A Con Dao konyha egyedisége

A Con Dao egyik specialitását magas áron árulják. Fotó: B.Nguyen

A con dao-i konyha legkülönlegesebb vonása az arékadió, egy olyan étel, amelynek eredete és sok emléke a con dao-i foglyokról szól. Emellett Con dao híres finom tengeri ételeiről is, amelyek „minden fillért megérnek”.

A Con Dao-i foglyok "gyógyhatású" ételei

A Con Dao Különleges Övezet híres a banyánfa földjéről, egy olyan fáról, amely képes ellenállni a tenger és a szigetek zord időjárásának. Con Daóban tucatnyi ősi banyánfa található, amelyeket a vietnami örökség fáiként tisztelnek, Con Dao népének spirituális szimbólumaként. Ezek az ősi "banyánfák" történelmi tanúi a fájdalomnak és a veszteségnek a szigeten, amelyet egykor "földi pokolnak" tartottak. Ugyanakkor ez a föld híres "egyedi" banyánmag-különlegességéről is.

A Con Dao-i banyánfa erős napfénynek és viharoknak van kitéve, ezért a fa törzse nagy, a kérge durvább és inasabb, mint a szárazföldön termesztett banyánfáé, de nagyobb gyümölcsöket terem, mint más területeken. Ez a fafaj sokat jelenik meg a Con Dao-i foglyok történetei és emlékei között. Ennek megfelelően a börtönőrök egyik alattomos trükkje a politikai foglyok kínzására az, hogy hónapokig nem adnak nekik zöld zöldségeket. Ennek következtében sok politikai fogoly emésztési zavarokban, számos emésztési betegségben szenved, ami miatt egészségük fokozatosan romlik. Ezért valahányszor engedélyt kapnak a szabadban való munkára, a foglyok gyakran banyánlevelet vagy banyángyümölcsöt szednek enni a zöld zöldségek helyett. Titokban banyángyümölcsöt is szednek, elrejtik a testükön, a szájukban tartják, és beviszik a cellába, hogy megosszák bajtársaikkal. A Con Dao-i foglyok számára a banyánlevelek és -gyümölcsök olyan táplálékot jelentenek, amely segít leküzdeni az éhséget és a fájdalmat.

Lan Phuong asszony, a Con Dao piacon található Ngoc Phuong szaküzlet tulajdonosa elmondta, hogy az arékadió egy olyan specialitás, amelyet a Con Dao-ba látogató turisták gyakran ajándékba vásárolnak, mivel ez a természet ajándéka, amely csak Con Daóban kapható. A történetből, amelyben a rabok arékadiót esznek zöldségek helyett, ami segít a betegségek gyógyításában, arra következtetnek, hogy a con dao-iak úgy vélik, hogy az arékadió egy „gyógyhatású” élelmiszer, amelyet sokan keresnek.

A turisták körében a különleges arékadió iránti növekvő keresletre válaszul megjelent az arékadió felvásárlásának és feldolgozásának szakmája Con Daóban. A mai napig Con Daóban több száz létesítmény működik arékadió feldolgozásával és kereskedelmével. Az arékadió nyersanyagforrása Con Daóban nem tudja kielégíteni a keresletet, ezért az arékadió-feldolgozó és -kereskedelmi létesítményeknek keleti és nyugati tartományokból kell beszerezniük. A főszezonban, amikor sok turista érkezik Con Daóba, a Ngoc Phuong szaküzlet hetente több száz kilogramm arékadiót értékesít.

A Panax notoginseng egy vadfa, nem kell ültetni vagy gondozni, de sok munkát igényel a termés leszedése és levágása a magok kinyeréséhez. 60 kg szárított Panax notoginseng termésből csak körülbelül 1 kg Panax notoginseng mag terem, és egy napi munkával általában csak több mint 1 kg Panax notoginseng mag terem.

