Vietnam meghatározása a konyháján keresztül.

A konyhaművészet elhozta Vietnam képét a világba, és ezáltal közelebb hozta a világot Vietnamhoz.

Clinton pho-jától és Obama bun cha-jától a globális vietnami konyhaművészetig.

Bill Clinton amerikai elnök képe, amint a Ben Thanh piac melletti pho étterem második emeleti erkélyén áll és integet egy 2000 novemberi napon, élénken bevésődött Ho Si Minh-város számos lakosának emlékezetébe. Történelmi pillanat volt, amikor Clinton lett az első amerikai elnök, aki a háború vége óta ellátogatott Vietnámba. Ekkor kezdett a pho büszkén megjelenni a nemzetközi médiában, új fejezetet nyitva a vietnami konyha történetében, és megalapozva fontos helyét a világ kulináris térképén.

Bill Clinton amerikai elnök egy közös fotón pózol a Pho 2000 étterem személyzetével.

Fotó: Alain Huynh

A Pho 2000 étterem, amelyet egykor a Clinton család is látogatott, ma is működik, és továbbra is vonzza mind a belföldi, mind a külföldi turistákat. Itt a vendégek megcsodálhatják a tulajdonos büszkén kiállított 25 évvel ezelőtti történelmi fényképeket, amelyek emlékeztetnek a vietnami konyha kezdeteire és nemzetközi elismerés felé vezető útjára.

2016-ban, egy hanoi látogatás során Barack Obama amerikai elnök időt szakított arra, hogy megkóstolja a bun cha-t (grillezett sertéshús tésztával) az óvárosban. Csatlakozott hozzá a „világ kulináris legendája” és sztárséf, Anthony Bourdain, és az aznap esti beszélgetésük a CNN népszerű gasztronómiai műsorának, a *Parts Unknown* -nak a részévé vált . A Pho 2000-hez hasonlóan a Huong Lien bun cha étterem – ahol Obama járt – is nagy hasznát vette ennek a különleges vendégnek a mai napig. A bun cha világszerte népszerűvé vált a pho, a banh mi és a bun bo hue mellett, és a nemzetközi közösség szemében a vietnami konyha reprezentatív fogásához vált.

Körülbelül 15 évvel ezelőtt, amikor először jártunk Németországban a globális klímaváltozási konferencián, riportercsapatunknak nehézséget okozott vietnami ételek megtalálása Berlin központjában. Csak a berlini Dong Xuan piacon találtunk vietnami ételeket, és akkor sem volt sok választási lehetőség. Ma a német főváros szívében szinte bármilyen vietnami ételt megtalálhatunk, amit csak szeretnénk.

Egy vietnámi étterem egy bevásárlóközpontban, Hamburgban, Németországban.

Fotó: NTT

Ahol vietnami emberek élnek, ott vannak piacok, és az élelmiszer mindig jelentős szerepet játszik ezeken a piacokon. A prágai (Csehország) Sa Pa vietnami piac közel 40 hektáros területen több részre oszlik, és folyamatosan bővül. A piacra belépve a látogatók úgy érzik magukat, mintha egy nyüzsgő utcába csöppentek volna az Északi-deltában, és sokak számára a legvonzóbb dolog továbbra is az étel. Közvetlenül a bejáratnál található egy Hai Duong stílusú rizstekercs-stand, ahol sertésbelsőségkását, tofuval és garnélarák-pürével töltött tésztát, megtermékenyített kacsatojást stb. is árulnak. A pho azonban a legnépszerűbb étel; a Sa Pa piacon 5-6 stand található, ahol Nam Dinh-t és hanoi stílusú pho-t árulnak. Ha asszony, egy standtulajdonos, aki 20 éves tapasztalattal rendelkezik itt, elmondta: „Hétvégéken vagy helyi ünnepnapokon a vásárlók – többnyire helyiek – egészen az utcáig sorban állnak.”

Eközben Párizs (Franciaország) 13. kerülete Európa legjobb pho éttermei közé tartozik. Sok ilyen étterem az Avenue d'Ivry mentén, a mellette elhúzódó kis utcákban, kínai bevásárlóközpontokban, sőt a vietnami közösség sikátoraiban is található. Az olyan éttermek, mint a Pho Hoa Pasteur és a Pho 13 Paris, a 13. kerület legrégebbi vietnami intézményei közé tartoznak, ízeikről azt tartják, hogy nagyon hasonlítanak az otthoni pho-hoz. A 13. kerület híres a banh mi-jéről (vietnami szendvicsekről) is, amelyet Párizs legjobbjának tartanak. Sok más európai országból származó vietnami gyakran vásárol kész banh mi-t ebből a boltból, hogy hazavigye és később elfogyassza. Érdekes módon a banh mi-t a franciák hozták be Vietnamba több mint száz évvel ezelőtt, és mára a vietnami banh mi a vietnamiak nyomán a világ számos országába, köztük Franciaországba is eljutott.

