A vidék lelke minden zöld gyöngyben

Vannak olyan ízek, amelyek mélyen bevésődtek az emlékezetbe, és már egyetlen szippantásuk is megdobogtatja a szívet. Számomra az egyik ilyen a zöld rizs illata, egy édes illat, mint az évszak első szellője, mint a rizs dörömbölésének zümmögése egy régi őszi estén. Egy közel 80 éves idős asszony történetét követve visszatértem Son Vinh faluba, Binh Thanh községbe, ahol a zöld rizsszemek még mindig a falu lelkének részét képezik. Ott a hagyomány nemcsak az emlékezetben van jelen, hanem minden nap újraéled az egyszerű falusiak kitartó kezeinek és szerető szívének köszönhetően.

A kész rizspelyheket becsomagolják és vákuumzárassák, mielőtt kiszállítanák az ügyfeleknek.

A régi zöldrizs szezon emlékei

Senki sem emlékszik pontosan, mikor kezdődött a zöldrizspelyhek készítésének mestersége Son Vinh falucskában. Csak azt tudjuk, hogy októberben, valahányszor a rizs sárgulni kezd, az egész falu visszhangzik a mozsártörő csattogásában és a nevetés hangjában. Az idén több mint 70 éves Tran Thi Ma asszony még mindig tisztán emlékszik fiatalkorának éveire, amikor annyira szerette a zöldrizspelyhet. „Akkoriban a falum volt az egyetlen ebben a környéken, ahol zöldrizspelyhet készítettek. Minden aratási időszakban a falu fiataljai egész éjjel zöldrizspelyhet készítettek anélkül, hogy bárki is elfáradt volna. Annyira jó móka volt!” – mondta, és szeme izgalommal vegyes nosztalgiával csillogott.

Nagymama emlékei tisztán jelennek meg, mint egy lassított felvétel: hűvös éjszakák, a tűz körül összegyűlt falusiak, minden kéz gyorsan döngöli a zöld rizst, az új rizs illata keveredik a mozsártörő ritmikus hangjával, a játszó gyerekek hangjával, az asszonyok vidám nevetésével. A zöld rizs akkoriban nem csupán egy étel volt, hanem a falusi szeretet, a fiatalság és az emlékek megtestesülése.

„Régebben a zöld rizst kézzel kellett pépesíteni, a csépléstől a pörkölésen, a szitáláson át a pépesítésig mindent kézzel végeztünk. Válaszd ki a megfelelő érett ragacsos rizst, csépeld össze kis marékokban, pirítsd meg egy serpenyőben, vagy égesd el faszénen agyagkemencében. Ha elégeted, többször is cserélned kell a tálcát, hogy a zöld rizs egyenletesen főjön meg és gyönyörű zöld színe legyen” – mondta Ma asszony.

A tört zöld rizst a vendégeknek párolt és pépesített zöldbabbal szolgálják fel. A ragacsos rizs aromája a zöldbab gazdag ízével keveredve felejthetetlen ízt alkot. Ma asszony távoli tekintetében úgy tűnik, mintha egész fiatalsága visszatérne az akkori zöld rizs zöld színében.

Haladj az élet új ritmusával

Egyedülálló kulturális értéke ellenére a zöldrizspelyhek készítésének mestersége Son Vinhben egykor a kihalás szélén állt. De olyan elkötelezett embereknek köszönhetően, mint Nguyen Thi He asszony, Ma asszony menye, a régi mesterség új életre kelt.

Édesanyjától és nagymamájától tanulva Ms. He rájött, hogyan ötvözi a hagyományos technikákat a modern gépekkel. Az első, géppel készült zöldrizs-adag mindössze... 2 kg zöldrizst eredményezett egy egész zsák rizsből. De nem szegte kedvét, minél többet dolgozott, annál több tapasztalatot szerzett, és ma már a családja által készített termékeket a régió legjobbjainak tartják.

Ma asszony jelenleg He-nek és a férjének segít a zöld rizspehely gyártásának néhány lépésében a gyárban.

He asszony és férje, Ma Khac Chung úr minden egyes rizstermésből 5-6 mázsa rizst tudnak előállítani, ami csúcsidőnként akár 1 tonnát is jelenthet. Ha korábban a rizst egy fazékban mosták és serpenyőben pörkölték, most egy mosótartállyal fejlesztették tovább, a teapörkölő edényt átalakították, hogy alkalmas legyen a rizs pörkölésére, ami egyrészt munkaerőt takarít meg, másrészt növeli a termelékenységet. Pörkölés után a rizst egy hántoló, szitáló és préselő gépen vezetik át, hogy felváltsák a korábbi kézi döngölő és szitáló lépéseket.

