Az étel évszázadok óta jelentős részét képezi a mindennapi életnek. Az emberek nemcsak azért élvezik a finom ételeket, mert éhesek, hanem a spirituális hasznuk miatt is. Hue lakosai számára az evés és az ivás művészetnek és az élet örömének számít.
Huế évszázadokon át a Nguyễn urak déli régiójának központja volt. A 19. században virágzó és nyüzsgő császári várossá vált, közel másfél évszázadon át Vietnam fővárosaként szolgált, számtalan tisztviselővel és tudóssal teli királyi udvar gyűjtőhelyeként. Ezért a királyi udvar mellett az arisztokrácia, a felső osztály, az értelmiségiek, valamint számos költő és író központja is volt. Ez megkövetelte, hogy Huế népe ne csak a királyi udvar számára fenntartott rendkívül kifinomult ételek elkészítésében jeleskedjen, hanem ma is, bár már nem az ország vezető gazdasági és politikai központja, Huế egy letűnt korszak maradványait őrzi aranykorának minden életmódjával. És természetesen Huế régóta fennálló kulturális jellemzői között kulináris kultúrája jelentős szerepet játszik népe kultúrájának és életmódjának alakításában.
Huế egy viszonylag fejletlen régió, amelyet nagyrészt a Nguyen urakat délre követő emberek népesítenek be. Ezért a konyhaművészete változatos, más helyek legjobb elemeit ötvözve, és egyedi helyi ételekké alakítva azokat.
A hue-i konyha kifinomult és különleges ételeket, valamint egyszerűeket is kínál, de a hozzáértő elkészítésnek és a szakértő fűszerezésnek köszönhetően mindegyik kellemes kulináris élménnyé válik.
A Nguyễn-dinasztia kifejezetten engedélyezte az arisztokrata fogásokat a "Khâm định Đại Nam hội điển sự lệ" című könyvben, amely minden lakomatípusra vonatkozó szabályokat határozott meg: diplomáciai küldöttségek fogadására rendezett lakomák háromféle ősi étlappal: az első típus egy tálcával, amely 50 tányért tartalmazott, a második típus 7 tálcával, amelyek 40 tányért tartalmaztak, a harmadik típus 25 tálcával, amelyek 30 tányért tartalmaztak... Ezeket az ételeket 1080 értékes tálban és tányérban szolgálták fel, amelyeket kizárólag a királyi palotában való használatra tartottak fenn.
Manapság, bár már nem kell messzire keresgélnünk ritka finomságok után, hogy „királyi ételeket” készítsünk a császároknak és királyoknak – mint például pávatagló tekercs, főnixpogácsa, majombőr, medvemancs, szarvasmáj, orangutánajak, elefántlábhús stb. –, a háziasszonyok ma már akár 300 fogást is elkészíthetnek, rusztikus és luxusfogásokat egyaránt, felhasználva a helyi szezonális specialitásokat.
A legrusztikusabb és legfelejthetetlenebb étel a kagylórizs. Ez egy egyszerű étel, átitatva a vidék ízeivel, Huế költői folyóiban található termékből készül. A kagylórizs finomsága a számos összetevő és fűszer ügyes keverékének köszönhető: fűszernövények, banánvirág, finomra aprított mentaszár, chiliszósz, halszósz, só, szezámmag, finomra őrölt földimogyoró, fokhagymás halszósz, tepertő és lehűtött fehér rizs. Különösen figyelemre méltó a friss garnélarákpüré hozzáadása; a kagylórizs édes és sós íze ebből a garnélarákpüréből származik.
