Étkezés Da Latban
A Tam Nguyen Csirke Étterem 10:00 és 12:00 óra között tart nyitva. Azoknak a vendégeknek, akik itt szeretnének étkezni, egy nappal korábban kell asztalt foglalniuk, és előleget kell átutalniuk. Az előleg beérkezése után a tulajdonos megerősíti az étkezés időpontját, és a vendégeknek időben kell megérkezniük; a későn érkezők nem étkezhetnek. Az étkezés általában egészben grillezett csirkét, grillezett sertéshúst, főtt káposztát, pirított cukkinit és bambuszcsövekben főtt ragacsos rizst tartalmaz.
Szájról szájra terjedtek a pletykák Da Lat leg"legexkluzívabb" étterméről. Két barátunk meghívott minket, hogy próbáljuk ki. A folyamat a következő volt: ételrendelés - pénzátutalás - időpontfoglalás - érkezés időben - evés és ivás.
A tulajdonosok egy idős pár, akik lassú tempójú életet élnek, saját elveik szerint. A vendégeket barátokként kezelik, akik egy helyet keresnek, ahol kikapcsolódhatnak és élvezhetik az étkezést . Az étteremben nincs személyzet; csak a pár főz, felszolgál és takarít, így nem tudnak túl sok vendéget fogadni.
Azért tűnik a foglalási folyamat és az étkezési idők olyan nehéznek a vendégek számára, mert a bambuszban főtt rizses étel elkészítése, beleértve a rizs áztatási idejét is, összesen 8 órát vesz igénybe.
Egy finom csirkeételhez két tényezőt kell figyelembe venni: a hőmérsékletet és az időt. Akár egy, akár öt csirkéről van szó, ugyanannyi faszenet kell használni a megfelelő hőmérséklet fenntartásához. A csirkét körülbelül három órán át kell sütni, hogy a csontok átsüljenek, a hús puha, a bőre pedig ropogós legyen. A főzés művészete ebben a aprólékos odafigyelésben rejlik a részletekre.
A gondosan elkészített ételeket a legkifinomultabb érzékkel rendelkező vendégeknek kell élvezniük a legmegfelelőbb időben. Ha a vendégek túl korán érkeznek, a hús esetleg nem sül át; ha túl későn érkeznek, a csirke kiszárad, vagy újra kell grillezni, elveszítve ízletes ízét.
Úgy ettünk, hogy kézzel téptük szét a csirkehúst és a bambuszbélt. Valóban, mindig hatalmas örömmel tölt el minket, amikor rusztikus grillételeket eszünk kézzel. A faszenes grillsütő illata végig ott leng az ujjbegyeinken. Arról nem is beszélve, hogy a kézzel evés gyerekkori emlékeket idéz fel, amikor beosontunk a konyhába, hogy megkóstoljuk a nagymamáink és anyáink frissen főtt ételeit.
Dak Lak útszéli éttermei
Másodszor, a Buon Ma Thuot-i látogatásom során, a Dray Nur-vízeséshez vezető úton, dél körül járt az idő. Hogy elkerüljük a tűző napon való odautazást a vízeséshez, megálltunk egy útszéli vendéglőnél, ahol egy tábla állt: "grillezett csirke és ragacsos rizs". Az egyszerű vendéglőt fák közé építették, néhány házpillérrel és hullámlemez tetővel. Bent volt néhány asztal és szék, ahol a vendégek étkezhettek, és néhány függőágy, ahol a vendégek pihenhettek.
Miután már élveztem a hihetetlenül finom, ragacsos rizzsel sült csirkét Da Latban, őszintén szólva nem voltak nagy elvárásaim ezzel az egyszerű étteremmel kapcsolatban, annak ellenére, hogy tudtam, hogy a ragacsos rizzsel sült csirke a Dak Lakban élő Ede etnikai csoport specialitása.
Az asztalra tálalt étel azonban sokkal finomabb volt, mint képzeltem. A tulajdonosok egy Ede etnikumú házaspár, így eredeti formájában készítik el ezt az ételt, anélkül, hogy a városi vendégek ízlésének megfelelően megváltoztatnák.
A csirke bőre vékony és ropogós. A hús pác nélkül is megőrzi eredeti ízét. A ragacsos rizs illatos, nyálkás rizsszemekből készül, amelyeket banánlevelekkel szorosan lezárt bambuszcsőben tűzön sütnek.
Két emlékezetes élményemre visszaemlékezve a grillezett csirkével és ragacsos rizzsel, rájöttem, hogy ez az étel kevésbé lenne finom a megfelelő környezet nélkül. Ezt bizonyítja, hogy ezen a két alkalmon kívül még sokszor ettem grillezett csirkét és ragacsos rizzsel otthon vagy helyi ételekre szakosodott éttermekben, és egyik sem volt igazán kielégítő. Emlékszem arra a két alkalomra, amikor az eget, a növényeket és a hűvös szellőt bámulva élveztük az ebédünket, időnként a természet susogását hallgatva.
A hagyományos ételek rusztikus környezetben, természetközeli vagy a regionális kultúrába ágyazott fogyasztása fokozza az ételek ízét, mert az nem pusztán étel, hanem a hagyományos kultúra része is. A grillezett csirke ragacsos rizzsel élvezete természetes környezetben igazán különleges és felejthetetlen kulináris élményt nyújt.
Forrás: https://baoquangnam.vn/ga-nuong-com-lam-3152653.html
Hozzászólás (0)