A külföldiek "megszállottak" a vietnami ételekért.

A különböző országokban vietnamiak által alapított szerény vendéglátóhelyekről a vietnami konyha fokozatosan vívta ki magának a helyét, és megjelent a rangos éttermek étlapjain. Még figyelemreméltóbb, hogy a vietnami éttermek sok tulajdonosa külföldi. Például Hongkongban – amely a nemzetközi konyha iránti szeretetéről ismert – számos sikeres vietnami étterem található. „Vietnam sokszínű kultúrával rendelkezik, amely hozzájárul egy kifinomult és tartós kulináris hagyományhoz – amit a hongkongiak nagyra értékelnek” – jegyezte meg a South China Morning Post , Hongkong vezető újságja. Ezért is nyitotta meg Raymond Wong 2014-ben a Bep Vietnamese Kitchen éttermet a Central negyedben, „az autentikus és eredeti vietnami konyha iránti mély szeretete” miatt. A Bep minőség iránti elkötelezettsége – más Sheung Wan-i és Tai Kok Tsui-i üzleteivel együtt – nyilvánvaló az olyan összetevők beszerzésében, mint a chili paprika, a fűszernövények és a halszósz, amelyet Vietnámból szereznek be. Wong elmondta, hogy az étterem marhahús pho-jához készült leves párolt marhacsontokból és kétféle marhaszegyből készül, hogy gazdag ízt alkosson, míg a finom rizses ételeket fekete borsmártásban sült marhahússal vagy grillezett sertésbordával tálalják.

Hanoi étterem a Dong Xuan piacon, Berlin, Németország

Fotó: NTT

Eközben Kenny Tse, a Mong Kokban 2017-ben megalapított Pho Viet Authentic Hanoi Cuisine társalapítója kiemeli az étterem jellegzetes bun cha-ját. Hongkong forró és párás nyaraiban az étterem olyan frissítő ételekre összpontosít, mint a bun rieu, a vietnami banh mi és a bun thit nuong (grillezett sertéshús tésztával) variációi.

Jelentős figyelmetlenség lenne a vietnami konyha világszintű kínálatáról beszélni anélkül, hogy megemlítenénk az Egyesült Államokat. Itt a vietnami konyha új szintre emelkedett. Nemcsak egy-két étteremre korlátozódik az Egyesült Államokban, a vietnami banh mi szendvicsek mára láncmárkák megjelenését is lehetővé tették. Erre kiváló példa a Lee's Sandwiches, amelyet két vietnami amerikai alapított San Joséban 1983-ban, és amely mára nyolc államban, köztük Kaliforniában, Nevadában, Oklahomában és Texasban 62 üzlettel rendelkező márkává nőtte ki magát.

Saigon stílusú desszertüzlet a Sa Pa piacon, Prága, Csehország

Fotó: NTT

A houstoni Hughie's egyike a sok vietnami-amerikai étteremnek, amelyek 2013-ban nyíltak meg. 2020 óta az étterem drive-through modellben működik (egy népszerű amerikai étkezési stílus, ahol a vendégek egyenesen az ajtóhoz hajtanak, és kiszállás nélkül veszik fel az ételüket), hogy minimalizálják a Covid-19 miatti érintkezést. Paul Pham, a Hughie's tulajdonosa a The New York Timesnak elmondta , hogy megnyitott egy második éttermet, és nem fog itt megállni. Pham szerint a drive-through egy módja annak, hogy a vietnami konyhát bevezessék az amerikai gyorséttermi iparba. Az amerikaiak egyre inkább kedvelik a vietnami ételeket, és ez a banh mi-t ideális választássá teszi a drive-through éttermek következő generációja számára. Az elmúlt években számos hasonló koncepciójú vietnami étterem nyílt. Mindegyik népszerű a kiváló minőségű vietnami konyha és az amerikai drive-through éttermek kényelmének kombinációjának köszönhetően.

Mi a jelenlegi helyzet a vietnami konyhával?

Ben Groundwater, egy ausztrál író és utazó, azzal dicsekedett, hogy élete legjobb tányér pho-ját ette meg egy 48 órás kulináris kaland során Ho Si Minh-városban. „Sok pho-t ettem már. A pho tökéletes egyensúlyban van: gyógynövényes és aromás ízekkel teli húsleves, sima és rágós tészta, tökéletesen főtt marhahús, ropogós babcsíra, vékonyra szeletelt hagyma, friss bazsalikom és számos más fűszernövény. Értem a pho-t, és imádom is. De ez a legjobb pho, amit valaha ettem. Ez a Pho Phu Vuong, egy Michelin-csillagos étterem. Rozsdamentes acél asztalok, műanyag székek, egyszerű kiszolgálás, de a húsleves hihetetlenül finom, abszolút lenyűgöző” – írta lelkesen Ben a The Sydney Morning Heraldban a vietnami konyha iránti szenvedélyéről.

