Vietnám felfedezése a konyhaművészeten keresztül

A konyhaművészet Vietnam imázsát vitte a világ elé, és a konyhaművészet közelebb hozta a világot Vietnamhoz.

Clinton pho-jától Obama bun cha-ján át a globális vietnami ételekig

Bill Clinton amerikai elnök képe, amint egy pho étterem második emeletének erkélyén áll közvetlenül a Ben Thanh piac mellett, és integet neki egy 2000-es novemberi napon, még mindig sok Ho Si Minh-város emlékezetében él. Történelmi pillanat volt az, amikor Clinton úr a háború vége óta első amerikai elnökként ellátogatott Vietnámba. Ekkor kezdett a pho büszkén megjelenni a nemzetközi médiában, új fejezetet nyitva a vietnami konyha történetében, és később fontos helyet foglalt el a világ kulináris térképén.

Bill Clinton amerikai elnök fényképezkedik a Pho 2000 étterem személyzetével.

Fotó: Alain Huynh

A Pho 2000 névre keresztelt étterem, amelyet évekkel ezelőtt a Clinton család is meglátogatott, ma is működik, és továbbra is vonzza a belföldi és külföldi turistákat. Az ide érkező vendégek megcsodálhatják a 25 évvel ezelőtti történelmi fényképeket, amelyeket a tulajdonos ünnepélyesen kiakasztott, emlékeztetőül a vietnami konyha kezdeteire, amelyek a nemzetközi turisták előtt tisztelegtek.

2016-ban, hanoi látogatása során Barack Obama, az Egyesült Államok elnöke időt szakított arra, hogy megkóstolja a bun cha-t az óvárosban. Az elnökkel együtt ült a „világ kulináris mágnása”, Anthony Bourdain szuperséf, és a vacsora alatti beszélgetés aznap este a CNN csatorna híres kulináris műsorának, a Parts Unknown-nak a része volt . A Pho 2000-hez hasonlóan a Huong Lien bun cha étterem – ahol Obama úr megszállt – is nagy hasznát vette ennek a különleges vendégnek a mai napig. A bun cha is világszerte népszerűvé vált, a pho, a banh mi, a bun bo hue... mellett, és a vietnami konyha tipikus képviselőjévé vált a nemzetközi barátok szemében.

Körülbelül 15 évvel ezelőtt, amikor először jöttünk Németországba, hogy részt vegyünk a klímaváltozásról szóló globális konferencián, riportercsoportunknak nehézséget okozott vietnami ételek megtalálása Berlin központjában. Csak a berlini Dong Xuan piacon tudtunk vietnami ételeket enni, és ott sem volt sok lehetőség. Ma a német főváros központjában bármilyen vietnami ételt megtalálhatunk, amit csak akarunk.

Vietnami étterem egy bevásárlóközpontban, Hamburgban, Németországban

Fotó: NTT

Ahol a vietnamiak élnek, ott vannak a piacok, és a konyhaművészet mindig fontos helyet foglal el ezeken a piacokon. A prágai (Csehország) vietnamiak Sa Pa piaca közel 40 hektáros területen több részre oszlik, és folyamatosan bővül. A piacra belépő vásárlók úgy érzik, mintha elvesznének az Északi-delta nyüzsgő negyedében, és sokak számára a legvonzóbb dolog továbbra is a konyhaművészet. Közvetlenül a bejáratnál található a Hai Duong rizspapír tekercses bolt, ahol zabkását, garnélarák-pürével készült tésztát, kacsatojást is árulnak... A pho azonban a legnépszerűbb étel, a Sa Pa piacon 5-6 Nam Dinh pho és Hanoi pho üzlet található. Ha asszony, a 20 éves kereskedelmi tapasztalattal rendelkező üzlettulajdonos elmondta: „Hétvégén vagy helyi ünnepnapokon a vásárlók – többnyire helyiek – egészen az utcáig sorban állnak.”

Eközben Párizs (Franciaország) 13. kerülete a pho éttermekkel társított, amelyeket Európa legjobbjainak tartanak. Számos étterem található a D'Ivry sugárúton, az úttal keresztező kis utcákban, kínai bevásárlóközpontokban és még a vietnami környék sikátoraiban is. Az olyan éttermek, mint a Pho Hoa Pasteur, a Pho 13 Paris... a vietnamiak legrégebbi nevei a 13. kerületben, olyan ízekkel, amelyekről azt mondják, hogy nem sokban különböznek a szülővárosukban található pho-tól. A 13. kerület híres hússzendvics-üzletéről is, amelyet Párizs legjobbjának tartanak. Sok más európai országból származó vietnami, amikor Párizsba érkezik, gyakran vásárol előre elkészített szendvicseket ebből az üzletből, hogy fokozatosan egyen. Érdekes módon a franciák több mint száz évvel ezelőtt hozták be a kenyeret Vietnamba, és mára a vietnami szendvicsek követték a vietnamiakat a világ számos országába, köztük Franciaországba is.

