Hogyan válhat a vietnami kenyér „kulturális nagykövetté”?

VHO - Április 25-én tudományos szemináriumot tartottak Ho Si Minh-városban "Vietnami kenyér: a kulináris örökség értékétől a globális márkapozicionálásig" címmel.

A szemináriumon részt vevő szakértők

A szeminárium a 2026-os 4. Vietnámi Kenyérfesztivál keretében zajló tevékenység, amelyet a Ho Si Minh-városi Turisztikai Szövetség szervez a Ho Si Minh-városi Turisztikai Magazinnal együttműködve.

A 2023-as, 2024-es és 2025-ös fesztiválokon megünnepelt banh mi hagyományait folytatva az idei szeminárium egy nem annyira új, de egyre sürgetőbb kérdésre összpontosít: hogyan lehet egy ismerős utcai ételt valóban nemzetközi szintű professzionális kulináris márkává emelni.

Nyitóbeszédében Nguyen Thi Khanh asszony, a Ho Si Minh-városi Turisztikai Szövetség elnöke elismerte, hogy a vietnami kenyeret értékes kulináris örökségként ismerik el.

A jelenlegi kihívás azonban a megközelítés, a pozicionálás és a márka globális szintű terjesztése. Szerinte ezt a problémát a szervezőbizottság és a kapcsolódó egységek továbbra is próbálják megoldani hálózatépítés, kutatás és mélyreható párbeszéd révén.

Az idei fesztivál egyik figyelemre méltó aspektusa a Francia Kereskedelmi és Iparkamara részvétele, amely új utakat nyit a Vietnam és Franciaország közötti kapcsolatok előtt. Ez a jelenlét a jövőbeni mélyebb együttműködés alapjának tekinthető, különösen a gasztronómia és a turizmus területén.

A szeminárium három fő előadása számos figyelemre méltó megközelítést kínált. Eric Jose Olmede Panal professzor (Ho Si Minh-városi Gazdaságtudományi és Pénzügyi Egyetem) előadása a vietnami kenyér franciaországi „fordított keresztezés” jelenségére összpontosított.

Azt állítja, hogy a vietnami kenyér útját egy „örökséghurok” segítségével lehet magyarázni, ahol egy importált termék lokalizálódik, majd visszatér, hogy új identitással meghódítsa eredeti kultúráját.

Eric Jose Olmede Panal professzor elemzése szerint ez az átalakulás három tényezőben tükröződik: a kenyér módosított alakjában, hogy jobban megfeleljen az ízlésnek és a fogyasztói szokásoknak; a kelet-ázsiai kulináris elemek, például a savanyúságok, fűszernövények és fűszerek megjelenésében; valamint a modern francia társadalomban a sajátos identitás kialakításának folyamatában.

A vietnami kenyér esete tehát a kultúra áramlásának fordított mozgását bizonyítja, nem pedig az egyirányú elfogadást, ahogy az megszokott.

Eric Jose Olmede Panal professzor elmondta, hogy a vietnami kenyér tanulmányozása napjainkban Franciaországban azért szükséges, mert megmutatja, hogyan nem merül feledésbe vagy utasítanak el egy örökséget, hanem hogyan születik újjá, és válik a múlt és a jelen közötti kapcsolat szimbólumává.

Nham Hung kutató a vietnami banh mi variációit elemzi Észak-, Közép- és Dél-Vietnam három régiójában. A helyi alapanyagoktól az elkészítési módokig minden régió saját variációkat hoz létre, hozzájárulva egy változatos „íztérképhez”. Szerinte ez a rugalmasság adja a vietnami banh mi tartós vitalitását, és ez az alapja az alkalmazkodóképességének a nemzetközi piacra lépéskor.

Dr. Nguyen Phuoc Hien és Dr. Le Thi Thanh Thuy stratégiai szempontból vizsgálják a kérdést. A szerzők egy ütemtervet javasolnak a vietnami kenyér felemelésére a hagyomány digitalizálása, a minőségirányításban alkalmazott technológia, valamint a nemzetközi szabványoknak, például a halal és a gluténmentességnek való megfelelés révén. A cél nem csupán a népszerűsítés, hanem a vietnami kenyér fenntartható kulináris márkává tétele.

