Azon a napon a kandalló mellett ültünk a cölöpös házban. Az ételek egyszerűek voltak, de a házigazda melegségével és vendégszeretetével teltek meg, a füstölt hústól (pa'riêng) és az erjesztett hústól (za'rúa) az illatos, izzó parázson sült grillezett húsig, körbeadogattuk őket, és a beszélgetés folytatódott.
Illat a konyha padlásáról
A beszélgetés folytatódott. A fa füstjének szaga átjárta a cölöpös házat, és minden fafalra rátapadt. Az öreg Riah Đơơr a tűz mellett ült, hangja lassú és visszafojtott volt, visszaidézve a régmúlt idők emlékeit. Azt mondta, hogy az élet számos változása közepette a füstölt hús állandó jelenlét marad a hegyi emberek, köztük a Cơ Tu konyháiban. Idővel a hús megbarnul, és az egyes családokban megőrzött életmód részévé válik.
A hegyi élet kellős közepén a konyhapadlás nem csupán a tűzgyújtás helye, hanem a kulináris kultúra megőrzésének tere is. A húst és a halat felakasztják, ki vannak téve a napi konyhai füstnek, fokozatosan kiszáradnak. Az idő múlásával a friss hús sötét lesz, és jellegzetes füstös aromát kap. „A konyhafüst egyrészt szárítja a húst, megakadályozva a romlást, másrészt összefonódik a felföldiek életmódjával a túlélés évei alatt” – mondta Riah Đơơr idősebb.
Az öreg Đơơr visszaemlékezéseiben a régi időkben, amikor az élet nehéz volt, a felföldi emberek a konyhai polcokra támaszkodtak az élelmiszerek tárolására. A padláson felakasztott hús, miután sokáig füstölt, tartalékká vált a szűkös időkre. Minden étkezéshez levettek egy adag húst a padlásról, forró vízbe áztatták, és elkészítés előtt lekaparták róluk a füstös réteget. Nem volt túlságosan bonyolult, de nagyon ízletes volt. A füstölt hús ezért gyakran szerepelt a közösségi összejöveteleken és vendégek fogadásakor.
Riah Đơơr elder elmondta, hogy minél tovább áll a füstölt hús, annál jobb az íze. Régebben a felföldi emberek ritkán pácolták a húst. A legfrissebb, legízletesebb darabokat válogatták ki, és azokat füstölték, hogy sokáig megőrizzék az ízüket. Egyes háztartásokban a hús évekig elállt a konyhai rácson, és minden más tartósítási módszer nélkül is felhasználható maradt. A grillezés mellett ezt az ételt vadon termő zöldségekkel pirítják, egy kevés sóval, chilivel, vadborssal és a hegyekben természetesen növő vadlevelekkel ízesítik.
„Csak a távolról érkező, nagyra becsült vendégeknek szolgáltak fel füstölt húst. Néha mókus vagy egér volt, néha pedig szabadtartású fekete sertéshús. Régen a füstölt húst általában csak ünnepeken, esküvőkön vagy hagyományos szertartásokon használták. Ezek különleges ajándékok voltak, amelyeket a veje a felesége családjának adott” – mesélte az idős Đơơr.
A vékony füstcsík alatt a füstölt hús illata tovább terjed, összefonódva az öreg Đơơr történeteivel, a tà vạt rizsbor mámorító illatában megmaradva.
A közösség „élő öröksége”.
Minden évszaknak megvannak a maga specialitásai. A hegyvidéki régiókban élő emberek hozzászoktak az erdővel való harmóniához, és megtanulják, hogyan készítsenek belőle ételeket. Minden évszak és minden egyes alapanyag egyedi főzési módot eredményez, mind az élvezet, mind a természetes ízek megőrzése érdekében.
A Trường Sơn hegységben, a Trường Sơn „anyaerdő”-ben megbúvó népek, mint a Cơ Tu, Giẻ Triêng, Xê Đăng és Co népek sok hasonlóságot mutatnak hagyományos konyhájukban. Az alapanyagok elsősorban az erdőből származnak, és a főzési módszerek szorosan kapcsolódnak a természeti körülményekhez. A keserű levelek, az erdei gyökerek és a helyi fűszerek továbbra is jelen vannak a mindennapi étkezésekben, amelyek egyrészt táplálékként, másrészt pedig a hegylakók számára az erdő jólétére való támaszkodás eszközeként szolgálnak.
A Tam Lang faluból (Tra Doc község) származó Ho Van Dinh elder elmondta, hogy a konyhaművészet a hegyvidéki régió közösségi életének nélkülözhetetlen részévé vált. Ez egy „élő örökség”, amelyet az idők során formáltak, a munkától és a mindennapi élettől a közösségi szokásokig. A megosztásban gazdag közösségi életmódban az étel a helyi élet megszokott részévé vált. Minden közös ünnep után továbbra is fennmarad a megosztás szokása. A húst egyenlően osztják el a falu minden lakója között, ami a hegylakók életében hagyománnyá vált.
A mindennapi étkezéseken túl a hegylakók számos étele áldozati szertartássá válik az istenségek tiszteletére. A kormány és a Hung Son község Co Tu közössége által nemrégiben szervezett „Újévi Hálaadás az Erdőnek” fesztiválon az áldozati szertartásokat a hegyvidéki erdőben helyezték el. A mindennapi életből ismert ételeket ajánlották fel a hegyi isteneknek, közvetítve a közösség reményét egy békés és virágzó új évre...
Forrás: https://baodanang.vn/nham-nhi-mot-mieng-vi-rung-3333158.html
Hozzászólás (0)