Hiányzik a nagymama zselés húsos étele!

Az én családom számára, csakúgy, mint Észak-Vietnam összes többi családja számára, a Tet (holdújév) idején elengedhetetlen egy fazék kocsonyás hús, mivel ez az ősi kultuszünet egyik jellegzetes étele, hasonlóan a déli töltött keserűdinnyéhez vagy a párolt sertéshúshoz.

A családomban a nagymamám, a szüleim, sőt még a testvéreim is finom kocsonyás húst készítenek, de ha meg kellene mondanom, ki készíti a legjobban és a leghitelesebben, akkor mindig a nagymamám lenne. Nemcsak tapasztalata van az alapanyagok kiválasztásában és elkészítésében, de hihetetlenül ügyes a fűszerezésben is. Soha nem kóstolja meg, mégis az íze mindig tökéletesen kiegyensúlyozott – nem túl sós, és soha nem túl ízetlen.

Sok családban a kocsonyás húst az egyéni ízlésüknek megfelelően különböző húsokból készítik, néha csirkét, kacsát, vagy akár vegyes kocsonyás ételt is készítenek különféle húsok kombinációjával. Az én családomban azonban a nagymamám mindig sertéshússal készítette a kocsonyát.

A nagymamám azt mondta, hogy a legjobb kocsonyás húsételt sertéscombhúsból kell készíteni, fül- vagy orrhússal kombinálva. A kocsonyás hús elkészítésének elengedhetetlen hozzávalói a shiitake gomba, a fafülgomba, a szárított hagyma, az apróra vágott bors, a jó minőségű halszósz és a nátrium-glutamát...

A kocsonyás sertéshús elkészítése első pillantásra egyszerűnek tűnhet, de aprólékos odafigyelést igényel. Az előkészítés után a sertéshúst, a füleket és az orrot forrásban lévő vízben sóval és egy kevés zúzott gyömbérrel blansírozzák, hogy eltávolítsák a kellemetlen szagokat, majd citromlével és fehérborral öblítik. Ezután a húst egy fazékba teszik, és körülbelül 30 percig halszósszal és nátrium-glutamáttal pácolják, hogy az ízek magukba szívják az ízeket. A shiitake és a fafülgombákat áztatás és tisztítás után megfelelő méretűre vágják, majd fűszerporral és halszósszal pirítják a gazdag íz eléréséhez. Miután a hús felszívta a fűszereket, annyi vízben főzik, hogy ellepje.

Ha friss kókuszvízzel főzzük, a kocsonyás hús finomabb lesz. Amikor a folyadék majdnem elpárolgott és besűrűsödött, adjuk hozzá a pirított fülgombát, a shiitake gombát és az összetört sült borsot, keverjük jól össze, majd kapcsoljuk le a tűzhelyet. A húst tálakba vagy tálcákba kanalazzuk... A kocsonyás hús Észak-Vietnámban télen a lehűlés után néhány órán belül megszilárdul. Nyáron csak körülbelül 30 percig kell hűtőszekrényben tartani, hogy megszilárduljon.

Az idő telt, a gyermekkor évei szertefoszlottak. Felnőttem, a nagymamám pedig közel egy évtizede elhunyt. Minden alkalommal, amikor visszatérek a szülővárosomba, számtalan gyermekkori emlék árad belőlük a meleg családi étkezésekről, a finom kocsonyás húsétellel, ahogyan a nagymamám készítette…

Le Thi Ket

Forrás: https://baolongan.vn/nho-mon-thit-dong-cua-noi--a206889.html