A giay nép hagyományos tet süteményének megőrzése.

Minden évben, a tizenkettedik holdhónap környékén, amikor a teraszos rizsföldek befejezték a betakarítási szezont, a Bản Xèo községben található giáy asszonyok szorgalmasan készítik a hagyományos ételeket a Tet (holdújév) megünneplésére.

A kicsi, füstös konyhában a sült ragacsos rizs illata járja át a levegőt, keveredve az élénk nevetéssel és csevegéssel, egyedi Tet-hangulatot teremtve a felföldre. A sokféle sütemény, mint például a tò te, a bánh rợm, a bánh chưng đen, a bánh bồng stb. között a bánh khảo ma is különleges helyet foglal el, egyszerű, mégis gazdag kulturális identitással.

A giáy nép számára a bánh khảo (egyfajta vietnami sütemény) nem csupán újévi étel, hanem egy történet is, amelyet nagymamák és anyák emlékei és ügyes kezei révén mesélnek el. A sütemény elkészítésének módja egyben a hagyományaik megőrzésének és kultúrájuk átadásának módja is a jövő generációinak.

A banh khao (egyfajta vietnami rizssütemény) fő összetevője a ragacsos rizs. Ahhoz azonban, hogy a sütemények megfeleljenek a szabványoknak, a rizs kiválasztási folyamata nagyon aprólékos. A rizsnek jó minőségűnek kell lennie, kerek, telt, illatos szemekkel, alaposan meg kell mosni, majd meleg vízben kell áztatni, amíg egyenletesen megduzzad. Ezután a rizst lecsepegtetik és öntöttvas serpenyőben sütik, amíg a szemek világossárga színűek nem lesznek, mind a tíz szem egyenletes, és amikor beleharapnak, ropogósak.

A sült rizst ezután nagyon finom porrá őrlik. A giáy nép tapasztalatai szerint minél finomabb a por, annál rágósabb és illatosabb lesz a sütemény. De ez csak a kezdet. A legfontosabb lépés, és egyben a bánh khảo egyedi ízének titka a tészta erjesztése.

A giáy nép kétféleképpen erjeszti a tésztát: cukornádszárakkal erjesztik, vagy a föld alá temetik. Bản Xèo-ban a legtöbb család még mindig a földbe temetés hagyományos módszerét tartja fenn. A tésztát szorosan becsomagolják, és 3 napra kellően nedves és jól szellőző talajra helyezik. Ez idő alatt a tészta fokozatosan felszívja a nedvességet, és természetes módon erjed. Ez a lépés határozza meg a sütemény sikerét vagy kudarcát; ha a tészta túl száraz, a sütemény morzsalékos lesz, ha pedig túl nedves, a sütemény átázott, és nem illik a formába.

Miután a tészta elérte a megfelelő nedvességtartalmat, a giáyi asszonyok teljes egészében kézzel gyúrják. Ez a folyamat sok erőt és türelmet igényel, legalább két órát, néha akár négy órát is igénybe vehet. A tésztát addig kell gyúrni, amíg kellően habos és sima nem lesz, mégis bizonyos fokú ragacsosságot biztosít.

A bánh khảo tésztáját addig kell gyúrni, amíg kellően megkel, ez a folyamat 2-4 órát vesz igénybe.

Ezután a lisztet nádcukorral keverik, egy enyhén édes cukorfajtával, amely segít a süteménynek összetapadni és megtartani alakját, amikor formába préseljük. A „banh khao” sütemények készítéséhez használt formák is nagyon változatosak; van, ahol szögletes, máshol kerek formákat készítenek, és méretük is változó, de a közös pont az, hogy a süteménynek élesnek, sima felületűnek, tapintásra keménynek kell lennie, és a pörkölt ragacsos rizs illatos aromájával kell rendelkeznie.

Az idősek szerint a „bánh khảo” sütemény a felföldi nők találékonyságából származik a szűkös időkben. Kizárólag rizst és cukrot használva kidolgoztak egy módszert a sütésre, darálásra, erjesztésre és formázásra, hogy olyan süteményeket hozzanak létre, amelyeket könnyen lehetett vinni a földeken dolgozva. Régebben, Tet (holdújév) után ezeket a süteményeket még januárban is elraktározták fogyasztásra. Egy fáradt ember, aki visszatért a földekről, már 3-4 sütemény elfogyasztása után is jóllakottnak érezhette magát.

