Ropogós és illatos Vinh An puffasztott rizs

A KÖZÖSSÉGI SZERETET ÉS A FELEBARÁTI SZERETET ÖNTŐFORMÁJA

A Tet (holdújév) előtti napokban, miközben puffasztott rizssüteményeket készített eladásra, Hoang Phuoc Vinh Tuong úr (48 éves, Vinh An faluban, Phong Binh községben, Phong Dien városában, Hue városában lakik) felidézte családja fa süteményformájának történetét, amely egykor sok háztartásnak örömet szerzett a faluban. Körülbelül 30 évvel ezelőtt, a tizenkettedik holdhónap közepe körül az emberek kölcsönkért jöttek a formát. Minden család körülbelül 5-7 süteményt sütött, és továbbadta őket a többi háznak. A forma csak Tet 27-e vagy 28-a körül került vissza a családjához. „Akkoriban a puffasztott rizssütemények készítése teljes mértékben kézi munka volt. Minden család tudta, hogyan kell elkészíteni őket, és általában néhány süteményt sütött, hogy Tet idején élvezhessék. Most ez megszűnt, csak a családom tekinti megélhetésnek, ezért folytatjuk a mesterséget...” – mondta Tuong úr.

Mr. Hoang Phuoc Vinh Tuong puffasztott rizssüteményt szárít, hogy a Tet (vietnami újév) idején szolgálja fel.

Hoang Nam úr (75 éves, Tuong úr édesapja), a család Hoa Nam márkájú puffasztott rizssüteményének megalkotója elmondta, hogy nem tudja, mikor keletkezett a puffasztott rizssütemény, de gyerekkorában sok háztartást látott a faluban, akik ilyet készítettek. Nam úr az édesapjától tanulta a mesterséget, és most átadta fiának. „Ez egy hosszú hagyományokkal rendelkező süteményfajta, amely Vinh Anban generációról generációra öröklődik. A puffasztott rizssütemény egy olyan süteményfajta, amely a rizstermesztés kulturális értékét hordozza, mivel a fő összetevők a helyi emberek által termesztett mezőgazdasági termékek. A puffasztott rizssütemény egyike azon hagyományos süteményeknek, amelyeket a gazdák csak felajánlásokhoz, ajándékokhoz és a vendégek szórakoztatására készítenek a Tet (holdújév) idején, ami az O Lau folyó közelében élők jellegzetes kulturális vonása” – mondta Nam úr.

Az illatos puffasztott rizs elefántcsontfehér színű.

Hoang Nam úr néhány lépésben összefoglalta a puffasztott rizssütemények készítésének folyamatát, de a valóságban egy ropogós és illatos sütemény elérése nagy erőfeszítést igényel a péktől. Először is ki kell választaniuk egy kiváló minőségű, illatos, ragacsos rizst a sütéshez és a puffasztáshoz. Ezután a fehér, telt szemeket kiválogatják és átszitálják. „A fagyasztott földimogyorót meghámozzák, a friss gyömbért finomra őrlik. Fontos, hogy finomra reszelt sárgarépát kell összekeverni kristálycukorral. Mindent jól összekevernek, majd fokozatosan egy négy fadarabból (kb. 50 cm hosszúak, négyzet alakúra összeillesztve) készült formába öntik. A péknek egy nagy kalapáccsal kell erősen a formába nyomnia a keveréket egy faékkel, amíg a sütemény szorosan össze nem áll” – magyarázta Tuong úr.

A fekete ragacsos rizsfelfújtak megőrzik jellegzetes színüket.

Ezt a lépést követően a sütemény körülbelül 40 cm hosszúra, mindkét oldala körülbelül 5 cm vastagra jön ki a formából. A pék egy hosszú, széles és éles késsel körülbelül 0,5 cm vastag szeletekre vágja a süteményt. A süteményt ezután megszárítják, és a vendégeknek kínálják, vagy az oltárra helyezik a holdújévkor.