A hue-i konyha egyszerű, mégis gazdag, magában hordozza az egykori birodalmi főváros mezőinek, lagúnáinak, hegyeinek és folyóinak terményeinek lágy ízeit és aromáit. A háziasszonyok citromfűből és sóból adnak hozzá egy kevés darált garnélarákot és húst, valamint más fűszereket, például fokhagymát, cukrot, garnélarák-pürét és borsot, és a háziasszonyok gyengéd és ügyes kezeivel olyan citromfüves sós ételt készíthetnek, amelyet, ha télen északon rizzsel fogyasztják, valószínűleg soha nem fognak elfelejteni. Egy hue-i étkezés általában csak néhány egyszerű ételből áll, például korianderrel és kókusztejjel párolt gébhalból, egy minden kertben könnyen beszerezhető vegyes zöldséglevesből, néhány édesburgonya-levéllel, jutalevéllel, fügekaktusz-hajtással, tökvirágrügyekkel és bambuszrüggyel... Egy kicsit bonyolultabb változatot garnélarákkal és hússal, vagy egyszerűen csontozott hosszúfarkú hallal, egy kis jó halszósszal, egy kis garnélarák-pürével és némi borssal, zsírban párolt hagymával készítenek, ami egy édes és sós vegyes zöldséglevest eredményez. Minden hue-i étkezéshez tartozik egy tányér nyers zöldség és egy tál halszósz, amely kiegészíti az ételt. Egyesek úgy vélik, hogy a Hue-i nyers zöldséges tányér egy miniatűr univerzum, melynek szélén piros paradicsomok sorakoznak, amelyek a napot szimbolizálják, csillag alakú csillaggyümölcs-szeletek a csillagokat, félhold alakú fügeszeletek halványlila árnyalattal, éretlen banán kerek szeletei, amelyeken a hatalmas földet jelképező magok pettyeznek, egy kevés zöld fűszernövény és néhány szál vízispenót, a tetején pedig friss chilipaprikák tekerődnek össze, mint bolyhos kék és rózsaszín felhők a kék, piros, lila és sárga árnyalatú égbolt előtt…
A vidéki területeken található egyszerű, mégis kifinomult ételek mellett számos finom fogás, amelyek kezdetben a királyi paloták nemeseinek voltak fenntartva, fokozatosan eljutott a tehetősebb családokhoz ünnepek, fesztiválok, ősi tiszteleti szertartások vagy baráti vendéglátás alkalmával. Az emberek ismerősek lehetnek az An Cựu erjesztett sertéskolbász, a Thành Hân sertéskolbász és sok más étel.
Nagy figyelmetlenség lenne hosszasan beszélni a huếi konyháról anélkül, hogy megemlítenénk a vegetáriánus ételeket. Huếnak hosszú történelme van, amely a Nguyen-dinasztiáig nyúlik vissza, amikor a buddhizmus volt az államvallás. Az arisztokrácia jelentős része vegetarianizmust gyakorolt, ami Huếban a vegetáriánus ételek gazdag választékát eredményezte (körülbelül 125 különböző típus). Ezeket a vegetáriánus ételeket aprólékosan készítik el, és ugyanolyan finomak, mint nem vegetáriánus társaik. A huếi buddhista családok számára a barátok meghívása vegetáriánus étkezésre a vendégek iránti nagy szeretet és tisztelet kimutatásának egyik módja.
A családi étkezésekben megtalálható ételek mellett Hue különlegességekkel is büszkélkedhet, mint például a marhahúsos tésztaleves és a sertéscsülök, amelyek közül a leghíresebbek a Gia Hoi és a Tuan Market tésztalevesek. Emellett tucatnyi sós és édes sütemény is található itt, amelyeket ha egyszer megkóstolunk, biztosan soha nem fogunk elfelejteni – egyedülálló ajándékok az egykori császári fővárosból. Ezek olyan híres sütemények, amelyek meghatározott helyekhez kötődnek: Dong Ba sült rizssütemények, Ngu Binh párolt rizssütemények, Nam Pho rizses tésztaleves, Kim Long grillezett sertéshúsos rizstekercsek…
Hue édes levesei ugyanolyan változatosak, mint más péksüteményei és rágcsálnivalói. 36 különböző édes leves közül választhatunk, ami elég ahhoz, hogy elcsábítson egy forró nyári esti sétára a Parfüm folyó mentén: édes leves sült sertéshúsba tekert tápiókagyöngyökkel, édes leves longanba tekert lótuszmagokkal, édes leves lóbabbal, édes leves pépesített mungbabbal, édes leves királybabbal, édes leves vérbabbal… mindegyik egyedi élvezetet kínál. Hue gyümölcskínálata számos fajtát tartalmaz Vietnam mindhárom régiójából, és nevezetesen helyi specialitásokat, mint például a Huong Can mandarin és a Nguyet Bieu zöld tea.
Hozzászólás (0)