A Tet szellem életben tartása a családi lakomán keresztül.

A modern élet nyüzsgésében vannak olyan pillanatok, amikor az emberek lelassíthatnak és meghallhatják az emlékek lágy lüktetését. A vietnamiak számára a Tet-ünnep egy ilyen pillanat. A Tet-ünnep több mint egy családi összejövetel, a kultúra, a hiedelmek és a családi szeretet esszenciájának találkozóhelye, amelyet generációkon át megőriztek.

Hagyományos Tet lakoma Észak-Vietnamban. Fotó: Khanh Hoa/TTXVN

Tet lakoma - a családi összejövetel kezdete

Ahogy közeledik a Tet (vietnami újév), bármennyire is messze vannak, a vietnamiak vágynak hazatérni, és összegyűlnek az újévi lakoma köré. A hagyományos hiedelem szerint az ünnep nemcsak az élőknek szól, hanem ünnepélyes meghívás is őseiknek és elhunyt nagyszüleiknek. Ezért minden ételt gondosan és átgondoltan készítenek el, megtestesítve a tiszteletet és a békés és virágzó újév reményét. A Tet lakomát általában szilveszterkor éjfélkor vagy az újév első napjának reggelén ajánlják fel az ősi oltárnál. Tömjénfüst száll a levegőben, imák halkan visszhangoznak a csendes térben, majd az egész család együtt ül, és egy meleg étellel kezdi az új évet. Ez egy olyan pillanat, amikor az óév minden gondja félretettnek tűnik, utat nyitva a hitnek és a reménynek.

A vietnami szokások szerint a Tet (holdújév) ünnepének részeként különleges ételeket is felszolgálnak, amelyeket ritkán találunk meg a hétköznapokon. Az ünnepnek pazarnak és vonzónak kell lennie, élénk színekkel teli, mint például a banh chung (ragacsos rizses sütemény) zöldje, a gac gyümölcsös ragacsos rizs élénkpiros színe, a bambuszrüggyel készült leves aranysárgája és a gio lua (sertéskolbász) rózsaszínű színe... így teremtve meg a vietnami identitásban gazdag hagyományos lakomát. E közös háttér előtt, miközben a Tet idején az országban utazunk, változatos kulináris tájakkal találkozunk a három régióban: Északon, Középen és Délen.

Az észak-vietnami lakoma kifinomult és ügyesen elkészített.

Ételek, amelyek megtestesítik a vietnami Tet (holdújév) autentikus ízeit. Fotó: Hong Phuong/News and Ethnic Groups Newspaper

Észak-Vietnámban a Tet (holdújév) idején általában hideg az idő, talán ezért tűnik úgy, hogy az északiak inkább a gazdag, zsíros és magas energiatartalmú ételeket kedvelik. Különösen ebben a régióban, amely számos császár fővárosa volt, az északi Tet lakoma mindig kifinomultságot és szakértelmet tükröz. Hangsúlyozza mind a tálalást, mind a levesek és száraz ételek, valamint a hús és a zöldség közötti harmonikus egyensúlyt.

Különösen a hanoi hagyományos vietnami újévi lakomát tartják jól szervezettnek, és őrzi a vietnami konyha hagyományos jellemzőit. A ragacsos rizspogácsák (Bánh chưng) nélkülözhetetlenek nemcsak Észak-Vietnam hagyományos tet (holdújév) konyhájában, hanem az egész országban. Emellett a ragacsos rizs gac gyümölccsel, a sertéskolbász (giò lụa), a pirított sertéskolbász (giò xào), a csirke, a sült tavaszi tekercsek (nem rán), egy fazék párolt ponty vagy harcsa galangállal, valamint egy tányér karalábé vagy papaya saláta kötelező fogások a tet ünnepen. A levesek is hasonlóan változatosak: cérnametéltleves csirkebelsőséggel, bambuszrüggyel párolt sertéscsülök, húsgombócleves… Minden étel ízekben gazdag, tartós benyomást keltve a szülőváros tet ízvilágáról.

Közép-Vietnam Tet-lakomája - a takarékosság és a megosztás íze.

A látogatók megismerkedhetnek a hagyományos huếi vegetáriánus lakomákkal. Fotó: Khanh Hoa/TTXVN

Közép-Vietnamban az emberek aprólékosak és részletekre odafigyelőek, így a Tet (holdújév) ételeiket is gondosan készítik. Egy közép-vietnami Tet lakomát nézve és élvezve szinte érezhető a takarékosság és a megosztás lényege. A banh chung (négyzet alakú ragacsos rizssütemény) helyett banh tet-et készítenek, egy olyan süteményt, amelynek íze nagyon hasonlít a banh chunghoz. A banh tet mellett Közép-Vietnámban számos más típusú sütemény is szerepel a Tet lakomaasztalán, például a banh to (rizssütemény) és a banh in (nyomtatott rizssütemény). A közép-vietnami Tet konyhához tartozik a nem chua (erjesztett sertéskolbász) és a thit giam (ecettel pácolt hús) is. Különösen Hue ősi fővárosában, ahol számos királyi étel maradt fenn, a Tet lakoma még kidolgozottabb és kifinomultabb. Olyan ételek, mint a savanyú garnélarák és a szeletelt sertéshús, a grillezett marhanyársak, a garnélarák-sütemények és a fügésaláta mindig jelen vannak. Közép-Vietnam egyes régióiban olyan ételeket is kínálnak, mint a marhapörkölt és a párolt sovány sertéshús, amelyek nagyon vonzóak.