A HAGYOMÁNYOS MŰVESSÉGEK MEGŐRZÉSE, HAGYMAKÉSZSÉG KULTÚRÁJÁNAK FENNTARTÁSA

Miközben Hoang Phuoc Vinh Tuong úr felidézte korábbi mesterségét, könnybe lábadt a szeme, amikor nagynénjére (Phan Thi Deo asszonyra) emlékezett, aki 2023-ban hunyt el. Tuong úr családja három generáció óta készített puffasztott rizssüteményeket. A forgalmas időszakokban Deo asszony gyakran segített a sütemények elkészítésében. Idővel képzett puffasztott rizssütemény-készítővé vált. Halála után más háztartások fokozatosan felhagytak a mesterséggel, mivel annyira fáradságos volt, mégis olyan kevés hasznot hozott.

Ami különlegessé teszi Vinh An puffasztott rizskekszét, az a hozzáadott lépés, hogy a sárgarépát fehér cukorral párolják.

Elmagyarázta, hogy a hagyományos kézi módszer nagymértékben támaszkodott a rizssüteményeket ütő személy erejére és ügyességére, ami egyenetlen minőséget eredményezett. Néhány sütemény túl kemény volt a szoros csomagolás miatt, míg mások a gyenge ütés miatt lazák voltak. Ezért kutatott és feltalált egy hidraulikus prést, amely egyszerre 16 rizssüteményt képes préselni (2 süteményből 2 zsák lesz, zsákonként 45 darab). Tuong úr külföldről importált rizspuffasztó berendezéseket is, hogy biztosítsa a megbízható alapanyag-ellátást. Korábban kemény szemű nyálkás rizst használtak a puffasztáshoz, de most illatos nyálkás rizsre váltott, amely egyenletesen puffad és jobb ízű.

„Sokan aggódnak amiatt, hogy a gépek használata gyengébb minőséget eredményez, mint korábban, de a puffasztott rizssütemények készítésének ez a hagyományos módja a megfelelő ragacsos rizs kiválasztásának titkán és az összetevők keverésének receptjén múlik... Például régen a pékeknek gyakran kellett hozzáadniuk egy kevés főtt ragacsos rizslisztet a kötéshez, így szárítás után a sütemények meglehetősen kemények voltak. Tapasztalatból tanultam, hogy amikor cukrot adunk hozzá és sárgarépával pároljuk, víz szivárog ki. Ez a víz nedvességet termel, így amikor a géppel préseljük a süteményeket, nincs szükség további kötőanyagra. Ragadós rizsliszt hozzáadása nélkül a puffasztott rizssütemény ropogós és könnyen elolvad a szájban. A süteménynek illatos gyömbér aromája és a ragacsos rizs és a földimogyoró gazdag, diós íze van, a sárgarépa frissítő édességével...” – osztotta meg.

A mezőgazdasági termékekből készült Vinh An puffasztott rizskeksz a hagyományos Tet (holdújév) csemege.

Tuong úr rizsszeletek szeletelési módszere is eltér a korábbiaktól. Általában 300 darabot csomagol egyszerre, és egy napot és egy éjszakát vár, hogy a cukor összekeveredjen a ragacsos rizzsel. Ezen a ponton a szeletek puhák és könnyen szeletelhetők. A megszáradt szeleteket ezután átlátszó műanyag zacskókba helyezik, hogy a vásárlók láthassák a szeleteket bennük, rusztikus, mégis vizuálisan vonzó élményt nyújtva. Dobozokat is tervez, hogy fokozza az eleganciát, így alkalmasak Tet ajándékként. A vásárlói igények kielégítése érdekében Tuong úr még azt a módszert is találta, hogy a fekete ragacsos rizsszemeket pattogtassa, mielőtt szeletekké préselné.

Manapság, Tuong úr háza mellett elhaladva, sokan érzik a sült ragacsos rizs illatát. A házából származó ropogós, illatos rizspogácsákat tavaszi teherautók szállítják sok otthonba, így Tet idején egyszerű, rusztikus vidéki ajándékká válnak, nosztalgikus gyermekkori emlékeket idézve fel azokban, akik kóstolták… ( folytatás következik )

Forrás: https://thanhnien.vn/giu-huong-tet-xua-gion-thom-kho-no-vinh-an-185250115213627179.htm