A csámi sütemények illata árad a kandallóból.

Az egyszerű alapanyagokból, a csám nők ügyes kezei révén ezek a hagyományos sütemények jellegzetes ízeikkel egyedülálló kulináris különlegességgé válnak, megtestesítve a generációkon át megőrzött kultúrát.

Chau Phong község Chau Giang és Phum Soai falvainak szűk sikátoraiban mindig pezseg a süteménysütés hangulata. A kemencéből folyamatosan kerülnek ki a sütemények, aranybarnák, puhák és illatosak, egyedi hangulatot teremtve. A tűz mellett a csám asszonyok fürgén forgatják a süteményeket, öntik a tésztát és vigyáznak a tűzre. A beszélgetések hangjai keverednek a parázs ropogásával, még hangulatosabbá téve a teret.

Színes, hagyományos sütemények, amiket a csám nép készít Chau Phong községben. Fotó: DANH THANH

A helyieket követve ellátogattunk Ms. Rani konyhájába, aki Chau Giang faluban lakik. Kora reggeltől fogva serényen előkészítette az alapanyagokat, meggyújtotta a tüzet és sütötte a süteményeket. A frissen sült sütemények szépen elrendezve, édes és illatos illatot árasztva álltak körülöttük. „Az alapanyagok kiválasztásától és a tészta összekeverésétől kezdve a tűz irányításáig mindent aprólékosan kell csinálni; semmit sem szabad gondatlanul csinálni. A sütemények elkészítéséhez állandó hőre van szükség, és a tésztát pontosan kell keverni, hogy finomak legyenek, ne legyenek szárazak vagy megégve. A süteménykészítési folyamat egyszerűnek tűnik, de tapasztalatot igényel. Ezért nem sok család készít manapság süteményeket eladásra” – osztotta meg Ms. Rani.

Minden csám süteményfajtának megvan a saját neve és íze, például a paykarah, kalink, ti-am, kagam, saykaya, banh nam ken… Mindegyik típusnak megvan a saját egyedi íze; némelyik puha és krémes, mások könnyűek és ropogósak, illatosak, de mindegyik megtestesíti a csám nép elkészítés kifinomultságát és jellegzetes ízvilágát.

Phum Soai falucskájában Phatimah asszony (60 éves) több mint 30 éve készít cham süteményeket. Minden egyes lépést gondosan végez, szigorúan betartva a hagyományos módszereket. Szerinte a legfontosabb a cham sütemények jellegzetes ízének és egyedi jellegének megőrzése. Egy tálca frissen sült sütemény mellett ülve meghívtak minket, hogy kóstoljuk meg őket, amíg még melegek voltak. A kókusztej gazdagsága és a tészta puha, sima állaga összekeveredett, finoman édes utóízt hagyva maga után a nyelven.

„Megszoktam, hogy ezeket a süteményeket készítem! De ahhoz, hogy finomak legyenek, szívvel kell csinálni. Minden egyes adagnál már a szín és a kész állapot alapján is meg tudom állapítani, hogy jól sikerült-e. Amikor a vásárlók finomnak találják őket, és visszajönnek, hogy többet vásároljanak, annyira boldog vagyok. Ennek köszönhetően plusz bevételre teszek szert, elkötelezett maradok a kézművesség iránt, és megőrzöm az őseimtől örökölt hagyományos ízeket a jövő generációi számára” – osztotta meg Phatimah asszony.

Jelenleg Chau Phong községben már csak körülbelül 10 háztartás őrzi a hagyományos csám süteménykészítést. A sütemények ára típustól függően 140 000 és 200 000 VND/kg között mozog. A modern életben sok család inkább kész süteményeket vásárol, aminek következtében a hagyományos süteménykészítés fokozatosan hanyatlik. A csám nép konyhái azonban csendben őrzik a mesterséget, további bevételt biztosítva, miközben hozzájárulnak a közösség egyedi kulináris hagyományainak megőrzéséhez. A helyi igények kielégítése mellett a csám sütemények ajándékként is keresettek.

Minden egyes csám sütemény a rusztikus alapanyagok és a hagyományos technikák harmonikus keveréke, egyedi és felejthetetlen ízt teremtve. Nguyen Minh Tuan, egy Ho Si Minh- városból érkező turista elmondta: „Ez az első alkalom, hogy magam készítek süteményeket, és igazán nagyra értékelem a csám emberek aprólékosságát. A sütemények egyszerűnek tűnnek, de nem könnyű elkészíteni őket. Frissen a konyhából, még melegen élvezni őket, finom és lenyűgöző.”

HÍRES VÁROS

Forrás: https://baoangiang.com.vn/huong-banh-cham-tu-bep-lua-a482740.html