A hagyományos Phan Thiet-i halszósz lelkének megőrzése.

Idős kora ellenére Truong Thi Huu Nga asszony, a Nam Thanh Huong halszószt gyártó vállalkozás (Phu Thuy kerület, Lam Dong tartomány) tulajdonosa továbbra is elkötelezett mestersége iránt, és rendszeresen hozza családja hagyományos termékeit vásárokra és kiállításokra a tartományon belül és kívül egyaránt. Számára ez nem csak az üzletről szól, hanem az ősei által több mint két évszázadon át hátrahagyott örökség megőrzésének felelősségéről is.

Nga asszony hivatása iránti szeretetével őrzi tengerparti hazája hagyományos értékeit.

Egy örökség a múlt "Hám hộ"-jából.

„Az év eleje óta, a kormányzati szervek támogatásának köszönhetően, lehetőségem nyílt bemutatni családom hagyományos szardellahal-szószát Ho Si Minh- városnak és néhány más településnek. Nemrégiben két standon is részt vettem a Le Thi Rieng Parkban és a Binh Phu Parkban” – osztotta meg Nga asszony.

Phan Thiet hagyományosan a halszószkészítés bölcsője, bőséges szardellakészleteinek és egyedülálló tengerparti éghajlatának köszönhetően. A halszószkészítés mesterségéről beszélve a helyiek nem feledkezhetnek meg azokról a családokról, akik generációk óta foglalkoznak ezzel a szakmával, mélyreható ismeretekkel rendelkeznek az erjesztési technikák és feldolgozási módszerek terén, és kulcsszerepet játszanak a szakma fenntartásában és fejlesztésében. „Ham Ho” néven ismertek, ez a cím a szakmában a jóléttel és a presztízzsel társul.

Családja egyike a jól ismert „Ham Ho” klánoknak, amelyeknek hosszú, több mint 200 éves történelme van a régi Duc Thang kerületben. Szülei generációkon át örökölték a technikákat és hagyományokat, és 1975 előtt folytatták az üzletet, hagyományos halszószt gyártva a Hung Huong márkanév alatt. A terméket kerámiaedényekbe, fémdobozokba vagy fahordókba csomagolták, és akkoriban Közép-Vietnamban és Saigonban forgalmazták.

Az aranykor emlékei még mindig élénken élnek az elméjében. Generációjában folytatta ősei örökségét. 2000-ben bejegyeztette a Nam Huong márkát a Szellemi Tulajdon Hivatalánál, de mivel névütközésbe került egy Phu Quoc-i márkával, a nevét Nam Thanh Huong Hagyományos Szardella Halszószra változtatta, hogy megőrizze egyedi identitását. A névváltoztatás ellenére a halszószkészítés lényege megmaradt: friss szardella, tiszta só és 12 hónapos vagy hosszabb természetes erjesztés.

A mesterség megőrzése hit és kitartás által.

Egy olyan versenyképes piacon, ahol számos iparilag előállított halszósz jelent meg, ő továbbra is a nehéz utat választja, és ragaszkodik a hagyományos módszerekhez. Számára minden egyes halszószos üveg nem csupán egy termék, hanem a türelem, a gondos válogatás és a mesterség iránti szeretet csúcspontja is.

A vásárlói bizalom megőrzése érdekében Nga asszony nagy hangsúlyt fektet az alapanyag-beszerzési folyamatra: a halnak frissnek, a sónak tisztának kell lennie, és a folyamat minden lépése szabványosított. Ez a szigorú folyamat segített termékeinek számos ellenőrzésen átmenni, és különféle tanúsítványok révén elismerést szerezni: 2015-ben a „Kiváló minőségű vietnami áruk, amelyek megfelelnek a szabványoknak”, 2018-tól napjainkig nyolc egymást követő évben a tartomány „Tipikus vidéki ipari terméke” címét, és legutóbb 2025-ben az OCOP 3 csillagos státuszát...

"

A hagyományos halszósz elkészítését nem lehet siettetni. Minden egyes halszósz adagnak időt kell hagyni a természetes érlelődésre; minél tovább érik, annál gazdagabb az íze. A gyártási folyamat során semmilyen tartósítószert vagy adalékanyagot nem használnak; a tiszta halszósz a vásárlói bizalom megőrzésének előfeltétele.

Ms. Truong Thi Huu Nga – egy Nam Thanh Huong halszószt gyártó háztartás.

Több mint 60 évesen, amikor sokan a békés nyugdíjas éveket választották, Nga asszony még mindig kitartóan dolgozik erjesztőkádjai mellett, fáradhatatlanul szállítva a halszószt különböző helyekre. Számára a halszószkészítés mesterségének megőrzése nemcsak a megélhetés módja, hanem egy módja is annak, hogy megőrizze tengerparti szülővárosa hagyományait, tisztelegjen ősei előtt, akik továbbadták a mesterséget, és megőrizze a sós halszósz minden cseppjében rejlő egyedi jelleget. Minden csepp halszósz a tenger, a nap, a szél és a számtalan hónapnyi várakozás csúcspontja.

Az integráció kontextusában az iparilag előállított, alacsony árú és vonzó csomagolású halszósz vonzza a fogyasztókat. A Phan Thiet-i hagyományos halszószgyártók, mint például Nga asszony, kitartása azonban a Phan Thiet-i halszósz hagyományos ízének megőrzésének, folytatásának és terjesztésének módja.

Forrás: https://baolamdong.vn/giu-hon-nuoc-mam-truyen-thong-phan-thiet-387919.html