A külföldiek "őrültek" a vietnami ételekért

A vietnamiak által más országokban alapított szerény vendéglátóhelyekről a vietnami ételek fokozatosan vívták ki helyüket a híres éttermek étlapjain. Pontosabban, a vietnami éttermek sok tulajdonosa külföldi. Például Hongkongban, amely a nemzetközi konyha iránti szeretetéről híres, számos sikeres vietnami étterem található. „Vietnamnak sokszínű kultúrája van, ami hozzájárul egy kifinomult és tartós konyhához – amit a hongkongiak szeretnek” – jegyezte meg a South China Morning Post , Hongkong vezető napilapja. Ez az oka annak is, hogy Raymond Wong 2014-ben megnyitotta a Bep Vietnamese Kitchen éttermet a Central negyedben, mivel „mélyen szereti az autentikus és eredeti vietnami konyhát”. A Bep – a Sheung Wanban és Tai Kok Tsuiban található többi üzlettel együtt – minőség iránti elkötelezettségét egyértelműen bizonyítja az olyan összetevők importja, mint a chili, a fűszernövények és a halszósz Vietnámból. Wong elmondta, hogy az étterem marhahúspho levesét párolt marhacsontokból és kétféle marhaszegyből készítik a gazdag ízvilág érdekében, míg a vonzó rizses ételeket fekete borsos marhahússal vagy grillezett sertésbordával tálalják.

Hanoi étterem a Dong Xuan piacon, Berlin, Németország

Fotó: NTT

Eközben Kenny Tse, aki 2017-ben társalapította a Pho Viet Authentic Hanoi Cuisine éttermet Mong Kokban, nevet szerzett magának híres bun cha nevű ételével. Hongkong forró és párás nyarai alatt az étterem olyan frissítő ételekre összpontosít, mint a bun rieu (rákos tésztaleves), a vietnami banh mi (vietnami szendvicsek) és a bun thit nuong (grillezett sertéshúsos tésztaleves) variációi.

Hiba lenne a vietnami konyháról beszélni a világban anélkül, hogy megemlítenénk Amerikát. Itt a vietnami konyha új szintre emelkedett. Az amerikai vietnami hússzendvicsek nemcsak 1-2 étteremben állnak meg, hanem láncokká is terjeszkedtek. Tipikus példa erre a Lee's Sandwiches, amelyet két vietnami nyitott San Joséban 1983-ban, és amely mára 62 üzletből álló márkává fejlődött 8 államban, például Kaliforniában, Nevadában, Oklahomában, Texasban...

Saigon édes levesbolt a Sa Pa piacon, Prágában, Csehországban

Fotó: NTT

A houstoni Hughie's egyike a sok vietnami-amerikai étteremnek, amelyek 2013-ban nyíltak meg. 2020 óta az étterem „drive-through” (sok amerikai étkezési stílusa, amikor az emberek az ajtóig autóznak, és elvitelre kérik az ételt anélkül, hogy ki kellene szállniuk) üzemmódban működik, hogy korlátozzák a Covid-19 miatti érintkezést. Paul Pham, a Hughie's tulajdonosa a The New York Timesnak elmondta , hogy megnyitott egy második éttermet, és nem fog itt megállni. Pham szerint a drive-through egy módja annak, hogy a vietnami konyhát bevezessék az amerikai gyorséttermi iparba. Az amerikaiak egyre inkább kedvelik a vietnami ételeket, és ez a banh mi-t ideális fogássá teszi a drive-through stílus következő generációja számára. Az elmúlt években számos hasonló koncepciójú vietnami étterem nyílt. Mindegyik népszerű a minőségi vietnami konyha és az amerikai stílusú drive-through kényelmének kombinációjának köszönhetően.

Mi a helyzet a vietnami konyhával?

Ben Groundwater, ausztrál író és utazó azzal dicsekedett, hogy élete legjobb tál pho-ját ettem egy 48 órás utazás során, melynek során Ho Si Minh-városban megkóstolhatta a legjobb vietnami ételeket. „Sok pho-t ettem már. Tökéletesen kiegyensúlyozott, a húsleves gyógynövényes és aromás, a tészta sima és rágós, a marhahús frissen főtt, a babcsíra ropogós, a hagyma vékonyra szeletelt, a bazsalikom friss, és sok más fűszer is van benne. Ismerem a pho-t, és szeretem is. De ez a legjobb pho, amit valaha ettem. Pho Phu Vuong, ami szerepel a Michelin ajánlott listáján. Rozsdamentes acél asztalok, műanyag székek, laza kiszolgálás, de a húsleves elképesztően finom, csodálatos” – írta Ben hálásan a The Sydney Morning Heraldben a vietnami konyha iránti szenvedélyéről.

