A nyugatiak megtanulnak pho-t enni

Egy nappal azelőtt, hogy elindultak Ho Si Minh-városból Szingapúrba, Emily Riby és Hannah Prescott 60 percet töltöttek egy különleges „pho kóstoló” nevű órán, ahol többet megtudtak a phoról.

Hannah Prescott (jobbra) és Emily Riby hallgatják, ahogy Minh Anh elmagyarázza az ételt - Fotó: NGOC DONG

A Ngo Duc Ke utcában egy ház első emeletének egy kis szobájában Minh Anh asszony, a Saigon Social alkalmazottja bemutatta az asztalon kirakott pho-hozzávalók mindegyikét. Előtte külföldi vendégek figyelmesen hallgatták, és kíváncsi szemekkel időnként kinyújtották a kezüket, hogy megérintsék a fahéjat, csillagánizst, kardamomot, koriandermagot stb.

Amikor a legfontosabb részhez értünk, Minh Anh lelkesen mesélt a csontok főzésének és a hab lefölözésének folyamatáról, ami órákig tartott, mire tiszta és illatos leves született, a vietnami pho lelke.

„Tudod, valójában a ’pho’ ennek a tésztafajtának a neve” – mondta Minh Anh, miközben bemutatta a pho tészta elkészítésének lépéseit, a tészta elkészítésétől és felvágásától kezdve egészen addig, hogy hogyan lehet a frissességet rágással vagy kézzel finoman meghúzogatni.

Mivel Emily és Hannah Szingapúrban élnek brit állampolgárok, és már sokszor jártak Vietnámban, nem ismeretlen számukra a pho. Emily emellett szeret ételeket értékelni, így számos pho étteremben evett már Szingapúrban és Vietnámban is. Ő hozta el barátját, Hannah-t erre a pho élményre.

Azonban ez volt az első alkalom, hogy a két férfi alaposan megismerte a hozzávalókat és a pho elkészítésének módját. „Csak most tudom, hogy a „pho” a pho tésztára utal, korábban azt hittem, hogy a pho a húsleves neve” – mesélte Hannah nevetve.

Ez az élmény Jovel Chan, egy Ho Si Minh-városban élő szingapúri gasztronómiai blogger ötlete. Jovel megalapította a Saigon Social ételcsere teret, ahol partnereivel workshopokat/kóstolókat szerveznek Vietnamba látogató külföldi látogatók számára, hogy megismerkedhessenek a vietnami konyhával a következő témákban: kávé, pho, halszósz stb.

„Már régóta megvolt az ötletem egy ilyen pho-élményhez, de időbe telt, mire meggyőztem a partnereinket, hogy biztosítsák az ételeket, és egyetértsenek az ételmesélésünkkel…” – osztotta meg Jovel.

„Bár nem régóta létezünk, vállalkozásunk sok külföldi ügyfelet vonzott. A legtöbb vásárló, aki idejön, nem tudja, hogy sok minden kapcsolódik a pho-hoz” – tette hozzá.

6 féle MamaPho pho-t mutattak be főzési módszerekkel, hozzávalókkal és étkezési módokkal együtt egy "pho kóstolón" a Saigon Socialban - Fotó: NGOC DONG

Csak egy pho étel, de miért olyan változatos?

Az élmény fő része 6 különböző pho élvezete: hanoi pho, saigon pho, pho bong, wokban sült pho, pho cuon és Gia Lai dry pho. Az ételeket kis adagokban szolgálják fel, nem azért, hogy jóllakj, hanem hogy teljes mértékben felfedezhesd a vietnami pho gazdagságát.

Minh Anh bemutatja az egyes típusok elkészítését, eredetét, történetét, hozzávalóit és tipikus fogyasztási módját. Különösen a két legismertebb változat, az északi pho és a déli pho is olyan különbségekkel rendelkezik, amelyek lenyűgözik a vendégeket.

Míg az északi pho könnyű, általában csak újhagymával és egy kis chiliszósszal tálalják, a déli pho gazdag, vékonyra szeletelt hagymával, bazsalikommal, korianderrel, babcsírával, valamint feketebab-szósszal és satay-jal.

Hannah Prescott (jobbra) és Emily Riby élvezik a pho-verziók fényképezését az élményen - Fotó: NGOC DONG

Emily és Hannah örömmel hallották, hogy a pho puff négyzet alakú rizstésztából készül, amelyeket egymásra halmoznak és ropogósra sütnek; és a gazdag mogyorószószba mártott, frissítő pho tekercsek is bólogatásra késztették őket.

Következik a wokban sült pho: a pho tésztát hússal, zöldségekkel és fűszerekkel wokban sütik, megőrzik a megfelelő mennyiségű keménységet, az aroma lenyűgözően terjed.

Végül a száraz pho, vagy „két tálas” pho, a Gia Lai egy teljesen más élményt nyújt saját tésztájával és húslevesével, ezzel lezárva a meglepően változatos pho utazást Emilyvel és Hannah-val.

„Nem gondoltam volna, hogy ilyen változatos a pho” – mondta Hannah. „Azt is megtudtam, hogy minden pho étteremnek megvan a saját receptje, ami miatt az étel íze helyenként más” – folytatta Emily.

Vietnami Pho Fesztivál 2025: Amikor a vietnami pho íz „kulturális nagykövetté” válik Szingapúrban

A táplálkozástudományban dolgozó Hannah a pho-t az egészséges tulajdonságai miatt is szereti. „A húsleves tiszta, zsírmentes, a marhahús fehérjét biztosít, a tészta keményítőt ad, a friss zöldségek hozzáadásával pedig kiegyensúlyozott ételt kapunk” – mondja.

A foglalkozás végén a résztvevőket szórakoztató kérdésekkel is „tesztelték”, hogy megbizonyosodjanak arról, elsajátították-e a pho-val kapcsolatos tudásukat. Indulás előtt Emily a jó pho-éttermekről is érdeklődött, hogy melyeket „kihasználhatják”, mielőtt visszarepülnek Szingapúrba, és egyúttal spórolhatnak a jövőbeli vietnami látogatásaikra.

Egy óra biztosan nem segít a turistáknak megérteni a pho minden szegletét, de rengeteg új tudással távoznak, tudván, hogy legközelebb, amikor betérnek az étterembe, felismerik, melyik a déli és melyik az északi pho, és ugyanakkor jobban értékelik majd a finom pho elkészítéséhez szükséges erőfeszítéseket, valamint azt a kulturális értéket, amelyet ez az étel a vietnami emberek lelki életéhez hoz.

Vissza a témához

NGOC DONG

Forrás: https://tuoitre.vn/khach-tay-hoc-an-pho-20251014170308507.htm