Pho Hoa étterem Párizs 13. kerületében, Franciaországban.

Fotó: NTT

Útja elején, közvetlenül a szállodába való bejelentkezés után Ben a nyüzsgő járdán elindult a Ban Co Wardban (korábban 3. kerület) található Co Lieng étterem felé, amely szintén szerepel a Michelin-listán. Az étterem híressé tevő jellegzetes fogása a bétellevélbe tekert marhahús, amelyhez fűszeres, bétellevélbe tekert, faszénen grillezett darált marhahúst adnak, fűszernövényekkel, savanyúsággal, rizspapírral és fermentált halszósszal vagy halszósszal. Ezután, 48 órán belül Ben banh mi-t evett egy híres üzletben, jeges tejes kávét ivott a Trung Nguyen Legendben, rákos tésztalevest evett a 87-ben, majd még egyszer visszatért pho-ra a Phu Vuongba, egy tányér rizses tekercssel kiegészítve, mielőtt elhagyta a várost. „A pho azonban örökre velem marad, egy olyan étel, amelyet mindig is követni fogok, és soha nem fogok elfelejteni” – írta.

Ben Groundwater egyike azon számos külföldi turistának, akik Michelin útikalauzt hordanak magukkal, hogy jó hírű vietnami éttermeket találjanak. Amióta a Sun Group és a Michelin Útikalauz 2023-ban partnerségre lépett, a vietnami konyha fokozatosan megalapozta nevét és márkáját világszerte. Tran Thi Minh Hien kulináris szakértő, a Saigon Professional Chefs Association alelnöke megerősíti, hogy a konyhaművészet elválaszthatatlan a turizmustól. Amikor a turisták megérkeznek valahova, elsődleges szempontjuk, hogy mit egyenek, és milyen specialitásokat vásároljanak haza. Ha egy ételnek története van, a turisták gyorsan alkalmazkodnak a regionális, kulturális vagy földrajzi különbségek miatti változó ízekhez és aromákhoz.

A külföldi turisták boldogan élvezik az ételeket és italokat Ho Si Minh-városban.

Fénykép: “Nhat Thinh”

Hien asszony szerint a vietnami konyha jelentős fejlődésen ment keresztül az integráció kezdeti napjai óta, és egyre népszerűbb. A vietnami konyha népszerűsítéséhez azonban továbbra is nagyszabású, szisztematikus stratégiára van szükség, amely bemutatja az ország kultúrájának, népének és gazdaságának fejlődését a turistáknak, nem csak a szájhagyományra vagy a külföldi látogatók által elmesélt történetekre hagyatkozik. „Tanulhatunk Dél-Korea kulináris népszerűsítéséből, különösen a 2003-as „Dae Jang-geum” című drámán keresztül. Ez a dráma mély benyomást tett a nézőkre a koreai konyha iránt, és aranykort hozott a koreai ételek számára külföldön, beleértve Vietnamot is” – osztotta meg Hien asszony. Vietnam a mai napig nem készített olyan lenyűgöző, a gasztronómiához kapcsolódó filmet, amely hatékonyan és vonzóan támogathatná az úti cél népszerűsítését.

A külföldi turisták boldogan élvezik az ételeket és italokat Ho Si Minh-városban.

Fénykép: “Nhat Thinh”

A filmadaptációra várva a Michelin-csillagok megjelenése áttörést jelent a vietnami konyha számára. Tran Thi Minh Hien asszony úgy véli, hogy a Michelin motivációt ad a vietnami éttermeknek, vendéglátóhelyeknek és séfeknek, és segít a vietnami konyhának elérni a nemzetközi turistákat, és teljesen új státusszal belépni a világba.

„Ha bármely kulináris kultúrának vannak ellenállhatatlanul gazdag és ízletes ízvilágú ételei, az kétségtelenül a vietnami konyha” – dicsérte a neves amerikai utazási magazin, a Travel + Leisure .

A vietnami konyha a nemzetközi média által többször is előkelő helyen szerepelt a világ kulináris térképén. Például 2022-ben a TasteAtlas a vietnami konyhát a legjobb 20 közé sorolta, megelőzve Thaiföldet; Ho Si Minh-város pedig a brit Time Out magazin által a világ 5 legjobb gasztronómiai városa közé került ...

Thaiföld vezető és legrégebbi újságja, a The Nation kiválasztotta Délkelet-Ázsia négy legtáplálóbb és legfinomabb ételét, amelyek közül az első helyen a vietnami pho végzett. A pho a vietnami konyha alapvető étele, aromás fűszernövényekből, fűszerekből, rizstésztából és opcionálisan húsból vagy zöldségekből készül. A pho könnyű és laktató is, tele van fehérjével és esszenciális tápanyagokkal, így tökéletes egy kiegyensúlyozott étkezéshez a nap bármely szakában.

Thanhnien.vn

Forrás: https://thanhnien.vn/dinh-vi-viet-nam-qua-am-thuc-185251010181403449.htm