Az ősi földről származó, egyedülálló, párolt pálmagyümölcsből készült étel.

A finom fanyarság múlandó a nyelven, mégis pontosan ez a jellegzetesség készteti a vendégeket a szalmasárga pálmapép gazdag, krémes állagának élvezetére. A meleg pálmagyümölcsök enyhén földes és szokatlan ízükkel valóban egyedi és különleges ízt kínálnak.

A pálmagyümölcspörkölt egy pálmagyümölcsből – Hung király ( Phu Tho ) földjéről származó gyümölcsből – készült étel. Nem a fűszerek vagy különleges ízesítők lenyűgöző aromájával vonzza a vendégeket, hanem egyszerű, mégis mélyen emlékezetes ízével.

Párolt pálmagyümölcs - egy rusztikus étel, egyedi ízzel Phu Tho tartomány vidékéről.

Fénykép: “Thuy Giang”

Thuy Giang (Phu Tho tartományból), aki újságíróként dolgozik, szerint a helyiek által „om”-nak nevezett étel a pálmagyümölcsre utal, amelyet lassú tűzön, de csak mérsékelten forró hőmérsékleten készítenek, nem pedig 100 Celsius-fokon, mint más ételeket. Az „om pálma” készítéséhez használt vizet körülbelül 70 Celsius-fokra forralják, majd hozzáadják a pálmagyümölcsöt, és az edényt fedővel lefedik.

Giang asszony elmagyarázta, hogy az ehhez az ételhez kiválasztott pálmagyümölcsök ragadósak (kicsik, vastag húsúak), érettek, fényes, általában sötétlila színűek, teltek és kerekek, és alaposan meg kell mosni és tisztára kell súrolni őket. A főzés során a víz hőmérsékletének pont megfelelőnek kell lennie, hogy a pálmagyümölcsök ne váljanak pépessé, és tökéletes puhaságot érjenek el.

Amikor először kóstolják meg a pálmapálma-párlatot, a vendégek gyakran meglepődnek azon, hogy a tányéron tálalt, szalmasárga színű, telt és "feszes" pálmagyümölcs valójában nagyon puhák, diós és krémesek, amikor megeszik.

A hűvös tavaszi levegőben egy tál forró rizs vagy ragacsos rizs párolt pálmagyümölccsel és egy darab sertéskolbásszal (helyi sertéshúsból készült) valóban egyedülálló és ízletes élmény. Ha lehetőséged van ellátogatni Phu Tho-ba az év elején, a párolt pálmagyümölcs egy olyan fogás, amit nem szabad kihagynod.

A mindennapi életben a pálmagyümölcsöt élelmiszernek tekintik, amelyet a húsából (pépjéből) dolgoznak fel. A pálmagyümölcsből előállított biochar segít a víztestek színének elnyelésében is, hozzájárulva a szennyező anyagok környezetbarát eltávolításához.

Az orvostudományban a pálmagyümölcs erős antioxidáns aktivitást mutat a fenolos vegyületeknek, például a kávésavnak és származékainak köszönhetően. Ezenkívül a kivonat antibakteriális hatással is rendelkezik, amelynek mechanizmusa a baktériumok sejtmembránjainak elpusztítása. Az emésztő- és anyagcsere-rendszerben a pálmamagpépből származó olaj fekélyellenes és májvédő hatású, és egyes kivonatolt frakciók képesek gátolni a PTP1B-t és az α-glükozidázt, ami potenciális alkalmazási lehetőségeket sugall az anyagcsere-rendellenességek, különösen a cukorbetegség szabályozásának támogatásában.

Dr. Phan Minh Duc (a Hagyományos Orvoslás Tanszékének tanszékvezető-helyettese, Orvostudományi és Gyógyszerészeti Egyetem, Vietnami Nemzeti Egyetem , Hanoi )

Forrás: https://thanhnien.vn/doc-dao-mon-co-om-vung-dat-to-185260210172045641.htm