Míg Észak-Vietnam a savanyított hagymájáról ismert, Közép-Vietnamra a savanyított zöldségei a jellemzőek. A savanyított zöldségek hozzávalói meglehetősen egyszerűek, csak sárgarépából, papayából stb. állnak, amelyeket savanyú és sós mártásban savanyítanak. Bár egyszerűnek tűnik elkészíteni, egy színes és ízes savanyított zöldségből álló üveg elkészítése aprólékosságot és szakértelmet igényel. Ezért, legyenek egyszerűek vagy kifinomultak, Közép-Vietnam Tet (holdújév) ételei, szorgos asszonyok keze által, hihetetlenül vonzóvá válnak.

A dél-vietnami Tet-lakoma egyszerű és földhözragadt.

A látogatók megismerkednek a hagyományos Tet (holdújév) ünnepekkel Dél-Vietnámban. Fotó: Khanh Hoa/TTXVN

Dél-Vietnam híres egyszerű, becsületes és nagylelkű embereiről, valamint bőséges természeti erőforrásairól, amelyek bonyolult elkészítés nélkül is rabul ejtik az ízlelőbimbókat. Talán ezért van az, hogy a déli kulináris kultúra, mind a hétköznapokon, mind a Tet (holdújév) idején, általában egyszerűbb, mint az északi és középső régióké. A banh tet (ragacsos rizses sütemény), a párolt sertéshús és a keserűdinnye leves a dél-vietnami Tet három jellegzetes étele.

Dél-Vietnámban van egy népvers, amely így szól: „A madár háromszor szól a folyónál / Siess, és válassz ragacsos rizst, mielőtt véget ér a tél, és eljön a Tet.” Tet idején Észak-Vietnámban az emberek banh chungot (négyzet alakú ragacsos rizssüteményt) esznek, míg Dél-Vietnámban banh tetet (más néven banh dont). A különböző ízléseknek megfelelően a banh tet sokféle változatban készül, például sós banh tet, vegetáriánus töltelék nélküli banh tet, édes banh tet stb. Bár a Mekong-deltában számos híres banh tet falu található, sehol sem készítenek olyan finom banh tetet, mint Tra Cuonban (Tra Vinh, ma Vinh Long tartomány). Elmondható, hogy a banh tet a „Tet lelke” Dél-Vietnamban élők számára.

A ragacsos rizsszeletek (bánh tét) mellett egy másik nélkülözhetetlen sós fogás a Tet idején, vagyoni helyzettől függetlenül, a tojással vagy kókusztejjel párolt sertéshús. Ez az étel harmonikusan ötvözi a jint és a jangot, a párolt sertéshús négyzet alakú darabjaival és az édes kókusztejbe mártott kerek, fehér tojásokkal. Fehér rizzsel és savanyúságokkal a legfinomabb. Egy tál hússal töltött keserűdinnye leves segít abban, hogy teljes mértékben értékeljük az élet ízeit, búcsút intsünk az óév nehézségeinek, és egy jobb, szerencsésebb új évre tekintsünk.

Manapság a rohanó élettempó sok családot arra késztet, hogy egyszerűbb tet lakomákat válasszon, vagy akár catering szolgáltatóktól rendelje meg azokat. A tet lakoma szellemisége azonban megmaradt. Akár kevés, akár sok ételről van szó, a legfontosabb a családtagok jelenléte, az együttülés pillanata, amikor békés új évet kívánunk egymásnak. Sok városi területen a tet lakomákat egészségesebbre is alakítják, csökkentve az olaj- és zsírtartalmat, és növelve a zöldségek mennyiségét, ami illik a modern életmódhoz. Mindazonáltal, bárhol is éljenek, a hagyományos vietnami tet konyha mindig megőrzi jellegzetes, egyedi, harmonikus és ismerős ízeit. Ahogy az élet egyre mozgalmasabbá és hektikusabbá válik, azok, akik távol élnek otthonuktól, tetkor visszatérnek szülővárosukba, abban a reményben, hogy családi étkezésben részesülhetnek, vagy együtt elkészíthetik a tet lakomát.

Egy Ngoc/VNA (összeállított)

Forrás: https://baotintuc.vn/doi-song-van-hoa/giu-lua-tet-tu-mam-co-gia-dinh-20260212063339157.htm