Az arékadió magjainak szedése és darabolása általában a szegények munkája. Időt töltenek a szedéssel, szárítással, darabolással, hogy megkapják a magokat, és eladják azokat a feldolgozóüzemeknek. Az arékadió magjai kicsik és vékony héjúak, ezért a pörkölésük művészet, mert ha túl alacsony a hő, a magok nem lesznek kellően átsültek és kemények lesznek, ha pedig túl magas a hő, könnyen megégnek. Ezért a pörkölőnek tudnia kell, hogyan kell szabályozni a hőt, sokáig kell pirítania, és folyamatosan egyenletesen kell kevernie, hogy illatos és finom magokat kapjon.

A Con Dao-i arékadió specialitása: pörkölt, sózott arékadió, sárgadinnyemag-lekvár, sokféle ízben, típustól függően, az ár 250 000 és 400 000 VND/kg között mozog. A Con Dao-i arékadió vékonyabb, kövérebb, illatosabb és „gyógyhatásúbb”, így az ínyenc turisták hajlandóak másfél vagy akár kétszeres árat is fizetni a megvásárlásáért és élvezetéért.

A Con Dao tenger gyümölcsei "megérnek minden fillért"

Néhány Con Dao-i tengeri herkentyűkereskedő szerint, mivel a szigeten a tenger gyümölcseinek fogyasztása csekély, a nagy, régóta itt tartózkodó halászhajók nem állnak meg, hogy kirakodják termékeiket. Con Dao-nak van egy halászfaluja, ahol sok kis hajó fog és tér vissza a nap folyamán, így a tenger gyümölcsei garantáltan frissek, és ritka specialitásokat is kínálnak, amelyekkel csak Con Dao rendelkezik.

A vörös sügér jellemzően egy nagyon ritka hal, amely általában korallzátonyokban él, így Con Dao egyik "drága" specialitása. Con Dao egy másik híres specialitása a holdrák, mivel a rák páncélján a holdhoz hasonló vörös pöttyök vannak. A rák páncélja gyönyörű, ezért a szigetlakók díszítőelemek készítésére is használják a rák páncélját. A helyiek szerint a con dao-i holdrák húsa a holdkelte hetében a legfinomabb, a hús édes, kemény, ásványi anyagokban gazdag; a tápanyagtartalma is magasabb, mint más rákfajoké.

A Con Dao piac (Con Dao különleges övezet, Ho Si Minh- város) kereskedői pörkölt és sózott arékadiót csomagolnak, hogy eladják a vásárlóknak.

Ezenkívül Con Dao számos "ritka" specialitással is rendelkezik, mint például: cápasaláta, homoki papagájhal (más néven viaszpapagájhal), tengeri férgek - egyike azon ritka tengeri herkentyűknek, amelyek egykor a király fogásai voltak...

Ráadásul a turisták azért hajlandóak magas árat fizetni a tenger gyümölcseiért Con Daóban, mert azok frissek. A Con Dao-i tenger gyümölcsei kereskedők szerint a szigeten árusított friss tintahal a hajók által kifogott tintahal forrása, a tartályba engedett tintahal pedig még mindig úszkál, így feldolgozás után nagyon ropogós és gazdag, édes ízű.

Con Dao egy spirituális föld, így az üzletemberek úgy vélik, hogy megfelelően kell üzletelniük a túlélés és a hosszú távú fennmaradás érdekében. Ezért a tenger gyümölcsei ára Con Daón gyakran magasabb, mint sok más helyen, de a termékek garantáltan frissek, finomak és megfelelő minőségűek.

Ajándékba vásárolva a turisták számos specialitás közül választhatnak. Tipikus példa erre az édes, illatos, zsíros tengerisün-mártás, amelynek fő összetevője a tengerisün-hús. A mártás sós, savanykás ízű, leginkább jellegzetesen erős aromájú, így alkalmas cérnával, főtt hússal, forró rizzsel való fogyasztásra. Az osztrigamártás szintén a helyiek híres specialitása, mivel teljes egészében kézzel készül. Ezenkívül szárított tengeri herkentyűk is kaphatók, mint például: szárított hal, szárított tintahal, szárított tintahal, szárított makréla..., amelyek szintén ízletes specialitások, amelyeket sok turista választ.

Binh Nguyen

Forrás: https://baodongnai.com.vn/giai-tri/202507/doc-dao-cua-am-thuc-con-dao-85e1f58/