Nagymama húskocsonyája!

Az én családom, akárcsak az összes északi család, nem nélkülözheti a Tet-et egy fazék kocsonyás hús nélkül, mert ez az egyik tipikus fogás az ősök imádatának tálcáján, akárcsak a töltött keserűdinnye vagy a párolt sertéshús Délen.

A családomban a nagymamám, a szüleim és a testvéreim is nagyon finom párolt húst főznek, de ha azt mondjuk, hogy ki készíti ezt az ételt a legfinomabban és leghitelesebben, az még mindig a nagymamám. Nemcsak tapasztalt az alapanyagok kiválasztásában és elkészítésében, de a fűszerezésben is nagyon tehetséges. Annak ellenére, hogy a nagymamám soha nem kóstolja meg, az étel gazdagsága mindig pont megfelelő, nem túl sós, és soha nem túl ízetlen.

A kocsonyás húst sok családban különböző húsösszetevőkkel készítik, hogy mindenki ízlésének megfeleljen, néha csirkével, kacsával..., sőt, sokféle hús kombinációjával is. A mi családunkban azonban a nagymamám mindig sertéshússal főz kocsonyás húst.

A nagymamám azt mondta, hogy a legjobb kocsonyás ételt csülökből kell készíteni, fül- vagy orrhússal kombinálva. A kocsonyás hús elkészítéséhez szükséges fűszerek a shiitake gomba, a fekete csiperkegomba, a szárított hagyma, az őrölt bors, a jó halszósz, a nátrium-glutamát...

A húskocsonya elkészítése első pillantásra nem tűnik nehéznek, de aprólékosságot és kifinomultságot igényel. A sertés húsát, fülét és orrát az előfeldolgozás után forrásban lévő vízben sóval és egy kevés zúzott gyömbérrel blansírozzák, hogy eltávolítsák a kellemetlen szagokat, majd citromlével és fehérborral leöblítik. Ezután a húst egy fazékba teszik, és halszósszal és nátrium-glutamáttal pácolják körülbelül 30 percig, hogy ázzon. A shiitake gombákat vízben áztatják és megtisztítják, majd apró darabokra vágják, és fűszerporral és halszósszal pirítják, hogy gazdag ízt kapjanak. Miután a hús magába szívta a fűszereket, felteszik a tűzhelyre főni éppen elegendő vízben.

Ha friss kókuszvízzel főzzük, a húszselé finomabb lesz. Amikor a zselé már majdnem száraz és sűrű, adjuk hozzá a fülgombát, a pirított shiitake gombát és az apróra vágott sült paprikát, jól keverjük össze, majd kapcsoljuk le a tűzhelyet. A húst egy tálba vagy tálcába kanalazzuk... A zselé északon, téli időjárás esetén néhány óra hűtés után azonnal megszilárdul. Nyáron csak tegyük be a hűtőszekrénybe körülbelül 30 percre, hogy megszilárduljon.

Az idő telt, a gyermekkorom fokozatosan elhalványult, felnőttem, és a nagymamám közel tíz évvel ezelőtt meghalt. Minden alkalommal, amikor visszatértem a szülővárosomba, feltörtek bennem a gyermekkori emlékek a meleg családi étkezésről, a nagymamám által főzött finom párolt sertéshússal…/.

Le Thi Ket

Forrás: https://baolongan.vn/nho-mon-thit-dong-cua-noi--a206889.html