A Banh Hon egy rusztikus étel Vinh Phuc (ma Phu Tho tartomány) erős kulináris identitásával, különösen népszerű Huong Canh városban, Binh Xuyen kerületben (ma Binh Nguyen kommuna) és Hop Thinh településen, Tam Duong kerületben (ma Hoi Thinh település).

Ez a sütemény nemcsak a mindennapi étkezésekben van jelen, hanem nélkülözhetetlen különlegességgé vált a helyiek Tet-ünnepeinek, esküvőinek vagy haláleseteinek tálcáján is, kifejezve a házigazda szeretetét és figyelmességét a vendégek szórakoztatása során.

Vinh Phuc kőtorta maioanhhanu.gif
A mézeskalács az egyik olyan specialitás, amely gyakran szerepel a Vinh Phuc-i kínálat tálcáján. Fotó: @Maioanhhanu

Ahogy a neve is sugallja, a Banh Hon úgy néz ki, mint a Banh Troi vagy a Banh Chay, de a tészta rizslisztből készül ragacsos rizsliszt helyett. A sütemény kerek, körülbelül citrom méretű.

A töltelék újhagymaolajból, darált húsból és fülgombából készül. Fogyasztás közben a vendégek érezhetik a gazdag ízt és a vonzó aromát.

Mai Quynh Anh Vinh Phuc lakomája 1.png
Az esküvői menü Vinh Phucban banh hont is tartalmaz. Fotó: Mai Quynh Anh

Nguyen Thuy asszony, egy Binh Xuyen kerületben (ma Binh Nguyen község, Phu Tho tartomány) található banh hon gyártó üzem tulajdonosa elmondta, hogy a múltban a banh hont itt főként kézzel készítették a családban, fontos alkalmakkor vagy vendégek szórakoztatására.

Manapság azonban ez az étel népszerűbbé vált, nemcsak a helyiek, hanem a közeli és távoli vendégek is szeretik, és szívesen veszik, hogy megegyék, vagy ajándékba adják.

„A kereslet kielégítése érdekében egyes helyeken, például Hop Thinh községben (ma Hoi Thinh község) és Phuc Yen városban (ma Phuc Yen kerület) gyártócsoportok is létrehoztak, és ünnepekre és esküvőkre holdsütemények megrendeléseit fogadják szerte a tartományban” – osztotta meg Thuy asszony.

A Banh Hon könnyen fogyasztható és könnyen becsomagolható megosztáshoz. Fotó: Mai Quynh Anh

Thuy asszony tapasztalata szerint a standard ízű banh hon elkészítéséhez jó minőségű rizst kell választani, például Khang Dan vagy Tam Xoan rizst. Ez a két rizsfajta közepesen ragadós, így a sütemény elkészítésekor nem lesz túl száraz vagy túl pépes.

Alaposan mosd meg a rizst, távolítsd el a homokot, áztasd vízben körülbelül 3-4 órán át, majd vedd ki, mosd át újra, hogy teljesen megtisztuljon, és hagyd lecsepegni. Ezután az emberek finom porrá őrlik a rizst, hagyják kihűlni, ha nincs gép, kézzel is összetörheted egy kőmozsárban, majd szitálhatod, hogy megkapd a port.

A kapott tésztát azonnal sütemények készítéséhez kell felhasználni. A tésztát öntöttvas edényben, folyamatos keverés mellett főzzük, amíg a tészta besűrűsödik, majd egy tálcára öntjük, egy kevés forró vízzel meglocsoljuk, és erőteljesen gyúrjuk, amíg a tészta már nem ragad a kézhez.

A sütemény rizslisztből készült héjjal, valamint darált hússal, fülgombával és újhagymaolajjal töltött. Fotó: Man Nguyen

A banh hon töltelékét egyszerűen elkészítik darált hús, újhagyma és fülgomba keverékének pirításával, majd ízlés szerint fűszerezésével. Egyes helyeken nyers tölteléket használnak, fűszerekkel pácolják, jól összekeverik, és pirítás nélkül töltik meg főzés előtt.

