Több mint 20 évvel ezelőtt Cam Kim község még egy elszigetelt sziget volt. Egy rozoga komp vitt át a nádasokkal teli hordalékos síkságon a késő délutáni napsütésben. A nád természetes módon nőtt, és amikor a rostok elég érettek voltak, learatták és paplanokba szőtték. A nedves, homokos folyóparton sétáltam. A homok apró mélyedéseiből apró lények, mint a "mai mai" (más néven "mai mai") bukkantak elő, és zavartan néztek körül. Édesvízi rákokra hasonlítottak, de olyan kicsik voltak, mint egy evőpálcika hegye, ami elég mulatságosnak tűnt.
A déli szél... fújja a felhőket.
A helyiek leírása szerint a „may may” egy kis rákfélére hasonlít, amely általában folyók végén, brakkvízben él. Ennek a fajnak apró lábai, pálcika hegyének megfelelő teste és ezüstfehér színe van. Az emberek jellemzően apálykor fogják ki őket, amikor partra futnak.
A barátom, aki Kim Bong igazi szülötte, titkolózó hangon megszólalt: „A ’còi’ szó ebben a népdalban soványat, szegényt jelent. Ami pedig a ’khoai lang mắm mạy’-t (édesburgonya és erjesztett halszósz) illeti, majd később megtudod.”
Kókuszpálmák sorai ringatóznak, tükörképük csillog a víz felszínén. Talán a folyótorkolat közelségének köszönhetően Kim Bong híres a vízi élővilág gazdagságáról. Ez befolyásolta a helyi közösség étkezési szokásait és kulináris kultúráját. Az erjesztett halpástétom (mắm mày mạy) kulináris újításnak számít e vízzel körülvett, szegény vidéken.
Kim Bong faluban senki sem nevezi „halfogásnak”, pontosabb, ha a helyi dialektusunkban „halvadászatnak” nevezzük. Amikor déli szél fúj a folyóparton, minden háztartás előkészíti a szerszámait, hogy halat fogjon. A fő cél a halszósz és más élelmiszerek vásárlása, hogy egész évben fogyasszanak. Ha van belőle felesleg, azt a piacon adják el…
A széles folyópartok gyakran adnak otthont számos rizsföldnek. És az itteni falusiak rizstermesztési módja egészen egyedi! Csak egy kapát hoznak magukkal az árok ásásához, banánlevelekből készült vályút helyeznek bele a rizs felfogásához, kerítést építenek, és egy nagy kosarat a rizs tárolására. Hosszabb utakra evezős csónakkal kelnek át a folyón. Minden csónakkiránduláson körülbelül 2-3 ember utazik.
Amikor a folyó vize apadni kezd, és sekély vízkupacokat fed fel, az apró rákfélék előbújnak a földből, és a víz szélére másznak. Ismerve ezeknek a kis rákféléknek ezt a tulajdonságát, az őket elfogó személy egy körülbelül tenyérnyi mély árkot ás, vesz egy banánlevelet, levág belőle egy körülbelül 1 méter hosszú darabot, meghajlítja, és mindkét végét összetűzi, mielőtt az árokba helyezi. Amikor a rákfélék kikúsznak az üregeikből, hogy vizet igyanak, ráesnek a banánlevélre, és nem tudnak visszamászni, mert a banánlevél csúszós.
Halszósz nehéz időkben
Az öreg banánfák hüvelyéből készült vályú egyszerűnek tűnik, de sok erőfeszítést igényel. Általában reggel ki kell vágni a banánfákat, szét kell választani a hüvelyeket, és össze kell kötni őket, hogy délben kimenjenek horgászni. Kim Bong lakói a banánfa mindkét végén elvágják a hüvelyeket, és ügyesen összehajtják őket, hogy vályút készítsenek.
Miután a banánlevél-vályút az árokba helyezték, a félbevágott banánlevelekből egy íves kerítést készítettek, hogy a madarakat a vályú felé csalogassák. Ezzel a csapda elkészült. Már csak annyi van hátra, hogy kényelmesen simogassák a szakállukat, és várják, amíg a madarak beleesnek a vályúba…
Azon az estén egy tál „mắm mạy”-jal kínáltak – egyfajta erjesztett halpástétommal, amelyet Kim Bồng és Cẩm Kim falvak lakói „többet értékelnek az aranynál”. A barátom még azt is megsúgta: „Manapság nagyon ritka a mắm mạy; ennyiért körbe kell rohangálni a faluban, koldulni.” A négy fős étkezéshez csak egy apró tálka jutott ebből a halpástétomból, így mindenki mértékkel evett, hogy élvezhesse az ízeket.
A fermentált rákpástétom készítéséhez hasonlóan a rizsszárakat hazahozzák, kőmozsárban összetörik, és kivonják a levét. Ezt a keveréket ezután egy üvegbe teszik, egy kevés sót és finomra vágott friss gyömbért adnak hozzá.
A tapasztalt halszószkészítők mind egyetértenek abban, hogy az esővíz szűrése a halszósznak különösen finom aromát és ízt kölcsönöz.
Ha gyorsan szeretnéd elfogyasztani, hagyd néhány napig a napon, vagy tedd egy rácsra a konyhai tűzhely fölé; néhány nap múlva az erjesztett halpástétom az aranyló napsütés és a vörös tűz aromájával lesz illatos.
Ha hosszú ideig szeretnéd eltartani, ásd el az erjesztett édesburgonyát mélyen a földbe a kert egyik sarkában; két-három hónap múlva ásd ki, hogy fokozatosan fogyaszd... Az erjesztett édesburgonya finom cérnametélttel, párolt hallal vagy rizzsel; nem lehet elég gyorsan lenyelni. Különösen a szűkös időszakban, amikor nincs több rizs a kukában, ez az édesburgonyában erjesztett édesburgonya-étel... specialitásnak számít.
Valószínűleg már régen jártam Cam Kimben. Az oázis, melyet minden oldalról a Thu Bon folyó vesz körül, mára turisztikai bájt öltött magára. A falu ma már virágzó és modern. A folyón átívelő híd a múlté tette a régmúlt kompátkelések élményét.
Oly sok oka van annak, hogy az egykor nosztalgikus erjesztett halpástétom (mắm mạy) eltűnt Kim Bồng, Cẩm Kim kulináris térképéről. Amikor meglátogattam otthonát, az idős barátom sajnálkozva bólintott: „Manapság nehezebb lenne egy tál ilyen erjesztett halpástétomot találni, mint... elérni a mennyországot!”
Forrás
![[Fotó] Az újoncok boldogan élnek szavazati jogukkal az egységükben.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/03/14/1773473286544_stug0337-6388-jpg.webp)
Hozzászólás (0)