A helyi vállalkozások erőfeszítéseinek köszönhetően egy humánus megoldás van kidolgozás alatt, azzal a reménnyel, hogy a hulladékot erőforrásokká alakíthatják a közösség támogatására.
Az élelmiszer-felesleg valóságából adódó kihívások
A Da Nang Kulturális, Sport- és Turisztikai Minisztériuma szerint 2025 közepére a városban több mint 2250 szálláshely lesz, amelyek közül 163 4-5 csillagos színvonalú lesz, így Da Nang az ország vezető városa lesz a luxushotelek számát tekintve. Ezekben a létesítményekben nagy mennyiségű maradék étel keletkezik a rendszeresen megrendezett büfék, konferenciák és nagyszabású catering szolgáltatások után.
Egy, a „Managing Excess Food in 4-5 Star Hotels in Da Nang” (2023) című tudományos tanulmányban publikált felmérés, amelyet Dr. Tran Nien Tuan, a Da Nang -i Közgazdaságtudományi Egyetem (Da Nang Egyetem) oktatója és kollégái végeztek, kimutatta, hogy a legtöbb élelmiszer-pazarlás a svédasztalos étkezésekből származik. Ennek oka a pontatlan kereslet-előrejelzés, ami nagy eltérést eredményez az elkészített ételek mennyisége és a ténylegesen tartózkodó vendégek száma között.
Továbbá a nagy szállodaláncok szigorú szabályzatai és szigorú szabványai az alapanyagok felhasználásával, az élelmiszer-biztonság és -higiénia biztosításával, valamint az ügyfélszolgálattal kapcsolatban szintén nagy mennyiségű felesleges élelmiszer keletkezéséhez vezetnek, és korlátozzák a kezelés rugalmasságát.
Gentzsch André úr, a Furama - Ariyana Danang Üdülőkomplexum üzemeltetési igazgatója kijelentette, hogy az élelmiszer-pazarlás komoly kihívást jelent az iparágban, mivel sok üdülőhely naponta 100-200 kg élelmiszer-hulladékot termel. A Furama Resort Danang olyan intézkedéseket hozott, mint az adagok ellenőrzésének javítása, az étlapok módosítása és a gazdálkodókkal való együttműködés a felesleges élelmiszer állati takarmányként történő újrafelhasználása érdekében.
Néhány más üdülőhely hasonló stratégiákkal rendelkezik, de összességében ezek az erőfeszítések túl korlátozottak, széttagoltnak és rövid távúak. A vállalkozások továbbra is küzdenek a jogilag megfelelő élelmiszer-adományozási csatornák létrehozásával, ami egy nem hatékony élelmiszer-újraelosztási rendszert eredményez.
Ez a probléma nemcsak gazdasági nyomást jelent, mivel a felesleges élelmiszerek ártalmatlanításának költségei egyre nagyobbak, hanem komolyan befolyásolja a környezetet és a vállalat imázsát is.
Humanitárius megoldás
A Furama Resort Danang proaktívan együttműködik a VietHarvesttel – egy 2022-ben Vietnámban alapított élelmiszersegély-szervezettel, amely az ausztrál OzHarvest 2004 óta sikeres modelljét örökölte –, hogy professzionális, fenntartható és humánus megoldásokat mozdítson elő a felesleges élelmiszerek újrafelhasználására.
A VietHarvest modelljét a világ számos országában sikeresen alkalmazták, olyan nagy légitársaságok támogatását és elkötelezettségét élvezve, mint a Qantas, a Virgin Atlantic és az Air New Zealand. Vietnámban a szervezet több mint 50 étteremmel, szállodával és élelmiszer-beszállítóval működik együtt Hanoiban és Ho Si Minh-városban, hogy támogassa a felesleges élelmiszer rászorulókhoz juttatását.
Ngo Phuong Anh, a VietHarvest vezérigazgatója így nyilatkozott: Da Nang Közép-Vietnam egyik fő turisztikai központja, gazdag szálloda-, üdülő- és étteremrendszerrel, ami jelentős mennyiségű élelmiszer-pazarlást jelent. A VietHarvest felméréseket végzett és közvetlen megbeszéléseket folytatott számos nagyméretű szállodával Da Nangban, és az eredmények azt mutatták, hogy az élelmiszer-pazarlás aránya magasabb az átlagosnál.
A VietHarvest terve Da Nangban azzal kezdődik, hogy együttműködik szállodákkal, üdülőhelyekkel és éttermekkel, hogy összegyűjtsék a kiváló minőségű, válogatott, az irányelveknek megfelelően tartósított és a VietHarvest által biztosított tartályokba csomagolt felesleges élelmiszert, teljes mértékben betartva az élelmiszer-biztonsági és higiéniai előírásokat, és meghatározott szállítási ütemterv szerint.
Az élelmiszer átvétele után a VietHarvest minőségellenőrzést végez, aprólékosan feljegyzi az élelmiszer típusára, súlyára és tárolási körülményeire vonatkozó információkat, majd speciális hűtött járművekben tárolja és szállítja a frissesség és a biztonság biztosítása érdekében. Az élelmiszert ezután jótékonysági szervezetekhez osztják szét, biztosítva, hogy biztonságos időn belül felhasználják és eljussanak a címzettekhez.
A kezdeményezést hivatalosan a VietHarvest és a Da Nang üdülőhelyek között írják alá és hajtják végre a Horecfex 2025 keretében – egy fórumon a vendéglátóipar technológiájával és innovációjával kapcsolatban, amelyre augusztus végén kerül sor az Ariyana Kongresszusi Központban.
Várhatóan ez az előrelépés professzionális és humánus megoldást eredményez, amely segít csökkenteni a turisztikai szolgáltatások során keletkező szerves hulladék mennyiségét, erősíti a város fenntartható turizmusról alkotott képét, támogatja a társadalmi jólétet és előmozdítja a körforgásos gazdaságot.
Forrás: https://baodanang.vn/giam-lang-phi-thuc-pham-bang-cach-nao-3300173.html
Hozzászólás (0)