Vang, Muong Thang, Muong Dong... falvakat gyakran emlegetik a vietnami kultúrában.
[hirdetés_2]
Forrás: https://daidoanket.vn/doc-dao-am-thuc-xu-muong-10280796.html
Hozzászólás (0)