Ezek a fejlesztések segítenek a Son Vinh zöld rizsnek megőrizni hagyományos ízét, miközben egyenletesebb, tisztább és vonzóbb marad. A piac egyre inkább kedveli a terméket, ezért He asszony elhatározta, hogy bővíti a termelést.

Szövetkezetek - A rizsszemek messzire jutásának támaszpontja

2022 márciusában He asszony és 14 másik tag megalapította a Son Vinh Licsi Ragacsos Rizs Termelő Szövetkezetet. Modern géprendszerével, szabványos gyárával és módszeres folyamatával a szövetkezet nemcsak a családját segíti, hanem megélhetést teremt a falu számos más háztartásának is.

A Me Tri zöldrizs-falu ( Hanoi ) támogatásával He asszony megtanulta a hőmérséklet szabályozásának és a víz hozzáadásának titkát a pörkölési folyamat során, amitől a zöldrizs puhább, ragacsosabb és illatosabb lesz. „Miután megtanultam a jó dolgokat, visszatértem és továbbfejlesztettem az elkészítési módomat. A lényeg továbbra is a szülővárosom zöldrizsének minőségének megőrzése” – osztotta meg.

Kiváló minőségének köszönhetően a He és férje, valamint a szövetkezet tagjai által előállított Son Vinh zöld rizspelyhek azonnal elfogynak, amint elkészülnek. Ahelyett, hogy a piacon értékesítenék, a vásárlók most már aktívan a gyárba járnak vásárolni. Sok vásárló akár egész évben is lead rendeléseket, ami megnyitja a lehetőséget a falu termékeinek szilárd márkaépítésére.

A szövetkezet 5 hektáros, VietGAP szabványok szerint termesztett licsi ragacsos rizs alapanyag-területén közel 10 tonna zöld rizst hozott piacra terményenként. 2023-ban a Son Vinh licsi ragacsos rizst 3 csillagos OCOP termékként ismerték el. 2024-ben is a „Thai Nguyen tartomány tipikus mezőgazdasági terméke” címet viseli majd.

Legutóbb, a 2025-ös, a Kiemelkedő Thai Nguyen Gazdák Elismerésére rendezett 2. konferencián Nguyen Thi He asszonyt tartományi szintű Kiváló Üzleti Termelési Háztartásként tüntették ki, 1,6 milliárd VND bevétellel és 851 millió VND nyereséggel.

Mr. Chung és felesége, Ms. He ragacsos rizst aratnak, ami a zöld rizspehely alapanyaga.

A folyton változó vidéki élet közepette a Son Vinh zöldrizspelyhek készítésének mestersége ma is őrzi a szülőföld lelkét. A zöldrizspelyhek nem csupán kulináris termékek, hanem olyan emberek történetét hordozzák, akik szeretik a munkájukat, szorgalmasak, kreatívak, és tudják, hogyan őrizzék meg őseik hagyományos mesterségét.

A kézi munkától a modern gépekig, az éjszakai zöld rizs dagasztásának emlékeitől a mai tágas műhelyekig, a zöld rizsszemek máig őrzik a föld és az ég ízét, a falusi szeretetet és Dinh Hoa népének, Thai Nguyennek a büszkeségét.

Manapság a hagyományos zöld rizstermékek mellett, a zöld rizs hosszú ideig tartó ízletességét megőrző berendezéseknek köszönhetően, He asszony számosféle Tet-süteményt is alkotott zöld rizsből, a tavaszi erős ízzel, kiterjesztve a falusi termékek irányát.

„A zöld rizspelyhek hosszú ideig tárolhatók a fagyasztóban, miközben megőrzik minőségüket” – osztotta meg He asszony, megerősítve szülővárosában található termékének messzire eljutó potenciálját.

Minden zöldrizs-szezonban a Son Vinh-iek nemcsak rusztikus ajándékot készítenek szülővárosukból, hanem egy egész emléket, egy régóta fennálló kulturális eret is belecsomagolnak minden egyes fiatal zöld rizsszembe. A falusiak szorgalmas kezei közül ezek az illatos és puha zöld rizsszemek mintha megőrzik és terjesztik volna szülőföldjük lelkét, csendben összekapcsolva a múltat ​​a jelennel, a sikátor bejáratánál lévő bambusztálcától kezdve a régiók különleges standjaiig. Minden egyes zöld rizsszemben ott van a vidék lelke, mélyen, tartósan és folyamatosan terjed.

Forrás: https://baothainguyen.vn/kinh-te/202507/hon-que-trong-tung-hat-ngoc-xanh-3462239/