A Tet ízei Vietnam három régiójának lakomájában.

A vietnamiak számára a Tet ünnepe továbbra is a kulturális emlékek, szokások és életfilozófiák legteljesebb tárháza. A modern világban, ahol az élet egyre gyorsabb tempójú, a hagyományos Tet ünnep megőrzése olyan, mint egy utazás a „lassú tempó” megőrzéséhez, ahol az emberek együtt élhetnek az emlékeikkel és kapcsolatba léphetnek gyökereikkel.

Ahogy közeledik a Tet, függetlenül attól, hogy milyen messzire utaztak, a vietnamiak továbbra is visszatérnek ősi otthonaikba, ahol a konyhai tűzhelyek füstje a holdhónap harmincadik napján felszáll, és tiszteletteljesen lakomát helyeznek el az ősi oltáron. A néphiedelem szerint a Tet ünnepe nemcsak az élők gyülekezésének célja, hanem tiszteletteljes könyörgés is őseikhez – azokhoz, akik elhunytak, de még mindig jelen vannak a családi élet minden területén.

Egy teljes és ízletes Tet-lakomát aprólékosan készítenek el.

Hagyományosan a Tet-ünnepet szilveszterkor éjfélkor vagy az újév első napjának reggelén ajánlják fel az ősi oltárnál. A füstölőgyújtási szertartás után az egész család összegyűlik, és meleg étellel kezdik az új évet. Ezt a pillanatot gyakran tekintik a generációk összekapcsolásának időszakának, a régi év gondjainak félretételének és egy jobb jövőre való felkészülésnek.

Generációk óta a vietnami újév ünnepe nem teljes egy olyan lakoma nélkül, amely jellegzetes, hétköznapokon ritkán található fogásokat kínál. Az ünnep jellemzően a színek, illatok és ízek vibráló látványa: a ragacsos rizsszeletek (bánh chưng) buja zöldje, a gac gyümölcsből készült ragacsos rizs (xôi gấc) mélyvöröse, a bambuszrüggyel készült leves (canh măng) aranysárga színe, a sertéskolbász (giò lụa) rózsaszín árnyalata... gazdag kulináris kosztümöt hozva létre, amely tükrözi a jellegzetes vietnami identitást. E háttér előtt azonban minden régió saját egyedi jellemzőket szövi, tükrözve népe éghajlatát, talaját és életmódját.

Az észak-vietnami hagyományos tet-lakoma energiában gazdag és ízletes ételeket kínál.

Észak-Vietnámban a Tet (holdújév) idején általában hideg az idő, ezért a Tet-ünnepen általában energiában gazdag és ízletes ételeket szolgálnak fel. Ez a régió generációk óta a főváros, így a Tet-ünnepet gyakran aprólékosan készítik el, odafigyelve mind a megjelenésre, mind az ízre, egyensúlyt teremtve a levesek és a száraz ételek, valamint a húsok és a zöldségek között.

A hanoiak számára a banh chung (ragacsos rizses sütemény) nélkülözhetetlen étel. Mellette ragacsos rizs gac gyümölccsel, sertéskolbász, pirított sertéskolbász, főtt csirke, sült tavaszi tekercs, galangállal párolt ponty vagy harcsa, valamint egy tányér karalábé vagy papaya saláta szerepel. A népszerű tésztalevesek közé tartozik a csirkebelsőséggel készült cérnametéltleves, a bambuszrüggyel párolt sertéscsülök és a húsgombócleves… Ezek az ételek alkotják az észak-vietnami Tet jellegzetes ízét.

A Nem Cong Cha Phuong Hue királyi konyhájának ikonikus étele.

A közép-vietnami Tet-lakomát szintén meglehetősen aprólékosan készítik el, de megvannak a maga egyedi jellemzői. Közép-Vietnamban az emberek általában banh tet-et készítenek a banh chung helyett. Ezenkívül létezik banh to, banh in, nem chua és thit giam is. Huếban, ahol a királyi konyha számos aspektusa máig fennmaradt, a Tet-lakoma még kidolgozottabb, olyan ételekkel, mint a savanyú garnélarák és szeletelt sertéshús, a grillezett marhanyársak, a garnélarák-sütemények és a fügesaláta.

Míg Észak-Vietnámban ecetes hagymát használnak, Közép-Vietnámban ecetes zöldségeket használnak, amelyeket sárgarépából, papayából és mogyoróhagymából készítenek sós-savanyú lében. Az egyszerű hozzávalók ellenére az ecetes zöldségek elkészítése szakértelmet igényel a megfelelő ropogósság és harmonikus íz eléréséhez.

Ezzel szemben a dél-vietnami Tet-lakoma általában egyszerűbb, és a folyó menti régió bőséges termékeit használja fel. A három legjellemzőbb étel a banh tet (ragacsos rizses sütemény), a párolt sertéshús és a keserűdinnye leves.

Hagyományos ételek a Tet (vietnami újév) alkalmából Dél-Vietnámban.

Dél-Vietnámban számos bánh tét létezik, például a sós bánh tét, a vegetáriánus bánh tét és az édes bánh tét. Néhány település, mint például Trà Cuôn (Trà Vinh, ma Vĩnh Long része), híres a bánh tét készítéséről. A tojásos párolt sertéshúst általában kókusztejjel készítik, és fehér rizzsel és savanyúságokkal tálalják. Egy tál hússal töltött keserűdinnye leves az óév nehézségeinek búcsúztatását és egy sikeresebb új évre való várakozást jelképez.

A városi területeken a tet lakomákat egészségesebbre alakítják, kevesebb olajjal és zsírral, valamint több zöldséggel. Azonban bármilyen változáson is menjen keresztül, a hagyományos vietnami tet konyha megőrzi egyedi identitását, egyszerre ismerős és gazdag kulturális jelentőségű.

Sok, otthonuktól távol élő ember számára továbbra is szent élmény a Tet-hétre hazatérés, hogy családjukkal elkészítsék az ünnepi vacsorát, ami segít nekik jobban értékelni a családi kötelékek és hagyományok értékét.

TS (összeállított)

Forrás: https://baobacninhtv.vn/huong-vi-tet-trong-mam-co-ba-mien-postid439297.bbg