Jadeit és fehér jádegyöngy leves

VHXQ - Az ember ízérzékelését gyakran a szaglása határozza meg...

A Tet (vietnami újév) emlékei mindenkivel megmaradnak... Fotó: Nguyen Xuan Anh

A „memória” összetevője

Az utóbbi időben, hogy 21. századi emberként éljek, szorgalmasan böngésztem rövid videókat a közösségi médiában. A számtalan online keringő videó között belebotlottam egy humoros japán műsorba, ami játékosan ugratta a vendégeket egy elegáns étteremben.

A programcsapat csak olcsó konzerveket vásárolt, például instant tésztát és fagylaltot, majd úgy rendezte el őket, hogy „előkelő” kinézetűek legyenek. Ennek eredményeként, amikor a vendégek megkóstolták őket, mindannyian dicsérték, hogy milyen finomak. Továbbá, amikor a program arra kérte őket, hogy becsüljék meg az ételek árát, mindannyian azt állították, hogy az árak több tucatszor magasabbak voltak, mint ezeknek a fogyasztásra kész termékeknek a feltüntetett árai.

Érdekes módon az ember ízlését gyakran az érzései határozzák meg – az az érzés, hogy egy luxuskörnyezetben fogyasztunk el egy ételt, vagy az a benyomás, hogy egy neves szakács készítette, hatással lehet az ízlelőbimbóikra.

A nyelvünkkel, a szemünkkel, sőt sok étel esetében még a kezünkkel is ízlelünk. Végső soron az emberek az emlékeikkel esznek. Gyermekkorunkban azok, akik ugyanabban a régióban vagy országban éltek, valószínűleg hasonló ételeket ettek. Az egyetlen különbség az egyes régiók elkészítési módjaiban, a nagymamáink és anyáink által a receptekben végrehajtott módosításokban rejlik.

Az anyák és nagymamák egy saját „titkos összetevőt” őriznek: az emlékeket. És ezeknek az emlékeknek az íze beleragadt az elménkbe, elkísér minket, ahogy felnövünk, az utcákon barangolunk, és a világ minden szegletébe utazunk.

Egy napon az év végén, messze az otthontól, virágillatú teát kortyolgatok, eszem pár darab kandírozott gyümölcsöt, ragacsos rizssütemény illatát érzem a levegőben, és a fogadó előtt kolbászfüzérek lógnak, gazdag, ízletes aromájukat a szél viszi a szobába. Már ennek az illatnak egy szilveszteri szilveszteri vacsora is elég ahhoz, hogy beindítsa a képzeletet: szilveszteri vacsora, a hagyományos újévi ételek íze bizsergést kelt a nyelvemen.

Az emlékeimben próbálok találni egy éttermet, rendelek egy ételt, és látom, ahogy a pincér ismerős fogásokat tesz elém. Beleharapok. Finom, de nem... úgy, ahogy szerettem volna.

Valami még mindig hiányzik, a gyermekkor, a nosztalgia íze, nem ínyenc ételeké, néha csak egy átlagos fogás, egy étkezés maradékának kavalkádja, egy kicsi mindenből, mégis „finom” étellé válik. Mert azt a „finom” ételt csak egy mardosó éhség után, egy kiadós italozás után, a hátsó udvarban, a kicsi, füstös, zsírfoltos konyhában élvezhetjük, szeretteink keze által elkészítve.

A szerelem íze

Emlékszel a Ratatouille című rajzfilm ételkritikusára ? Egy hideg, kemény karakterre, akinek a csípős kritikái miatt számtalan étterem veszített a nézettségéből. Abban a pillanatban, hogy megkóstolt egy közönséges zöldségekből készült ételt, kiesett a tolla a kezéből; a kritikusi köntös hirtelen túl nagy lett rá, és egy taknyos orrú gyerekké változott, aki az anyja előtt áll, és élvezi az általa főzött zöldségeket.

Hagyományos tet (holdújév) ételek. Fotó: XH

Itt felmerül a kérdés: Vajon azért eszünk, hogy jól érezzük magunkat, hogy boldogok legyünk, vagy egyszerűen csak azért, hogy ítélkezzünk, értékeljünk és lássuk, milyen „státuszban” vagyunk? Az ötcsillagos éttermek, a Michelin-csillagos étkezdék státusza miatt feledkezünk meg arról, hogy az örömért eszünk (kivéve, ha az éhség csillapítására van szükség) – egy olyan örömért, amely nem a drága ételek fogyasztásából fakad, hanem abból, hogy olyasmit eszünk, ami békét hoz nekünk.

A nyugalom érzése árad a savanyú uborkával és hagymával teli üvegekből, a pácolt, a napon száradó sertéshúsból az udvaron. A napfény időzik a kemény, fűszerekkel teli hús között, várva, hogy a forrásban lévő kókusztej melege kiadja melegét, és aranybarnára fesse a húst. Ugyanebben a napsütésben a savanyú hagymával és uborkával teli üvegek vékony árnyékokat vetnek a cementfelületre.

Az ismerős Tet ételek a tizenkettedik holdhónap melegét hordozzák, várva az első holdhónapot, hogy ismét felmelegítsék a gyermekek és a hosszú távollét után hazatértek szívét.

Hazatérés a Tet megünneplésére, a legfontosabb alkalomra az összes ünnep között, mint például az ősi megemlékezések/esküvők/babaváró bulik/születésnapok. A tizenkettedik holdhónap ízének említése a szerelem ízét idézi fel. Egy olyan ízt, amelyet néha még a legnagyobb pénzösszegek is alig tudnak reprodukálni.

Gyerekkoromban láttam egy filmet, amiben egy koldus családból származó király szerepelt, és a koldustársai főztek neki egy levest, amit "gyöngy, jáde és fehér jáde"-nak hívtak.

Miután trónra lépett, megpróbálta újra megenni azt a finomságot, de nem sikerült. Messziről kereste, hogy meghívja volt kollégáját a palotába, hogy megfőzze neki azt a levest. A koldus főzött egy levest, durván szólva... egy fazék disznósalátát, olyan étvágytalant, hogy sem a király, sem udvaroncai nem tudták megízlelni, de azért megpróbálta megenni, mert szívében gyöngyök, jáde és alabástrom levese volt.

Talán mindannyian olyanok vagyunk, mint ez a császár, a múlton rágódva, mindegyikünknek a saját egyedi tálja gyöngyből, jádéből és alabástromból készült levesével...

Forrás: https://baodanang.vn/mon-canh-tran-chau-phi-thuy-bach-ngoc-3323447.html