Egyszerű szárított hal sóval és chilivel

A chilivel és sóval szárított hal gazdag ízvilágúvá vált, amely a hegyvidéki régiókban élő gyermekek gyermekkorához kapcsolódik. Fotó: ZƠRÂM THỊ TÝ

Aki valaha is kóstolt már chilivel és sóval ízesített szárított halat, biztosan soha nem felejti el a hegyi konyha jellegzetes ízvilágát. Mindössze néhány szárított hallal, némi durva sóval, csípős thai chilipaprikával, illatos vadpaprikával és néhány vadon növő kerti levéllel ízekben gazdag ételt alkotnak. A szárított hal rágós, édes íze, a só sósságával, a chili fűszerességével és a gyömbér aromájával kombinálva... bárkit, aki egyszer megkóstolja, "függővé" tesz.

Sok évvel ezelőtt anyám előre elkészítette ezt az ételt esős napokra. Sok sietve elfogyasztott reggeli, egy tál forró rizzsel, meglepően finom volt a sónak, a chilinek és a szárított hallal, amit anyám egyenletesen megszórt. Később ezt az egyedülálló sóból, chiliből és szárított halból készült ételt gyakran küldték nekem busszal is, ízt adott az életemnek, és segített a szegény diákéveim alatt a megélhetésben.

Azonban ennek a hagyományos ételnek az elkészítéséhez hegyvidéki szülővárosomban az embereknek gyakran nagyon korán kell kelniük, hogy a gyors folyású Ring folyóhoz menjenek horgászni. A helyi specialitás halat, a "ca nien"-t gyakran részesítik előnyben fő összetevőként ehhez az egyszerű, ismerős ételhez.

A belek kitisztítása után a halakat általában előkészített bambuszrudakra húzzák, és izzó faszén felett aranybarnára sütik. A nádtetőből vékony füstgomolyok szállnak fel, és a grillezett hal illatos aromája, a vadbors és a sült levelek ízével keveredve, arra készteti a gyerekeket, hogy izgatottan várják a családi étkezést.

*A chilivel és sóval ízesített szárított halat gyakran fogyasztják forró rizzsel, és meglepően finom. Fotó: ZƠRÂM THỊ TØ*

Az aranybarnára sült és tökéletesen átsült grillezett halat a gyerekek gyorsan apró, egyenletes darabokra tépték, majd egy famozsárba tették, és különféle fűszerekkel, sóval és chilipaprikával sorra összetörték. A ritmikus ütés visszhangzott, és a haldarabok fokozatosan simákká, hajlékonyakká és illatosakká váltak. A gyerekek a tűzhely körül kuporogva ültek, forró fehér rizzsel teli tálakban, szívüket a fűszeres hal minden egyes falatja melengette.

Évtizedekkel ezelőtt, a nyári vakáció alatt apám gyakran elővette a hálóit, hogy halat fogjon. Miután búvárkodni és úszni kezdett, tele zsák hallal hozott haza. Anyám ügyesen előkészítette a halakat, hosszú madzagokba rendezte őket, majd a konyha feletti padláson szárította, hogy sokáig megőrizze az eredeti állagát.

Volt idő, amikor rengeteg hal volt, és anyám fáradságos munkával nagy mennyiségeket sütött alacsony lángon, amíg aranybarna nem lett, majd szárított bambuszcsövekbe csomagolta és a konyha feletti padláson helyezte el. Azt mondta, így a hal tovább elállt, akár egy egész évig is, anélkül, hogy aggódni kellett volna a romlás miatt. A szárított halat ezután sokáig a felföldek minden konyhájában megszokott élelmiszerforrásnak tekintették, és az esős napok alapvető élelmiszerévé vált.

Emlékszem, amikor elhagytam a falut a városba, hogy iskolába menjek. Minden alkalommal, amikor indulni készültem, anyám egy konzerv szárított halat tett a vászontáskámba tartaléknak, arra az esetre, ha el kellene mennem a piacra. Szinte minden évben, amikor a városba mentem, a sóval és chilivel összetört szárított hal volt a kedvenc ételem azokon a napokon iskola után, amikor nem volt időm beugrani a piacra, vagy késő esti étkezésekkor a vizsgára való felkészülés alatt.

Az utóbbi években a sóval és chilivel zúzott szárított hal nemcsak a vidéki konyhákban található meg, hanem a kereskedőkkel a városokba is eljutott, kiszolgálva a fogyasztókat. Számos szárított halat, sót és chilit előállító üzem nyílt, amelyek bemutatják és értékesítik termékeiket a tartomány vásárain vagy számos közösségi turisztikai célponton a hegyvidéki területeken...

Forrás: https://baoquangnam.vn/gian-di-muoi-ot-ca-kho-3155860.html