A vidék szelleme minden zöld gyöngyszemben.

Mélyen az emlékezetbe bevésődött ízek élnek bennem, melyek egyetlen futó szippantással is érzelmeket kavarnak fel. Számomra az egyik ilyen a fiatal rizspelyhek (cốm) aromája, egy édes, gyengéd illat, mint az ősz első szellője, mint a mozsártörők ritmikus hangja, amelyek egy letűnt őszi éjszakán rázzák a rizst. Egy közel 80 éves idős asszony történetét követve visszatértem Son Vinh faluba, Binh Thanh községbe, ahol ezek a zöld rizspelyhek ma is a falu lelkének szerves részét képezik. Ott a hagyomány nemcsak az emlékezetben van jelen, hanem naponta újjáéled az egyszerű falusiak kitartó kezeinek és szenvedélyes szívének köszönhetően.

A kész rizspelyheket becsomagolják és vákuumzárassák, mielőtt kiszállítanák az ügyfeleknek.

A régi rizspehely-szezon emlékei

Senki sem emlékszik pontosan, hogy mikor kezdődött a puffasztott rizs (cốm) készítésének hagyománya Son Vinh falucskában. Csak azt tudják, hogy minden évben, amikor októberben a rizsföldek aranybarnára színeződni kezdenek, az egész falut betölti a mozsártörők és a mozsártörők hangja, valamint az élénk nevetés. A ma már több mint 70 éves Tran Thi Ma asszony még mindig élénken emlékszik fiatalkorára, amelyet puffasztott rizs készítésével töltött. „Akkoriban az én falum volt az egyetlen az egész régióban, ahol puffasztott rizst készítettek. Minden aratási időszakban a falu fiataljai egész éjjel puffasztott rizst főztek anélkül, hogy bárki is elfáradt volna. Annyira jó móka volt!” – mesélte, szeme izgalommal és egy csipetnyi nosztalgiával vegyes csillogással.

Nagymama emlékei élénken bontakoztak ki, mint egy lassított felvétel: hűvös éjszakák, falusiak gyűltek össze a tűz körül, kezek fürgén dagasztották a rizst, hogy cốmot (egyfajta vietnami rizses falatkát) készítsenek, a friss rizs illata keveredett a mozsártörők ritmikus dadogásával, a gyerekek játékos nevetésével és az asszonyok hangos csevegésével. A cốm akkoriban nemcsak egy étel volt, hanem a közösségi szellem, a fiatalság és az emlékek megtestesítője.

„Régen a zöld rizspelyhek készítéséhez kézi zúzás kellett. A rizs cséplésétől a pörkölésen, a szitáláson át a zúzásig mindent kézzel végeztek. Kiválasztották az éppen érett ragacsos rizst, kis marékokban csépelték, és serpenyőben megsütötték, vagy agyagkemencében faszénen füstölték. Ha füstölték, többször is cserélniük kellett a faszéntálcát, hogy a zöld rizspelyhek egyenletesen átsüljenek és gyönyörű zöld színűek legyenek” – mesélte Ma asszony.

A tört ragacsos rizst a vendégeknek kínálják, párolt és pépesített mungbabbal tálalva. A ragacsos rizs illatos aromája keveredik a mungbab diós ízével, felejthetetlen ízt teremtve. Nagymama távoli tekintetében mintha egész fiatalsága életre kelne a rizs élénk zöld színében.

Alkalmazkodás az új élettempóhoz.

Egyedülálló kulturális értéke ellenére a puffasztott rizs készítésének hagyományos mestersége Son Vinhben egykor a kihalás szélén állt. De olyan elkötelezett embereknek köszönhetően, mint Nguyen Thi He asszony, Ma asszony menye, ez a régi mesterség új életre kelt.

Hè asszony édesanyjától és nagymamájától tanulva rájött, hogyan ötvözi a hagyományos technikákat a modern gépekkel. Az első, géppel készült rizspehely-adagból mindössze... 2 kg lett egy egész zsák rizsből. De nem adta fel; tanult a tapasztalatból, és ma a családja által készített termék a régió legjobbjai között van számon tartva.

Ma asszony jelenleg He asszonynak és férjének segít a rizspehely-gyártási folyamat egyes lépéseiben a gyárban.

Hè asszony és férje, Ma Khắc Chung úr minden rizsterméskor 5-6 mázsa rizst tudnak betakarítani, csúcsidőszakokban néha akár 1 tonnát is. Korábban a rizst medencékben mosták és serpenyőkben pörkölték, de most mosótartályok és pörkölésre alkalmas, módosított teaszárító berendezések használatával fejlesztették a folyamatot, ami munkaerőt takarít meg és növeli a hozamot. Pörkölés után a rizst egy gépen vezetik át, ahol cséplik, szitálják és préselik, felváltva a múltbeli kézi döngölési és szitálási folyamatokat.

