Hannah Prescott (jobbra) és Emily Riby hallgatják, ahogy Minh Anh elmagyarázza az ételt - Fotó: NGOC DONG
A Ngo Duc Ke utcában egy ház első emeletének egy kis szobájában Minh Anh, a Saigon Social alkalmazottja bemutatta az asztalon kirakott pho készítéséhez szükséges összes hozzávalót. Előtte külföldi vendégek hallgatták figyelmesen, és kíváncsi szemekkel megérintették a fahéjat, csillagánizst, kardamomot, koriandermagot és más fűszereket.
Amikor a legfontosabb részhez értünk, Minh Anh lelkesen mesélt a csontok főzésének, a hab lefölözésének és a tiszta és illatos húsleves – a vietnami pho lelkének – elkészítésének folyamatáról.
„Tudod, a ’pho’ valójában ennek a tésztafajtának a neve” – mondta Minh Anh, miközben áttért a pho tészta elkészítésének bemutatására, a tészta elkészítésétől és a tészta felvágásától kezdve egészen addig, hogyan lehet megállapítani a frissességet rágással vagy finom kézzel történő húzogatással.
Emily és Hannah, Szingapúrban élő britek, akik már sokszor jártak Vietnámban, nem idegen számukra a pho. Emily szenvedélyesen rajong az ételkritikákért , és számos pho étteremben evett már Szingapúrban és Vietnámban is. Ő hozta el barátját, Hannah-t erre a pho élményre.
Azonban ez volt az első alkalom, hogy ketten alaposan megismerkedhettek a hozzávalókkal és a pho elkészítésének módjával. „Csak most tudom, hogy a ’pho’ a tésztára utal; korábban mindig azt hittem, hogy a pho a húsleves neve” – mesélte Hannah nevetve.
Ez az élmény Jovel Chan, egy Ho Si Minh-városban élő szingapúri gasztronómiai blogger ötlete. Jovel megalapította a Saigon Socialt, egy kulináris csereprogramot, ahol partnereivel workshopokat/kóstolókat szerveznek a Vietnamba látogató külföldi látogatók számára, hogy megtapasztalhassák a vietnami konyha remekeit olyan témákban, mint a kávé, a pho és a halszósz.
„Már régóta motoszkált bennem az ötlet egy ilyen pho-élményhez, de időbe telt, mire meggyőztem a partnereinket, hogy biztosítsák az ételeket, és beleegyezzenek a történetmesélési megközelítésünkbe…” – osztotta meg Jovel.
„Bár a létesítményünk viszonylag új, ez a fajta üzlet meglehetősen vonzó a külföldi turisták számára. A legtöbb vásárló, aki idejön, nem tudja, hogy mennyi minden kapcsolódik a pho-hoz” – tette hozzá.
Hatféle MamaPhho pho-t mutattak be főzési módszereikkel, összetevőikkel és tálalási stílusukkal együtt egy "pho kóstoló" rendezvényen a Saigon Socialban - Fotó: NGOC DONG
Habár csak phoról van szó, rengeteg különböző változata létezik.
Az élmény fénypontja hat különböző pho kóstolása: hanoi pho, saigon pho, puffasztott pho, wokban sült pho, tekercselt pho és Gia Lai száraz pho. Az ételeket kis adagokban szolgálják fel, nem azért, hogy jóllakjanak, hanem hogy a vendégek teljes mértékben felfedezhessék a vietnami pho gazdagságát.
Minh Anh bemutatta az elkészítési módszereket, az eredetet, a történelmet, az összetevőket, sőt még az egyes pho-típusok elfogyasztásának sajátos módjait is. Különösen a két legismertebb változat, az északi pho és a déli pho, mutatott olyan különbségeket, amelyek meglepték és elragadtatták a vendégeket.
Míg az északi pho könnyű, és jellemzően csak újhagymával és egy kevés chiliszósszal tálalják, a déli pho gazdagabb, vékonyra szeletelt hagymával, bazsalikommal, fűrészfogas korianderrel, babcsírával, sőt sötét szójaszósszal és chilipasztával is.
Hannah Prescott (jobbra) és Emily Riby boldogan fotózzák a pho különböző változatait az élményrendezvényen - Fotó: NGOC DONG
Emily és Hannah örömmel hallották, hogy a pho phong szögletesre vágott pho tésztából készül, amelyeket egymásra raknak, majd bő olajban kisütnek, hogy ropogós legyen; és helyeslően bólintottak a frissítő pho cuonra (feltekert pho), amelyet gazdag és krémes mogyorószósszal tálalnak.
Következik a wokban sült pho: a pho tésztát hússal, zöldségekkel és fűszerekkel wokban sütik, amíg megpuhul, miközben kellemesen rágósak maradnak, és lenyűgöző aromát bocsátanak ki.
Végül a száraz pho, vagy Gia Lai „két tálas” pho-ja, egy teljesen más élményt kínál egyedi tésztájával és a hozzá tartozó húslevesével, lezárva Emily és Hannah meglepően sokszínű pho utazását.
„Nem gondoltam volna, hogy a pho ennyire változatos tud lenni” – mondta Hannah. „Még azt is tudom, hogy minden pho étteremnek megvan a saját receptje, ami miatt az étel íze helyenként más” – tette hozzá Emily.
Vietnami Pho Fesztivál 2025: Amikor a vietnami pho íze „kulturális nagykövetté” válik Szingapúrban.
A táplálkozástudomány területén dolgozó Hannah a pho-t is szereti egészséges tulajdonságai miatt. „A húsleves tiszta és zsírmentes, a marhahús fehérjét biztosít, a tészta szénhidrátokat ad, a friss zöldségek hozzáadásával pedig nagyon kiegyensúlyozott ételt kapunk” – mondja.
A foglalkozás végén a résztvevőket szórakoztató kérdésekkel „tesztelték”, hogy megbizonyosodjanak arról, hogy elsajátították a pho-val kapcsolatos ismereteket. Indulás előtt Emily érdeklődött a jó pho-éttermek felől is, hogy „megragadhassa a lehetőséget” és megkóstolhassa azokat, mielőtt visszarepül Szingapúrba, valamint hogy elmentse a listát a jövőbeli vietnami látogatásaihoz.
Egy óra biztosan nem elég a turistáknak ahhoz, hogy a pho minden aspektusát megértsék, de rengeteg új tudással távoznak, tudván, hogy legközelebb, amikor ellátogatnak egy pho étterembe, különbséget tudnak tenni a déli és az északi pho között, és jobban értékelik az erőfeszítést, amit egy finom tál pho elkészítése tesz, valamint azt a kulturális értéket, amelyet ez az étel a vietnami nép szellemi életéhez hoz.
Forrás: https://tuoitre.vn/khach-tay-hoc-an-pho-20251014170308507.htm
Hozzászólás (0)