„A töltelékhez lapockahúst kell használni, amely puha, ugyanakkor sovány és zsíros is. Sütés után zsíros, puha és nem száraz lesz” – mondta Thuy asszony.

A sütemény formázásakor az emberek levágják a megfelelő mennyiségű tésztát, vékonyra kenik, majd a közepébe teszik a húsos tölteléket, ügyesen kerek formára formázzák, ügyelve arra, hogy a töltelék ne látszódjon ki, így a sütemény gőzöléskor ne törjön vagy nyíljon ki.

Formázáskor a helyiek gyakran bedörzsölnek egy kevés disznózsírt (vagy étolajat) a kezükbe, hogy a tészta ne ragadjon a kezükhöz, és ezáltal ne rontsák az étel minőségét.

z6753530098795_ef6eb55a48b5c1c77f8e165a05cea349.jpg
A sütemény hűtőszekrényben akár 3 napig is tárolható. Fogyasztás előtt párold át újra rizsfőzőben vagy gőzölőben, hogy puha és rugalmas maradjon. Ne használj mikrohullámú sütőt, mert attól a sütemény kemény és száraz lesz. Fotó: Thao Trinh

A kész süteményt gőzöljük. Minden süteménylapot forró vízzel teli gőzölőbe (vagy gőzölőbe) helyezünk. Fedjük le az alsó süteménylapot, hogy új héjat képezzen, mielőtt egy másik lapot helyezünk rá.

Párold lassú tűzön, amíg a sütemények illata meg nem jelenik a fazékban, nyisd ki a fedelet, és nézd, ahogy a sütemények kifehérednek, ami azt jelenti, hogy a sütemények elkészültek.

Helyileg, amellett, hogy a Tet-kor, a halálesetek évfordulóin vagy esküvőkön az ünnepi tálcán szolgálják fel, a banh hont a se zabkásával is kombinálják, így egy finom, egyedi és nagyon ízletes ételt alkotnak.

illatos rizstorta, Diep Kim Tien.jpg
Vinh Phuc látogatásakor a turisták banh hont vásárolhatnak és élvezhetnek a hagyományos piacokon. Fotó: Diep Kim Tien

Miután Thuy Chi ( Hanoi ) egy barátja esküvőjén részt vehetett Vinh Phucban, lehetősége nyílt élvezni a Banh Hon-t, és meglehetősen meglepődött az itteni egyedi előételen.

Chi megfigyelése szerint minden tálcán általában 1-2 doboz banh hon található, dobozonként körülbelül 20 darab. Fogyasztáskor az emberek a süteményeket egy hígított halszószba mártogatják, hasonlóan ahhoz a halszószhoz, amelyet a banh cuon mártogatásához használnak.

„Tálcán tálalva a banh hon kihűl, de így is finom. A tészta puha és kemény, míg a töltelék gazdag és zsíros, kicsit olyan, mint a banh te” – mondta Chi.

A női turista azt is elárulta, hogy az asztalnál ülve az emberek általában nem eszik meg azonnal a banh hont, hanem félretesznek belőle, hogy hazavigyék néhány más ismerős étellel, például ragacsos rizzsel, főtt csirkével, garnélarák-pürével...

„A Banh Hon könnyen ehető és finom harapása van. Azon a napon egy barátom egy doboz sütit is adott nekem haza. Nagyon boldog voltam, mert egy újabb érdekes specialitást tapasztalhattam meg egy vidéki bulin” – osztotta meg a 9X.

A központi vőlegényt már kora reggel meglepte a nyüzsgő esküvői hangulat felesége szülővárosában, Hung Yenben (egykori Thai Binh tartomány), ahol számos fogás már a tálcán volt, gyönyörűen feldíszítve.

Forrás: https://vietnamnet.vn/dac-san-trong-mam-co-o-phu-tho-nhin-tuong-banh-troi-an-mem-thom-de-goi-phan-2416304.html