Ninh Binh egy olyan föld, amely számos híres finomsághoz köthető, különösen a hegyi kecskéből készültekhez. Ezenkívül a hal kulcsfontosságú összetevője a régió számos hihetetlenül finom specialitásának. Például az angolnasaláta – Ninh Binh tartomány Kim Son kerületének specialitása – egy olyan étel, amelyre sok turista szívesen emlékszik vissza, miután egyszer megkóstolta.
A iszapangolnák ugyanabba a családba tartoznak, mint a közönséges angolnák, de enyhén sós vízben (iszapangolnák) és brakkvízben (garnélarákos angolnák) élnek. Az iszapangolnák szélesek, míg a brakkvízi angolnák hosszúak. Hosszukban hasonlítanak a közönséges angolnákhoz, de szélességükben hasonlóak a közönséges angolnákéhoz. Az iszapangolnák akár egy méter hosszúak is lehetnek, a kisebbek 3-4 unciásak, a nagyobbak pedig akár egy kilogrammot is nyomhatnak. Az iszapangolnák csúszósak és agresszívek, így nehéz őket kifogni.
Az angolna húsos, kevés szálkája van, magas fehérjetartalmú, és egészségesnek számít. Egyszerűen elkészíthető, például párolva, levesben sütve, sütve vagy pörköltként. Azonban, hogy igazán értékelni tudjuk ennek a halnak az egyedülálló ízét, a legjobb elkészítési mód a saláta.
A kígyófejű halsaláta elkészítése nagyon bonyolult és aprólékos munka, a hal egyetlen része sem vész kárba. A felhasznált halnak nagynak és teltnek kell lennie, fehér és sárgás hassal és sötétzöld háttal. Először a halat meg kell tisztítani a bőrén lévő nyálkától bambuszlevelekkel, mészzel vagy hamuval, hogy elkerüljük a halszagot, majd kicsontozzák és felszeletelik. Ezután a friss halhúst thính-tel (pörkölt és őrölt ragacsos rizsből készült por) összekeverik, míg a csontokat összetörik, hogy chẻo-t (szinte egyfajta szószt) készítsenek. A chẻo-t erjesztett rizspasztával, fokhagymával, chilipaprikával, fekete borssal, gyömbérrel és citromfűvel keverik, hogy fűszeres és aromás ízt hozzanak létre. A szakácsnak addig kell főzni a chẻo-t, amíg mélyvörös színű, sűrű és nem folyós nem lesz, hogy jónak tekinthető legyen. Ezenkívül a hal bőrét a saláta becsomagolására is használják, ropogósra sütve.
Az angolnasalátát a legjobb friss fűszernövényekkel fogyasztani. Míg Vietnamban tucatnyi különböző fűszernövény közül választhatunk, ehhez az ételhez a legalkalmasabbak a bétellevél, a szilvalevél, a csillaggyümölcs vagy karambola és a chili paprika. Az angolnaszeleteket friss fűszernövényekbe csomagolják, öntettel megöntik, majd ismét egy darab angolnabőrbe csavarják. Ez finom és jellegzetes ízt ad. A vendégek kívánság szerint mártogatóst is adhatnak hozzá.
A Kim Son angolnasaláta ízét nemcsak a zöldségek ropogós, enyhén kesernyés íze adja, hanem a mártogatós gazdagsága és a hal rágós, édes és sós állaga is, mindezt a fűszerek csípős aromájával kombinálva, egyedi ízt adva ennek az ételnek.
Ninh Binh Turisztikai Minisztérium
Hozzászólás (0)