Manapság az élet virágzóbb, de a banh khao (rizslisztből készült sütemény) továbbra is jelen van az oltáron Tet (holdújév) idején, az ősöknek felajánlott áldozatokban, valamint a rokonoknak és barátoknak küldött ajándékcsomagokban. A banh khaót kreatívan is módosították olyan töltelékekkel, mint a földimogyoró és a szezámmag, így gazdag, diós ízt kapott, amely harmonizál a cukor édességével és a pörkölt ragacsos rizs aromájával.

A giáy nők összegyűlnek, hogy khảo süteményeket készítsenek a Tet (vietnami újév) alkalmából.

A szintén Na An faluból származó Lang Thi Chu asszony azt tervezi, hogy idén körülbelül 15 kilogramm rizst készít a banh khao-hoz (egyfajta vietnami sütemény). Ebből 5 kilogrammot a családja és rokonai fogyasztanak majd a Tet (vietnami újév) idején, 10 kilogrammot pedig a piacon fog eladni.

„Minden év tizenkettedik holdhónapjában (decemberben) elkezdjük előkészíteni a ragacsos rizst ezekhez a süteményekhez. Manapság sok más tet édesség és sütemény létezik, de a családom még mindig nem adja fel ennek a hagyományos süteménytípusnak az elkészítését. Nemcsak a gyermekeinknek és unokáinknak engedjük, hogy élvezzék őket, hanem az őseinknek is felajánljuk, a többit pedig a helyi piacon értékesítjük. Jelenleg tucatnyi darabért árulom őket 25 000 vietnami dongért. Sok fiatal még mindig nagyon szereti ezeket a süteményeket, ezért igyekszem a lehető legjobban a hagyományos módon elkészíteni őket” – osztotta meg a tulajdonos.

A helyiek gyakran használnak khao süteményeket, hogy megemlékezzenek őseikről a vietnami újév (Tet) idején.

A Tet rizssütemény több mint családi hagyomány, a giay nép közös kulturális értékeként is elismert. Tan Lao Ta úr, a Ban Xeo község Gazdálkodók Egyesületének elnöke úgy véli, hogy a rizssütemény nem pusztán egy élelmiszer, hanem egy szimbólum, amely mélyen gyökerezik a giay nép szokásaiban és lelki életében. A modern életben a sütemény kulcsszerepet játszik a generációk összekapcsolásában, emlékeztetve a közösséget származásukra és etnikai identitására.

Ta úr szerint a hagyományos Khao sütemény értékének megőrzése és népszerűsítése érdekében a közösségnek két megközelítést kell egyszerre alkalmaznia: a kézműves süteménykészítési folyamat megőrzését és a kulturális lényeg megőrzését; valamint a minőség és a dizájn javítását, a termék összekapcsolását a közösségi turizmus promóciójával és az OCOP (Egy Közösség, Egy Termék) termékek fejlesztését. Így a Khao sütemény nemcsak a konyhákban lesz jelen a Tet (holdújév) idején, hanem a helyiek megélhetésének forrásává is válik.

A "banh khao" (egyfajta vietnami sütemény) készítésének mestersége nemcsak a jövedelemnövekedéshez járul hozzá, hanem lehetőséget ad az embereknek a hagyományos kulturális értékek megőrzésére és terjesztésére a modern életben.

A felföld hideg téli időjárásában, egy csésze forró teával kortyolgatva egy rizssüteményt, érezve a cukor finom édességét, a földimogyoró és a szezámmag diós ízét, valamint a pörkölt ragacsos rizs gazdag aromáját, az ember úgy érzi, hogy közeledik a Tet (vietnami újév). És ebben a pillanatban a giay nép eme egyszerű süteménye továbbra is megőrződik és öröklődik, mint egy szál, amely összeköti a múltat ​​a jelennel, összekapcsolva a régmúlt Tetjét a mai élet ritmusával.

Forrás: https://baolaocai.vn/giu-mon-banh-khao-ngay-tet-cua-nguoi-giay-post892325.html