Az ősi főváros kulináris hagyományainak kihasználása a turizmus fejlesztése érdekében.

Sokszínű, egyedi

A Ninh Binh konyha bőségéről és kifinomultságáról, valamint változatos elkészítési módszereiről ismert. A jellegzetes ételek mellett minden régió saját híres finomságokkal büszkélkedhet, amelyek helyi specialitásokká váltak. Számos ételt még versek és népdalok is halhatatlanná tettek, megtestesítve az ősi főváros népének szellemiségét és érzelmeit.

Míg a Nho Quan híres hegyvidéki finomságairól, mint például a hangyatojásos ragacsos rizs, az erdei méz és az aranyvirágtea, Gia Vien az alföldi rizsföldekről származó ételeivel, például a töltött csigákkal, a szalmán sült halakkal és a garnélarák-pástétommal szerez pontot. Nem csoda, hogy a „Ha rákot és töltött csigákat akarsz enni, add feleségül a lányodat egy alföldi rizsföldekről származó férfihoz” népvers még mindig kering, utalva a helyi termékek bőségére és változatosságára, és finoman tükrözve az alföldi rizsföldek lakóinak szorgalmas és kitartó jellemét.

A tartomány déli részén haladva a látogatókat tea- és ananászdombok veszik körül, amelyek számtalan gyümölcstől és zöldségtől hemzsegnek. Különösen figyelemre méltó a Ba Trại zöld tea – egy híres helyi csemege, ahogy a mondás tartja: „A bölcsek Trại teát isznak. A bolondok Me teát isznak. Ha nem hallgatsz anyádra, igyál Bồng Lạng teát.”

A Yen Mo kerület híres ételei közé tartozik a tojásos sertéskolbász, a rizspogácsa és a Yen Mac tavaszi tekercs, amelyek lenyűgözik a vendégeket, és így kiáltanak fel: „Egy tök borral és egy marék tavaszi tekercssel a kezemben, annyira el vagyok ragadtatva, hogy elfelejtettem a szavaidat…”. A Yen Khanh kerület különféle süteményekkel büszkélkedhet. A Kim Son kerület híres sertéscombsalátájáról, angolnasalátájáról, húsgombócos cérnametéltjéről és rizsboráról.

A Hoa Lu kerület olyan ételekkel büszkélkedhet, mint a kecskehús, a ropogós rizs, a királyi kígyófejű hal és a Tong Truong sügér. Ezek közül a Ninh Binh kecskehúst a Vietnami Nyilvántartási Központ egykor az 50 vietnami specialitás egyikeként ismerte el.

Emellett Ninh Binh városában élelmiszerutcák és -sugárutak is találhatók, amelyek sok vendéget vonzanak közelről és távolról. Ilyen például a 8-as utcai élelmiszerutca, a Van Giang reggelizőutca és a Hoa Lu óvárosi élelmiszernegyed.

Nguyen Thanh Long úr, a Tartományi Turisztikai Szövetség Éttermi Osztályának vezetője szerint az ősi főváros kulináris kultúrájának vonzereje nemcsak az ételek ízeinek és színeinek sokszínűségében és gazdagságában rejlik, hanem a hozzájuk kapcsolódó tudásban, technikákban, szakmai titkokban és történetekben is, amelyek tükrözik az egyes régiók és vidékek gazdag történelmi és kulturális örökségét.

A kifinomultság nemcsak az ízben rejlik, hanem az étkezés módjának megválasztásában is – mely ételek illenek jól egymáshoz, mely ételek szezonálisak… Gyakran ezeken az apró részleteken keresztül mind az étkező, mind a szakács megmutatja a kulináris kultúra felhalmozott bölcsességét és kifinomultságát.

Hazánk kulináris hagyományainak ápolása.

Ninh Binh egy trópusi monszun éghajlatú régió, amelynek dombjai, hegyei, síkságai, folyói, mocsarai és part menti területei egyaránt megtalálhatók. Ezért változatos és bőséges növény- és állatvilágnak ad otthont, ami csodálatos természetes alapanyagforrást jelent az ősi főváros konyhája számára. Továbbá Ninh Binh számos kultúra metszéspontjában helyezkedik el, magán viselve a rizstermesztő civilizáció jellemzőit. Ninh Binh népe élete és fejlődése során az őseiktől örökölt hagyományokon alapuló kulináris értékeket sajátított el és őrizett meg.

