Tömjénáldozatok a Hét Hegynek

A kaffir lime, amelyet khmerül Kôt-Sốt-nak, néha pedig thai lime-nak is neveznek, a limefa családjába tartozik, magas, tüskés törzzsel. Egyedi jellemzői közé tartozik a durva külső héj, a 8-as számhoz hasonlóan összeszorult levelek és az erősebb aroma, mint a hagyományos lime-oknál. A kaffir lime frissítő, enyhén fanyar ízű, levét pedig fűszerként vagy főzéshez használják, így nagyon finom és vonzó. Ezen jellemzők miatt a Bay Nui régióra jellemző ételek, akár kaffir lime leveleket, akár gyümölcsöt használnak, mindig népszerűek a vendégek körében.

Korábban a kaffir lime fa természetes módon nőtt az erdőben, kis számban termesztettek belőle fogyasztási és gyógyászati célokra a khmer etnikai kisebbség falvaiban. A fa egész évben terem, a főszezon az esős évszak, amikor nagy mennyiséget szüretelnek és értékesítenek. A turizmus vonzereje sok embert arra késztetett, hogy felfedezzék a kaffir lime gyümölcsét, és egyre inkább törekszenek a megvásárlására. Ennek eredményeként a két hegyvidéki település mellett a szomszédos kerületekben is kialakultak a kaffir lime termesztési modellek, főként palántákat és leveleket értékesítve. Azoknak, akik használni szeretnék a gyümölcsöt, mindenképpen el kell menniük a hegyvidéki régióba, mert az ott termesztett kaffir lime-nak kifejezetten gazdagabb íze van a máshol termesztetthez képest.

Chau Si Tha úr háza előtt (Tri Ton város) két 10 éves kaffir hársfa áll, elég lenne ahhoz, hogy az egész környéken megoszthassák. Tha úr elmondta, hogy a talajtól függően egyes fák 5 év után hoznak termést, míg másoknak több időre van szükségük. A kaffir hársfák szárazságtűrők, többnyire hegyvidéki területeken nőnek, erőteljesen fejlődnek, és néha kevés gondozást igényelnek. Manapság, hogy lerövidítsék az időt, sokan, akik kedvelik ezt a fajta fát, oltott palántákat vásárolhatnak, amelyek gyorsabban hoznak termést. Azokon a területeken, ahol a khmer etnikai kisebbség él, az út mentén gyakran kis kosarakban árulnak kaffir lime gyümölcsöt, vadzöldségeket, bambuszrügyeket stb., mind friss, tiszta, "házilag termesztett" élelmiszert.

A khmer etnikai kisebbség falvaiban és tanyáiban a kaffir lime már nem gyakori. Egyes fák több évtizedesek, bőséges termést hoznak, és ágaik szélesre tárulnak. Egy kifejlett fa az esős hónapokban 30-40 kg termést hoz, amelyet 40 000-50 000 VND/kg-ért lehet eladni; a kaffir lime levelei ennek az árnak kevesebb mint a feléért kelnek el. A holtszezonban a kaffir lime gyümölcse iránt továbbra is nagy a kereslet, néha meghaladja a 100 000 VND/kg-ot. Azonban kevés khmer etnikai kisebbség termeszt kaffir lime-ot kereskedelmi célokra; főként a mindennapi étkezésekhez használják.

A hegyvidéki régiók ínyenc ételei biztosan nem fogják kihagyni a kaffir lime gyümölcs jellegzetes ízét kínáló ételeket. Kiváló példa erre a kaffir lime levelekkel sült csirke, amelynek csábító aromája semmihez sem fogható. Neang Thy (Chau Lang község, Tri Ton kerület), aki évek óta sikeresen vezet csirkesütő vállalkozást, elárulja, hogy az étel vonzereje a bőséges mennyiségű kaffir lime levélben és citromfűben rejlik, amelyeket a sütőedénybe helyeznek, a jackfruittal vagy kenyérgyümölccsel együtt. A mártogatós különösen fontos, amelyet bőséges kaffir lime lével készítenek, halszósszal, zúzott fokhagymával és chili paprikával, valamint cukorral összekeverve. Az így kapott savanykás, fűszeres, sós és édes utóíz, a csábító aromával kombinálva, serkenti mind a szaglást, mind az ízlelést. A sima halszósszal sült csirke fogyasztása vesztes lenne. Néhány más étterem kaffir lime leveleket is megőröl, és sűrű, sós-chilis pasztává keveri, éppen annyira sós, hogy kiegyensúlyozza a hús és a saláta ízét a csirkesütés kombinációjában.

A kaffir lime gyümölcsének héja sok illóolajat tartalmaz. Fogyasztáskor az emberek kinyomják, hogy kinyerjék belőle az összes levet és illatos olajat, ami finom, ízletes és nem keserű. A kaffir lime aromája segít semlegesíteni a magas fehérjetartalmú ételek, például a béka, a marha, a belsőség és a csirke halszagát. Ennek köszönhetően a Tri Ton marhahúskása, egyedi hegyi ízével, a távolról érkező turistáknak ki kell próbálniuk a különlegességeket. Vagy a grillezett béka, bár számos összetevőből gondosan elkészített, a legfontosabb továbbra is a húsban és a gyümölcs levében keveredő jellegzetes kaffir lime levél aroma a hozzá tartozó mártogatósban.

Jellegzetes és kiváló aromájának köszönhetően a kaffir lime fa termését amellett, hogy fűszerként használják ételekben, most illóolaj kinyerésére, szappankészítésre és samponkészítésre is vizsgálják. Huynh Van Duyen úr (Ba Chuc város) 2000 kaffir lime fát termeszt, hogy leveleit és gyümölcsét a tartományon belüli és kívüli nagyvásárlóknak szállítsa, ugyanerre a célra. Egyes étteremtulajdonosok egyszerűen úgy is elkészítik, hogy szárított, pörkölt kaffir lime-mal chilisót készítenek, amely iránt egész évben nagy a kereslet. A körülményektől és a módszerektől függően az emberek további bevételi forrást kapnak ebből a hegyvidéki régióban endemikus és ismerős növényből.

AZ ÉN HANH-OM

Forrás: https://baoangiang.com.vn/huong-chuc-bay-nui-a422493.html