Ezek a fejlesztések segítettek abban, hogy a Son Vinh rizspelyhek megőrizzék hagyományos ízüket, miközben egyenletesebbek, tisztábbak és vonzóbbak maradtak. A piac egyre inkább kedvelte a terméket, ami arra késztette He asszonyt, hogy a termelés bővítése mellett döntsön.

Szövetkezeti csoportok - Alap a rizspehelyipar további fejlődéséhez.

2022 márciusában Hè asszony és 14 másik tag megalapította a Sơn Vinh Ragacsos Rizspehely Termelő Szövetkezetet. Modern géprendszerével, szabványoknak megfelelő gyárával és jól strukturált folyamatával a szövetkezet nemcsak a családjának segít, hanem a falu számos más háztartásának is megélhetést teremt.

A Me Tri rizspehely falu ( Hanoi ) támogatásának és tapasztalatának köszönhetően He asszony megtanulta a hőmérséklet szabályozásának és a víz hozzáadásának titkát a pörkölési folyamat során, amitől a rizspelyhek puhábbak, rágósabbak és illatosabbak lesznek. „Miután elsajátítottam a jó technikákat, továbbfejlesztettem a saját módszeremet. A fő elv továbbra is a szülővárosom rizspelyheinek lényegének megőrzése” – osztotta meg.

Kiváló minőségének köszönhetően a Son Vinh rizspelyheket, melyeket He asszony, férje és a szövetkezet többi tagja állít elő, azonnal elfogyasztják, amint elkészülnek. Már nem a helyi piacokon árulják őket; a vásárlók most már proaktívan, közvetlenül a gyárban keresik fel őket. Sokan akár egész évben rendelnek is, ami lehetőséget teremt egy erős márka kiépítésére e hagyományos kézműves termék számára.

A szövetkezet 5 hektáros területen termesztett ragacsos rizsével a VietGAP szabványai szerint közel 10 tonna puffasztott rizst termelt szezononként. 2023-ban a Son Vinh ragacsos puffasztott rizsét 3 csillagos OCOP termékként ismerték el. 2024-ben további elismerésben részesült, mint a „Thai Nguyen tartomány tipikus mezőgazdasági terméke”.

Legutóbb, a 2025-ös 2. Thai Nguyen Kiemelkedő Gazdák Díjátadó Konferencián Nguyen Thi He asszonyt a tartományi szinten a termelés és az üzleti élet terén kiemelkedően teljesítő háztartásként tüntették ki, 1,6 milliárd VND bevétellel és 851 millió VND nyereséggel.

Hè és Chung, egy házaspár, ragacsos rizst aratnak, ami a cốm (vietnami rizspehely) készítésének alapanyaga.

A folyton változó vidéki élet közepette a Son Vinh rizspelyhek készítésének mestersége ma is megőrizte eredeti lényegét. A rizspelyhek nem csupán kulináris termékek, hanem olyan emberek történetét hordozzák, akik szeretik a mesterségüket, szorgalmasak, kreatívak, és tudják, hogyan őrizzék meg őseiktől örökölt hagyományos készségeket.

A hagyományos kézműves kezektől a modern gépekig, az esti rizsőrlés emlékeitől a mai tágas gyártóműhelyekig a zöld rizspelyhek máig őrzik a föld és az ég ízét, a közösségi szellemet és Dinh Hoa népének, Thai Nguyennek a büszkeségét.

Manapság a hagyományos rizspelyhek mellett, a frissességüket és finomságukat hosszú ideig megőrző berendezéseknek köszönhetően, Hè asszony számosféle Tet süteményt is készített rizspelyhekből, melyeket a tavasz ízei itatnak át, kiterjesztve a falu hagyományos kézműves termékeinek irányát.

„A kukoricát (egyfajta vietnami rizses snacket) nagyon sokáig el lehet tárolni a fagyasztóban, miközben megőrzi a minőségét” – osztotta meg Hè asszony, megerősítve szülővárosa termékének a további piacokra való eljutási lehetőségét.

Son Vinh lakói minden évszakban nemcsak egyszerű, rusztikus helyi finomságokat alkotnak, hanem minden egyes zsenge zöld rizsszembe emlékek egész birodalmát és régóta fennálló kulturális hagyományokat is belesűrítenek. A falusiak szorgalmas kezei közül ezek az illatos, rágós rizsszemek megőrzik és terjesztik szülőföldjük lelkét, csendben összekapcsolva a múltat ​​a jelennel, a falu bejáratánál lévő bambuszkosaraktól kezdve a régió különleges standjaiig. Minden egyes zöld rizsszemben a vidék szelleme marad meg, mélyen, tartósan és folyamatosan terjed.

Forrás: https://baothainguyen.vn/kinh-te/202507/hon-que-trong-tung-hat-ngoc-xanh-3462239/