A köleskása kölesmagból készül, egy gabonaféleből, amelyet apró rizsnek, szemnek vagy fehér kölesnek is neveznek. A köleskása aromája a Tet (vietnami újév) idején igazán magával ragadó; gyermekkorom óta elvarázsolt. A köles illata, a barna cukor édessége, a gyömbér fűszeressége, a lime csípős íze - mindez összeolvad egy sűrű, krémes tál kásában...

Amikor kicsi voltam, minden évben a 12. holdhónap 23-án, amikor áldozatokat mutattunk be a Konyhaistennek és a Tűzhelyistennek, mielőtt mennybe mentek volna, a nagymamám köleskását főzött. Korán elkészítette: néhány szál köles, megmosva, egy kevés hígított mésszel összekeverve, hogy eltávolítsa az üledéket, majd feltette a tűzhelyre főni. Addig főzte, amíg a kása forrni nem kezdett, majd folyamatosan kevergette pálcikával, hogy ne csomósodjon össze. Amikor a kása megfőtt, hozzáadott néhány darab barna cukrot és egy kis finomra vágott gyömbért.

A nagymamám azt mondta: A köleskása gyömbér nélkül nem lehet finom! A köleskásához barna cukrot kell hozzáadni, hogy megkapjuk azt a vonzó aranybarna színt. Azonban régen, amikor még jegyeket kellett használnunk, a barna cukor (az a fajta, amelyet zúzott cukornádból készítenek, leszűrik, hogy kivonják a levet, majd megfőzik és formákba öntik, hogy süteményekké szilárduljanak) elég ritka volt, és mindig titokban kellett megvennünk a piacon.

Később, hogy a köleskása édes legyen, a cukor hozzáadása mellett egy kevés sót is kellett hozzáadni. Később a cukormalmok kevesebb barna cukrot állítottak elő, és finomított fehér kristálycukrot kellett használniuk, ami miatt a köleskása színe kevésbé volt vonzó, mint korábban.

Minden évben összefut a nyál a számban, amikor meglátom azokat a csábító tál aranybarna köleskását... Minél tovább áll a köleskása Tet (holdújév) idején, annál finomabb. Ilyenkor besűrűsödik a tálban; kanállal kell kiszedni. Úgy tűnik, hogy a téli időjárás és a szemerkélő eső enyhe hűvöse fokozatosan átjárta minden egyes kölesszemet, minden falattal együtt hűvös és édes érzést adva, amely felpezsdíti a lelket.

A köleskása fő összetevője az aranysárga kölesszem. Forrás: Internet
  

Elég figyelemre méltó, hogyan tudnak a fogpiszkáló hegyénél nem nagyobb apró kölesmagok erős, egészséges növényekké fejlődni, amelyek éjjel-nappal szorgalmasan magukba szívják a föld és az ég esszenciáját, majd nagy, nehéz, apró szemekkel teli kalászokat hoznak. A holdnaptár szerint április vagy május környékén a köleskalászok sárgáról sötétbarnára kezdenek változni, jelezve, hogy a szemek érettek, és gyorsan be kell takarítani őket, hogy ne váljanak a verebek prédájává. Bár aprók, megfőzve a köles hihetetlenül finom fogássá válik, egy olyan ízvilággal, amelyet soha nem fogsz elfelejteni...

Később, amikor felnőttem és beléptem a hadseregbe, és messze a hatalmas, óceánnal borított Truong Sa-szigeteken állomásoztam, minden alkalommal, amikor eljött a Tet (holdújév), vágytam arra, hogy élvezhessem a nagymamám köleskását...

Több évnyi katonai szolgálat után visszatértem a civil életbe. És még mindig imádom a nagymamám köleskását. Valahányszor megkóstolom, bánattal sóhajtok fel a Tet ünnepek miatt, amikor nem volt kedvenc ételem. Nagymamám csak mosolyog az egyszerű ízlésemen, de a szeme a távolba réved, könnyekkel teli.

Nagymamám azt mondta: „Mások gyermekei húsra és halra, fényűző lakomákra vágynak, de az én unokám csak egy tál köleskására vágyik, ami a szegényeknek való.” Sajnálta unokám egyszerű álmát, tekintve a családi körülményeinket! Megkérdeztem tőle: „Nagymama, az anyai dédnagymamád régen magas rangú tisztviselő volt, honnan tudod, hogyan kell köleskását készíteni?” Rám nézett, és szeretetteljesen elmosolyodott. „Még a magas rangú tisztviselő is szegény volt akkoriban, a nagymamám pedig földműves volt; nem sok ennivalónk volt. Mindkét családunk krónikusan szegény, gyermekem!” Csak akkor jöttem rá, hogy azok a tál köleskása számtalan évnyi nehézség betetőzése volt…

Manapság kényelmesebb az élet. A Tet (holdújév) alkalmából aprólékosan elkészített bonyolult, tápláló ételek elfeledtették velünk a vidék egyszerű, rusztikus örömeit. Kevesen emlékeznek arra a tál köleskására, amelyet egykor tiszteletteljesen helyeztek az ősi oltárra a tavaszi ünnep idején.

A nagymamám is elhunyt. De minden évben, amikor eljön a Tet (holdújév), összeszorul a szívem, amikor eszembe jutnak a köleskása tálak, amelyeket egy életen át tartó fáradsággal, gyermekei és unokái iránti szeretetével, csendes odaadásával és áldozatával készített.

Anyám csak alkalmanként készített köleskását. Valahányszor egy tál köleskását tettem az oltárra, és nagymamám kedves szemébe néztem, könny szökött a szemembe, és vágyakoztam a régi idők után. A barnássárga, sűrű köleskása, bár egyszerű és szerény volt a számtalan finomság lakomája között, mindig magával ragadó volt, és mintha egészen a lényembe ivódott volna, minden egyes tavasszal intenzíven rezonálva...

    Forrás: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/huong-che-ke-1025793