Ropogós kandírozott manióka

Porcukorral bevont kandírozott manióka. Fotó: Nhu Huy

A vihar elvonulása után a kertben néhány fa megdőlt, mások gyökerestül kicsavarodtak. A három hónapos manióka növények, amelyek idényjellegűek voltak és gumókat hoztak, a földhöz lapultak. A három hónapos manióka gumói nem nagyok, de illatosak és finomak, keserűség nélkül.

A múltban a falumban minden háztartásban sokat termesztettek ebből a maniókafajtából. A maniókaföldeket és a hegyoldalakat élénk zöld borította, ameddig a szem ellátott.

Akkoriban nehéz idők jártak, és a manióka mindig is a szegény családok étkezésének alapvető része volt. Volt főtt manióka, párolt manióka, rizzsel kevert manióka, édesburgonyával kevert manióka és jackfruit magok. Alkalmanként, amikor véget ért az aratás és a munka kevésbé volt megterhelő, anyámnak volt ideje édességeket készíteni, például manióka süteményeket és maniókalekvárt, hogy örömet szerezzen a gyerekeinek.

A maniókalepény elkészítéséhez a maniókát először meg kell reszelni. Miután anyám meghámozta és egy lavór vízben beáztatta a maniókagumókat, amíg kifehéredtek, erősen lenyomta és egy kemény, apró lyukú acéllaphoz dörzsölte őket. Az apró maniókamorzsák fokozatosan lefolytak az alattuk lévő lavórba, és finom, habos masszává álltak össze.

Egy tiszta ronggyal anyám marékszámra tekert bele maniókapépet, és kicsavarta a felesleges folyadékot, a legfinomabb részt pedig hagyta, hogy lemosódjon. Ha elég pépet sikerült leszűrni, akkor összegyúrta a pépet, majd szálakra vágta, és egy kevés sertészsírral és perilla levelekkel forró, illatos maniókakását főzte. A maradék pép volt az édes, párolt maniókapogácsák fő összetevője.

A gyerekek nemcsak az édességeket szeretik, hanem a ropogós falatkák ropogós állagát is. Ennek tudatában anya többször is igyekezett maniókadzsemet készíteni. Ez azonban nem egy „azonnal elkészíthető” csemege, amit azonnal meg lehet enni.

Anyámnak meg kellett várnia a napsütéses napokat, fel kellett vágnia a maniókát kerek darabokra, meg kellett főzni őket, majd ki kellett vennie a tűzről. Ezután egy nagy bambusztálcára tette a maniókát, és kivitte az udvarra, hogy alaposan megszáradjon. Hogy a manióka ropogósabb legyen, tengeri homokkal sütötte meg alacsony fatűzön. Végül cukorral meghintette. Az illat betöltötte a konyhát, egy édes és illatos illat.

A kert most kopár a vihar után, és az ég továbbra is nehéz, ólomszürke, napsütést nem ígérve. A fejlettebb feldolgozási technikáknak köszönhetően azonban anyámmal továbbra is felhasználhatjuk a kitépett manióka növényeket maniókadzsem készítéséhez, ami igazi csemege a hideg, esős napokon.

A napon szárítás vagy homokban sütés helyett ma már könnyedén egész konzerv olajat öntünk a serpenyőbe, hogy ropogósra és aranybarnára pirítsuk a maniókaszeleteket. Mivel a manióka bevonása bonyolult, anyám mindig ragaszkodik hozzá, hogy maga süsse meg.

Miután a kristálycukor megolvadt, hideg vizet adunk hozzá, hogy sűrű, aranybarna keveréket kapjunk. Anyám gyorsan beleönti a ropogósra sült maniókaszeleteket, és néhány percig kevergeti őket. A maniókaszeletek, amelyek kezdetben világos sárgák, sötétebb, enyhén barnássárgára változnak, miután felszívják a cukrot. Ahogy a cukor szárad, a serpenyőben lévő maniókaszeletek egymáshoz súrolódva illatos aromát bocsátanak ki.

Minden alkalommal, még tálalás előtt, az anyám által készített kandírozott manióka porcukorral bevonva elég ahhoz, hogy meghozza az étvágyamat.

Akár vidéken, akár városban élünk, manapság kevesen készítenek maniókadzsemet, mert mindenki kevesebb cukrot és keményítőt fogyaszt. Számomra egy esős és hűvös napon, amikor anyámmal ülünk a kora reggeli teáskanna mellett a verandán, a kertet és az eget bámuljuk, és néhány szelet ropogós maniókadzsemet kortyolgatunk, annyi emlék jut eszembe a meleg gyermekkorról, hogy az idő elsodorta az emlékeket.

Ott maniókadzsemet találsz, egy édes és fényűző csemegét a vidéki kertből.

Forrás: https://baoquangnam.vn/gion-tan-mut-san-3143677.html