A modern trendek hatására Ninh Binh, az ősi főváros ételei átalakultak, stilizálódtak és finomodtak, kifinomultabb és művészibb formákat öltöttek. A lakosság mindennapi kulináris igényeinek kielégítésén túl Ninh Binh konyhája is fejlődik, és helyi specialitásokként készül fel arra, hogy a vendégeket szolgálja fel. A konyhaművészetében rejlő turisztikai lehetőségek kiaknázása az egyik kiemelt cél.

A Miss Cosmo 2024 verseny különböző országokból érkező versenyzői élvezték és népszerűsítették Ninh Binh füstölt kecskespecialitását. Fotó: Ngoc Linh

Vu The Binh úr, a Vietnami Turisztikai Szövetség elnöke elmondta: „A kulináris turizmus egyre népszerűbb turisztikai típussá válik számos országban, köztük Vietnamban is. Ott a turisták nemcsak ételeket és italokat tapasztalhatnak meg, hanem megismerkedhetnek a célállomás közösségének kulturális identitásával és életével is.”

Ninh Binh gazdag és változatos kulináris hagyományokkal, valamint az évezredek során felhalmozott elkészítési és élvezeti jegyekkel rendelkezik, így Ninh Binhben megvan a potenciál a kulináris turizmus fejlesztésére. „Ninh Binhnek a konyháját örökségként kell tekintenie, hogy stratégiákat dolgozzon ki a megőrzésére, fejlesztésére és fejlesztésére. Ennek a kulturális történetekre, a történelmi narratívákra és a kézművesség mögött rejlő történetekre kell összpontosítania, hogy életet leheljen minden egyes ételbe” – tette hozzá Binh úr.

Az utóbbi időben a vállalkozások és a helyi önkormányzatok is kihasználták a kulináris hagyományokat a turizmus fejlesztése érdekében, például vásárokon való részvétellel, hagyományos ételfesztiválok szervezésével, a vidéki turizmus felfedezését és megtapasztalását célzó túrák építésével, valamint a helyiekkel való közös főzéssel. Ezen kezdeményezéseknek köszönhetően a turistáknak lehetőségük van regionális specialitásokat élvezni, és mélyebben megismerkedni a helyi közösségek kultúrájával, történelmével és mindennapi életével.

Figyelemre méltó, hogy Ninh Binh volt az első település, amely Éttermi Szövetséget hozott létre a vietnami turisztikai ágazaton belül. Ez az egyik olyan erőfeszítés, amely szolidaritást és elszántságot mutat az éttermi szektor építése és fejlesztése iránt, még kiemelkedőbbé téve a Ninh Binh konyháját a nemzeti kulináris térképen.

Pham Duy Phong úr, a Turisztikai Minisztérium igazgatóhelyettese szerint a helyi konyha erősségeinek kiaknázása hozzájárul ahhoz, hogy a turisták élvezetes és teljes élményekben részesüljenek az ősi fővárosban tett látogatásuk során. Ez az irány a mezőgazdasági és a vidéki turizmus előmozdításához is hozzájárul, a fenntartható fejlődést célozva.

Az elmúlt időszakban a Tanszék egységekkel, szervezetekkel és kulináris szakértőkkel is együttműködött az ókori királyi konyha kulturális terének kutatása és újrateremtése érdekében, különös tekintettel a császárok és királyok ételeire Hoa Lu ősi fővárosában. Hamarosan megrendezésre kerül a Ninh Binh Turisztikai és Kulináris Fesztivál, amely magában foglalja a királyi ajánlatok versenyét is, lehetőséget adva az ókori főváros kultúrájának, történelmének és különösen kulináris lényegének megőrzésére és népszerűsítésére.

Minh Hai

Forrás: https://baoninhbinh.org.vn/khai-thac-am-thuc-co-do-de-phat-trien-du-lich/d20240925214828422.htm