Egyedi, fermentált nyers halételből specialitás lesz

A múltban Vinh Phuc lakói megtisztították a nyers halat, és rizskorpával erjesztették, hogy meghosszabbítsák az eltarthatóságát. Idővel ez az étel egyedi ízű specialitássá vált, amely mindenhonnan vonzotta a látogatókat.

A savanyú pácolt halétel két fő összetevőből készül: nyers halból és rizskorpából, de a feldolgozás aprólékosságot és erőfeszítést igényel. Körülbelül 3-4 hónap elteltével a savanyú pácolt halat kiveszik, a régi korpát lekaparják és új korpával pótolják, vagy azonnal feldolgozható.
A hagyományos pácolt halnak a következő kritériumoknak kell megfelelnie: a haldaraboknak száraznak, keménynek kell lenniük, rizskorpa és guavalevél aromájával. Ezenkívül a halhúsnak borostyánszínűnek vagy rózsaszínesvörösnek kell lennie, a halbőr külső részét rizskorpa borítja, és aranybarnának kell lennie.