Nau földjének kulináris ízei

A gondosan csomagolt ipari rizspapírhoz képest a Phu Yen rizspapír egyszerű és eredeti megjelenésű. A rizspapír nagy, vastag, szárított és fehér nejlonzsinórral van átkötve. Egy mindössze 20 rizspapírból álló köteg is kemény, még mindig lisztillatú, a nap, a szél és a harmat illatával keveredve. Már a szaglásától is legszívesebben elszaladnánk a piacra, vennénk egy darab sertéshasat, hozzáadnánk néhány fűszernövényt, összekevernénk egy tál halszószt fokhagymával és chilivel. Vízbe mártva a Phu Yen rizspapír nem ragadós, hanem puha, rágós, minél többet rágjuk, annál finomabb. Egy nagy rizspapír, 5-7 részre törve, 5-7 részre tekerhető.

Több mint tíz évvel ezelőtt jártam Tuy Hoában, amikor egy munkatársam meghívott, hogy látogassak meg otthon. A háromnapos kirándulás igazi „ kulináris túra” volt Nau földjén (ami az egykori Binh Dinh és Phu Yen régiókra utal). Mivel helyi lakos voltam, a barátom elvitt az összes minőségi étterembe. Voltak nagyon híres helyek, amelyeket mindenkinek meg kellett látogatnia. Ilyen volt például a Tuyet Nhung csirkés rizses étterem az aranyló rizsszemeivel és a hozzá tartozó szósszal, ami annyira lenyűgözött, hogy amikor visszatértem, ragaszkodtam hozzá, hogy meggyőzzem az étterem tulajdonosát, hogy adjon nekem egy üveg bort.

Mivel egyedi receptről volt szó, a tulajdonos látta, hogy a vendégek annyira szeretik, hogy elajándékozta, és újra meg újra elmondta az étteremnek, hogy nem fogják árulni. Vagy a Nhan-torony lábánál lévő banh beo chen üzlet, ami megdöbbentett, amikor a tulajdonos egy egész tálcát hozott ki mindenkinek, beleértve 10 csészét is. A fehér, rágós és rugalmas tésztát tépett sertéshússal, sertésbőrrel, és persze fűszeres halszósszal és snidlinges zsírral tálalták. Arra is tisztán emlékszem, hogy reggel, amikor közvetlenül a buszpályaudvar kapuja mellett sétálva banh can-t ettem az utcán mindössze néhány ezerért, jóllaktam. A Tuy Hoa piacon sétálva olyan volt, mintha elvesztem volna a rágcsálnivalók világában .

Amit a legjobban szeretek, az a ragacsos rizs, minden színben – fehér, zöld, lila, sárga és bíbor; a ragacsos rizs rétegei között egy réteg puha zöldbab van, amire már a gondolat is elolvad a szádban. Vagy a rózsaszín sütemények, amiket csak a kezeddel érintesz, olyan ölelgetősek, mint egy baba arcát, a falat puha, rágós és édes.

Ahhoz, hogy teljesen megértsük az egyes ételek ízét, meg kell kóstolnunk Nau földjének konyháját. Ez a szeretet, amelyet áthat a nap, a tengeri szellő és az akcentus. Emlékszem, amikor először hallottam a helyieket az a betűt e-nek, az ê-t ơ-nak ejteni, egy ideig tartott, mire rájöttem. Ez a dialektus és az egyedi hangvétel is lenyűgöző. Emlékszem, egyszer annyira megkívántam a csirkerizst, hogy elmentem a Ho Si Minh-városi üzletbe, de még mindig nem találtam a régi ízt. Vagy voltak olyan esetek, amikor a barátom küldött nekem egy zacskó ragacsos rizst vagy mindenféle rózsaszín süteményt, továbbra is az ismerős Tuy Hoa piaci üzletben, de az íz ezúttal nagyon más volt. A barátom azt mondta, hogy ahhoz, hogy megtaláljuk a régi ízt, el kell mennünk Tuy Hoa városába, hogy megegyük, hogy érezzük.

Hogyan is mesélhetném el Nau földjének összes kulináris különlegességét, hiszen még mindig van óceáni tonhalszem, snidlinges tésztaleves, varánuszkolbász, grillezett tavaszi tekercs, jackfruit édes leves... Ezek végtelen emlékek, amelyekre néha, amikor megkívánom őket, még ha csak a fejemben nézem is őket, még mindig nosztalgikus érzés kerít hatalmába. Azt mondogatom magamnak, hogy vissza kell mennem Nau földjére, hogy enni tudjak, hogy kielégítsem az emlékeimet és a sóvárgásaimat.

HAI DUY

Forrás: https://www.sggp.org.vn/huong-vi-am-thuc-xu-nau-post808775.html