Pho Hoa étterem Párizs 13. kerületében, Franciaországban

Fotó: NTT

Az út elején, közvetlenül a szállodába való bejelentkezés után Ben azonnal a zsúfolt járdán elindult a Ban Co Wardban (korábban 3. kerület) található Co Lieng étterem felé, amelyet a Michelin-listán is ajánlanak. Az étterem híressé tevő jellegzetes fogása a bo la lot, amely lolot levelekbe tekert, pácolt darált marhahúsból áll, amelyet faszénen grilleznek, fűszernövényekkel, savanyúsággal, rizspapírral és halszósszal vagy halszósszal tálalnak. Ezután 48 órán belül Ben evett banh mi-t egy híres üzletben, jeges tejes kávét ivott a Trung Nguyen Legendben, evett rákos tésztalevest 87, majd visszatért pho Phu Vuongért és egy tányér banh cuonért, mielőtt elhagyta a várost. „A pho azonban örökre velem marad, az az étel, amelyet mindig is követni fogok, és soha nem fogok elfelejteni” – írta.

Ben Groundwater egyike azon számos külföldi turistának, akik Michelin-útmutatóval a kezében keresik a megbízható vietnami címeket. Amióta a Sun Group és a Michelin Guide 2023-ban egyesítette kezét, a vietnami konyha fokozatosan megerősítette nevét és márkáját világszerte. Tran Thi Minh Hien kulináris szakértő, a Saigon Professional Chefs Association alelnöke megerősítette, hogy a konyhaművészet nem választható el a turizmustól. Amikor a turisták ellátogatnak valahova, először is az érdekli őket, hogy mit egyenek, milyen specialitásokat vásároljanak, hogy hazavigyenek. Ha az ételnek története van, a turisták gyorsan képesek lesznek alkalmazkodni a régiók, kultúrák és földrajzi helyek közötti különbségek miatti íz- és zamatváltozásokhoz.

A külföldi turisták boldogan esznek és isznak Ho Si Minh-városban

Fénykép: “Nhat Thinh”

Hien asszony szerint a vietnami konyha nagy előrelépést tett az integráció kezdeti napjaihoz képest, és egyre híresebbé vált. A vietnami konyha népszerűsítése azonban továbbra is nagyszabású, szisztematikus stratégiát igényel, ezáltal bemutatva a turistáknak az ország kultúrájának, népének és gazdaságának fejlődését, nem csak a „távolról érkező jó hírekre” vagy a nemzetközi turisták által elmesélt történetekre hagyatkozva. „Láthatjuk Korea tanulságait a konyhaművészet népszerűsítésében, különösen a 2003-as Dae Jang-geum című tévésorozatban. Ez a film mély benyomást tett a nézőkre a koreai konyháról, és megnyitotta az ország gasztronómiájának aranykorát külföldön, beleértve Vietnamot is” – osztotta meg Hien asszony. Vietnamban eddig nem volt olyan lenyűgöző, a gasztronómiával kapcsolatos film, amely felkeltette volna az érdeklődést az úti célok hatékonyabb és vonzóbb népszerűsítése iránt.

A külföldi turisták boldogan esznek és isznak Ho Si Minh-városban

Fénykép: “Nhat Thinh”

A filmre várva a Michelin-csillag megjelenése áttörést jelent a vietnami konyha számára. Tran Thi Minh Hien asszony megjegyezte, hogy a Michelin motivációt ad a vietnami éttermeknek, vendéglátóhelyeknek és séfeknek, és segíti a vietnami konyhát a nemzetközi turisták elérésében, valamint abban, hogy egy teljesen új pozícióban kilépjen a világba.

„Ha bármely kulináris kultúrának vannak ellenállhatatlanul finom ízekkel teli ételei, az mindenképpen a vietnami konyha” – dicsérte a híres amerikai utazási magazin, a Travel + Leisure .

A vietnami konyha számos alkalommal szerepelt a világ kulináris térképének előkelő helyén a nemzetközi média által, például 2022-ben a TasteAtlas a vietnami konyhát a legjobb 20 közé sorolta, Thaiföld fölé; vagy Ho Si Minh-várost a világ 5 legjobb kulináris városa közé sorolta a brit Time Out magazin ...

A nagy múltú thai újság, a The Nation kiválasztotta Délkelet-Ázsia négy legtáplálóbb és legfinomabb ételét, amelyek közül az első helyen a vietnami pho végzett. A pho a vietnami konyha egyik főétele, aromás fűszernövényekből, fűszerekből, rizstésztából és opcionálisan húsból vagy zöldségekből készül. A pho könnyű és laktató is egyben, mivel tele van fehérjével és esszenciális tápanyagokkal, így tökéletes egy kiegyensúlyozott étkezéshez a nap bármely szakában.

Thanhnien.vn

Forrás: https://thanhnien.vn/dinh-vi-viet-nam-qua-am-thuc-185251010181403449.htm