A hagyományos Phan Thiet-i halszósz lelkének megőrzése

Idős kora ellenére Truong Thi Huu Nga asszony, a Nam Thanh Huong halszósz kereskedője (Phu Thuy kerület, Lam Dong tartomány) továbbra is szorgalmasan hű marad hivatásához, és rendszeresen hozza családja hagyományos termékeit vásárokra és kiállításokra a tartományon belül és kívül egyaránt. Számára ez nem csupán üzlet, hanem felelősség is, hogy megőrizze azt az örökséget, amelyet ősei több mint két évszázadon át hagytak hátra.

Nga asszony hivatása iránti szeretetével, tengerparti hazája hagyományos értékeinek megőrzésével

Örökség a múlt "Ham Ho"-jától

„Az év eleje óta, az állami szervek támogatásának köszönhetően, lehetőségem nyílt bemutatni a hagyományos szardellahalszószt Ho Si Minh- városban és néhány más településen. Nemrégiben két standon is részt vettem a Le Thi Rieng Parkban és a Binh Phu Parkban” – osztotta meg Nga asszony.

Phan Thiet a hagyományos halszószkészítés bölcsője, köszönhetően a bőséges szardellakészleteknek és az egyedülálló tengerparti éghajlatnak. A halszósz készítésekor a helyiek nem feledkezhetnek meg azokról a régi családokról, akik értik a főzési technikákat, elsajátítják a feldolgozási folyamatot, és fontos szerepet játszanak a szakma fenntartásában és fejlesztésében. Őket „Ham Ho”-nak hívják, ami a szakmában a jóléttel és a presztízzsel kapcsolatos cím.

Családja egyike a híres „Ham Ho” családoknak, amelyek hosszú múltra tekintenek vissza a régi Duc Thang kerületben, több mint 200 éves múltra tekintenek vissza. Nga asszony szülei generációktól örökölték a technikákat és hagyományokat, és 1975 előtt átvették az üzletet, ahol hagyományos halszószt készítettek a Hung Huong márkanév alatt. A termékeket kerámiaedényekben, bádoghordókban vagy fahordókban tárolták, és akkoriban a központi régióban és Saigonban is forgalmazták.

Az aranykor emlékei még mindig élénken élnek az elméjében. Generációjában továbbra is apja útját követi. 2000-ben bejegyeztette a Nam Huong márkát a Szellemi Tulajdon Hivatalánál, de mivel Phu Quoc-on ugyanaz a márkanév volt, a nevét Nam Thanh Huong Hagyományos Szardella Halszószra változtatta, hogy megőrizze saját egyediségét. A névváltoztatás ellenére a halszósz üzlet lényege változatlan maradt: friss és finom szardella, tiszta só, 12 hónapig vagy tovább természetes erjesztéssel.

Tartsd meg a szakmádat hittel és kitartással

A versenyképes piacon számos ipari halszószfajta jelent meg, de ő továbbra is a nehéz utat választja, ragaszkodik a hagyományos módszerhez. Számára minden egyes halszószüveg nem csupán árucikk, hanem a türelem, a válogatás és a szakma iránti szeretet megtestesülése is.

A vásárlók bizalmának megőrzése érdekében Nga asszony nagy hangsúlyt fektet az alapanyagok felhasználására: a halnak frissnek kell lennie, a sónak tisztának, és minden lépést szabványosítani kell. Ez a szigorú folyamat segíti termékeit abban, hogy számos ellenőrzésen átmenjenek, és egyúttal számos tanúsítvánnyal is elismerést kapjanak: 2015-ben a „Kiváló minőségű, szabványoknak megfelelő vietnami áruk”, 2018-tól napjainkig 8 egymást követő évben a tartomány „Tipikus vidéki ipari terméke” címét, és nemrégiben, 2025-ben elérte a 3 csillagos OCOP minősítést...

„

A hagyományos halszósz elkészítését nem lehet siettetni. Minden egyes halszósz-adagot természetes úton kell érlelni, minél tovább érlelődik, annál jobb az íze. A gyártási folyamat során semmilyen tartósítószert vagy adalékanyagot nem használunk, a tiszta halszósz a vásárlók bizalmának megőrzésének előfeltétele.

Mrs. Truong Thi Huu Nga – Nam Thanh Huong halszósz készítő

60 év felett, amikor sokan a kényelmes életet választották, Nga asszony még mindig kitartóan főz halszószt, mindenhová utazva, hogy halszószt hozzon. Számára a halszószkészítő szakma nemcsak a megélhetést jelenti, hanem a tengerparti vidék hagyományainak megőrzését is, a hálát a szakmát felhagyó ősei iránt, és a sós halszósz minden cseppjében rejlő identitás megőrzését. Minden csepp halszósz a tenger, a nap, a szél és a hónapokig tartó várakozás kristályosodása.

Az integráció folyamatában az olcsó árú és figyelemfelkeltő dizájnú ipari halszósztermékek vonzzák a fogyasztókat, azonban a Phan Thiet-i hagyományos halszószgyártók, olyan emberek kitartása, mint Nga asszony, a hagyományos Phan Thiet-i halszósz ízének megőrzésének, folytatásának és terjesztésének módja.

Forrás: https://baolamdong.vn/giu-hon-nuoc-mam-truyen-thong-phan-thiet-387919.html