A Nẫu régió konyhájának ízei

Tuy Hoa jellegzetes csirkés rizses étele.

Az iparilag csomagolt rizspapírhoz képest a Phu Yen rizspapír megjelenésében egyszerű és igénytelen. A lapok nagyok, vastagok, napon szárítottak és fehér nejlonzsinórral vannak átkötve. Már 20 lapból álló köteg is vaskosnak érződik a kézben, még mindig lisztillatú, a nap, a szél és a harmat aromájával keveredve. Már a szaglásától is legszívesebben elszaladnánk a piacra, hogy vegyenek egy kis sertéshasat, fűszernövényeket adjanak hozzá, és egy tál fokhagymás-chilis halszószt készítsenek. Miután vízbe mártogatjuk, a Phu Yen rizspapír nem ragad össze, hanem puhává, rágóssá és ízletesebbé válik, minél többet rágjuk. Egy nagy rizspapírlap, ha 5-7 kisebb darabra törjük, elég egy tekercs becsomagolásához.

Több mint egy évtizeddel ezelőtt jártam Tuy Hoában, amikor egy kollégám meghívott a szülővárosába. A háromnapos kirándulás igazi „ kulináris túra” volt a Nẫu régióban (ami az egykori Binh Dinh és Phu Yen tartományokra utal). Mivel helyi lakos volt, a barátnőm csak magas színvonalú éttermekbe vitt. Voltak nagyon híres helyek, amelyeket mindenkinek meg kellett látogatnia. Az egyik ilyen Tuyet Nhung csirkés-rizses étterme volt, aranyló, fényes rizsszemeivel és egy szósszal, ami annyira magával ragadott, hogy amikor hazaértem, ragaszkodtam hozzá, hogy rábeszéljem a tulajdonost, hogy adjon el nekem egy üveggel.

Mivel egyedi receptről van szó, és a vásárlók annyira szeretik, a tulajdonos ingyen adja, folyamatosan azt mondva nekik, hogy ne árulják. Vagy a Nhạn-torony lábánál kis tálakban kínált párolt rizspogácsák – meglepődtem, mert a tulajdonos egy egész tálcát hozott ki, tíz kis tálkával minden személynek. A fehér, puha és rágós rizspogácsákat reszelt sertéspehellyel, tepertővel, és persze csípős halszósszal és újhagymaolajjal tálalják. Arra is élénken emlékszem, amikor reggelente kiléptem a buszpályaudvar kapuja mellé, hogy néhány ezer dongért utcai rizspalacsintát egyek, és teljesen jóllakottnak éreztem magam. Egy séta a Tuy Hòa piacon olyan, mintha belépnénk az utcai ételek világába .

A kedvencem a ragacsos rizs, különböző színekben: fehér, zöld, lila, sárga és brokát; a ragacsos rizs rétegei között egy réteg puha, sima mungbabpaszta található – már a puszta gondolatától is összefut a nyál a számban. Vagy azok a rózsaszín sütemények – olyan finomak, mint egy baba arca, puhák és rágósak, édes, frissítő harapással.

Ahhoz, hogy igazán értékelni tudd a Nẫu régió konyhájának autentikus ízeit, magán a vidéken kell megkóstolnod. Átitatja a nap melege, a tengeri szellő, sőt még a helyi dialektus is. Emlékszem, amikor először hallottam egy helyi lakost az "a"-t "e"-nek, az "ê"-t pedig "ơ"-nak ejteni, egy ideig tartott, mire rájöttem. Ez a jellegzetes dialektus és hanglejtés magával ragadó. Emlékszem, egyszer annyira vágytam a csirkerizsre, hogy elmentem a Ho Si Minh-városban lévő kirendeltségbe, de még mindig nem találtam a régi ízt. Vagy néha egy barátom küldött nekem egy zacskó ragacsos rizst vagy különféle rózsaszín süteményeket a Tuy Hoa piacon lévő szokásos standomról, de az íz teljesen más volt. A barátom azt mondta, hogy ahhoz, hogy megtaláld a régi ízeket, el kell menned Tuy Hoa városába, hogy igazán megtapasztald.

Hogyan lehetne felsorolni a Nẫu régió összes kulináris specialitását? Ott van a tonhalszemleves, a snidlinges tésztaleves, a varánuszpogácsa, a grillezett tavaszi tekercs, a jackfruit és a pálmamagleves... Ezek olyan emlékek, amelyek sokáig megmaradnak, és már az is szép emlékeket idéz fel, ha csak felidézem őket. Azt mondom magamnak, hogy vissza kell térnem a Nẫu régióba, hogy kielégítsem a sóvárgásomat és a vágyakozásomat a több után.

HAI DUY

Forrás: https://www.sggp.org.vn/huong-vi-am-thuc-xu-nau-post808775.html