Élve tartjuk a Long Huu rizssütemények készítésének hagyományát.

Generációk óta a Long Huu szigetén a hagyományos rizssütemény (banh in) szerves része az emberek életének, egyedi és összetéveszthetetlen jellegzetességet teremtve. Senki sem tudja pontosan, mikor keletkezett a banh in készítésének mestersége, de számos hullámvölgyön keresztül a helyiek megőrizték. A modern élet nyüzsgése közepette is vannak szorgalmas kezek, amelyek őrzik az őseiktől öröklött hagyományos mesterséget. Aprólékosan készítik el minden egyes adag süteményt, mintha megőriznék hazájuk egyszerű és rusztikus lelkét.

Pham Thi Kim Tam asszony ( a Tay Ninh tartomány Long Huu községének Cau Ngang falujában lakik) egy serpenyőben, a tűzhelyen óvatosan pirította meg a tölteléket, miközben ezt mondta: „Ez a munka nagyon nehéz, de hozzászoktam. Kiskorom óta láttam a nagymamámat és anyámat, amint nyomott tortákat készítenek. Ezen a vidéken szinte minden háztartás tudja, hogyan kell nyomott tortákat készíteni, de kevesen készítik őket kereskedelmi forgalomban.”

Pham Thi Kim Tam asszony a Long Huu környék egyik híres nyomtatott süteménykészítője.

A bánh in (egyfajta vietnami rizssütemény) elkészítése egyszerűnek tűnhet, de egy illatos és finom sütemény előállítása egy egész folyamat. Az egyenletesen érlelt banánok kiválasztásától kezdve, a napon való szárításukon, az éppen kellően fűszeres, érett gyömbér használatán át a kókuszreszelékig és a töltelék főzéséig mindent kézzel végeznek. „Régebben még a tészta dagasztását és a kókuszreszelést is kézzel végezték. Most már vannak gépeink, így könnyebb, de a banán szárítását, a gyömbér felvágását, a töltelék főzését és a bab pirítását mind kézzel kell elvégezni, és fatüzelésű kályhán kell csinálni, hogy finom legyen. A töltelék főzésekor egy órán át gondosan ellenőrizni kell a hőt; ha sietsz, a nagy láng nem fog működni. A bánh in elkészítése nehéz munka, de szórakoztató. Az, hogy a sütemények szépen kijönnek a formából, mindent megér” – osztotta meg mosolyogva Mrs. Tam.

Nemcsak a folyamat bonyolult, de a Long Huu nyomtatott tortáinak készítéséhez használt formák is nagyon jellegzetesek. Elővett egy fa formát, amely az évek során megsötétedett, és azt mondta: „Mivel Long Huuban élünk, a tortaformáknak sárkány és főnix mintákkal kell rendelkezniük. Ezt a formát anyámtól örököltem; nagyon régi, de most hihetetlenül nehéz találni egyet, amit meg lehetne venni, vagy akár egyedi gravírozással is ellátni.”

Manapság az ilyen tortaformákat nagyon nehéz megtalálni a piacon.

Ahogy Mrs. Tam elmondta, Long Huu szigetén minden háztartás tudja, hogyan kell nyomtatott tortákat készíteni, de ma már nem sokan készítenek ilyeneket kereskedelmi forgalomban. Mr. Bui Van Oanh, egy Long Ninh faluban működő nyomtatott tortakészítő elmondta: „Jelenleg az egész településen mindössze néhány tucat háztartás specializálódott nyomtatott torták készítésére, főként ismerősöknek és turistáknak adják el őket. A családom naponta elad néhány tucat tortát. A Long Huu-i nyomtatott tortáknak nagyon jellegzetes ízük van, így még sok reklám nélkül is stabil, rendszeres vásárlói körünk van.”

Az utóbbi években, a közösségi turizmus iránti fokozott érdeklődésnek köszönhetően, Long Huu népének hagyományos rizssütemény-készítő mestersége szélesebb körben ismertté vált. Számos turisztikai cég hozza ide a turistákat, hogy első kézből tapasztalják meg a mesterséget, tésztát dagasztanak, süteményeket nyomkodnak, és történeteket hallgatnak a Long Huu rizssütemény-készítő hagyományról. „A turisták nagyon boldogok; szeretnek fényképeket készíteni és többet megtudni a mesterségről. Süteményeket árulunk és történeteket mesélünk a mesterségről, ami egyben módja annak is, hogy megőrizzük őseink hagyományait” – osztotta meg Mr. Oanh.

Bui Van Oanh úr és asszony (Long Ninh falucska) évtizedek óta készítenek nyomtatott tortákat.

Long Huu szigetét a Vam Co folyó, a Rach Cat folyó és a Nuoc Man-csatorna veszi körül, békés életet kínálva a vízi utak között. A múltban, a közúti közlekedés fejlődése előtt, Long Huu virágzó terület volt a Saigon-Chợ Lớn-t a Mekong-delta tartományaival összekötő vízi út mentén fekvő elhelyezkedése miatt. A hajók és csónakok gyakran választották a Nuoc Man-csatorna vízparti területét megállás, pihenés, javítás és árucsere céljából. A nyomtatott rizssütemények készítésének mestersége valószínűleg akkoriban alakult ki, a régión átutazó kereskedők igényeit kielégítve.

Napjainkban, a közúti közlekedés fejlődésével, Long Huu már nem rendelkezik ugyanazokkal az előnyökkel, mint korábban. Azonban, mint szigetvidék, olyan híres történelmi emlékekkel, mint a Száz Oszlopos Ház és a Rach Cat Erőd, valamint a hagyományos rizssütemény-készítő mesterség, Long Huu alkalmas a közösségi turizmus fejlesztésére. Huynh Phuong Khac Vu, a Long Huu Község Népi Bizottságának megbízott elnöke szerint a Község Pártjának legutóbbi kongresszusa a turizmus fejlesztését a helység egyik fő fejlesztési irányaként jelölte meg.

A Long Huu rizssütemények jellegzetes ízűek a szárított banán édességének, a földimogyoró gazdagságának és a finomra vágott gyömbér melegségének keverékéből.

Long Huuban a látogatók elmerülhetnek azoknak az időknek a történetében, amikor ez a vidék nyüzsgő nagykereskedelmi központ volt, meglátogathatják a Száz Oszlopos Házat, majd a hagyományos dél-vietnami építészetben gazdag térben egy csésze illatos tea és egy édes, finom rizssütemény elfogyasztása közben megtapasztalhatják Long Huu népének őszinteségét és vendégszeretetét.

A modern élet nyüzsgése és rohanása közepette Long Huu lakói szorgalmasan őrzik hagyományos mesterségüket. A Long Huu rizssütemények nemcsak a Tet (holdújév) idején becses helyi ajándékok, hanem összekötő kapocsként is szolgálnak a turisták és a vendégszeretettel átitatott szigetvidék között. Remélhetőleg a nem túl távoli jövőben, a közösségi turizmus fejlődésével a hagyományos rizssütemény-készítő mesterség továbbra is fennmarad, terjedni fog, és Long Huu szigetének lakói büszkeségének forrásává válik.

Guilin

Forrás: https://baolongan.vn/giu-lua-nghe-banh-in-long-huu-a205287.html