A szakértők megerősítik, hogy a kenyér a vietnami emberek egyik felejthetetlen emlékévé vált.

A vita során számos vélemény hangzott el arról, hogy a vietnami kenyér hogyan válhat valóban „kulturális nagykövetté”. Dr. Nguyen Phouc Hien, a Ho Si Minh-városi Turisztikai Szövetség képzési vezetője megerősítette, hogy a kenyér a vietnami emberek egyik felejthetetlen emlékévé vált.

Szerinte a bagett tartós vitalitása a készségek generációkon átívelő átadásának természetes folyamatából fakad, amely folyamatos innovációval járt, mióta a francia bagett először megérkezett Vietnámba. A különlegessége az, hogy ezen az úton minden generáció nemcsak átvette a technikákat, hanem folyamatosan módosította is a kenyeret, hogy jobban megfeleljen a helyi ízlésnek és életmódnak.

Tran Thi Hien Minh asszony, a Vietnami Kenyérgyártók Szövetségének alelnöke úgy véli, hogy a vietnami kenyérnek minden feltétele megvan ahhoz, hogy nemzeti kulináris örökséggé váljon. „Kenyerünk tükrözi a Kelet és Nyugat közötti kulturális cserét, miközben egy egyedi változatot is létrehoz, amely szorosan kapcsolódik az utcai kultúrához” – jegyezte meg Minh asszony.

Számára ez az alapja annak, hogy a vietnami kenyér „kulturális nagykövetté” váljon, ahogy a sushi Japánhoz kapcsolódik, vagy a kimchi Koreát képviseli a világ kulináris térképén.

Phan Anh Tú docens, a Ho Si Minh-városi Vietnámi Nemzeti Egyetem Társadalomtudományi és Bölcsészettudományi Egyetemének Kultúratudományi Tanszékének vezetője úgy véli, hogy a vietnami banh mi sikere összefügg konyhájának nyitott kulturális jellemzőivel. Sok olyan országgal ellentétben, ahol vallási korlátok vagy szigorú szabályozások vannak, a vietnami kulturális környezet rugalmas elfogadást és alkalmazkodást tesz lehetővé, ezáltal megteremtve a feltételeket ahhoz, hogy a banh mi egyedi szimbólummá fejlődjön.

A piaci stratégia mellett a szabványosítás kérdése is hangsúlyos volt. Tran Thi Hien Minh asszony megjegyezte, hogy a szabványosítás nem jelent uniformizálást. Szerinte szisztematikusan kell felépíteni az értékláncot a nyersanyagoktól az értékesítésig, de meg kell őrizni az egyes létesítmények egyedi receptjeit és titkait – azokat az elemeket, amelyek a vietnami kenyér identitását és vonzerejét teremtik meg.

A szakértők egyetértenek abban, hogy a képzés kulcsfontosságú tényező. A professzionális pékképzésen túl a turisztikai személyzet kulturális ismeretekkel való felvértezése is kulcsfontosságú, lehetővé téve számukra, hogy teljesebben és meggyőzőbben meséljék el a vietnami kenyér történetét a nemzetközi turistáknak.

Az utcai élelmiszeriparban rejlő kihívást jelentő élelmiszerbiztonság és -higiénia a globális piacra való terjeszkedés elengedhetetlen követelménye is. A kenyér népszerűségével és kényelmével még szigorúbb minőségellenőrzést igényel a teljes termelési láncban.

A vélemények szerint a vietnami kenyérnek még hosszú utat kell megtennie az elismeréstől a globális márkává válásig.

A szemináriumon számos javaslat hangzott el, például a vietnami kenyér azonosítására szolgáló szabványok kidolgozása, az éves „Vietnami Kenyérnap” megszervezése, vagy a Kenyérfesztivál egyedi turisztikai termékké emelése. Figyelemre méltó volt a Kenyérmúzeum építésének ötlete is, amelyet megvalósítható megközelítésnek tartottak mind a történelem megőrzése, mind a turisztikai látványosság létrehozása érdekében.

A kenyér felvétele az Oxford Szótárba jelentős mérföldkövet jelent. A szakértők szerint azonban az elismeréstől a globális márkává válásig még hosszú út áll előttünk, amely összehangolt erőfeszítéseket igényel a szabályozó testületek, a vállalkozások, a kutatók és az iparági szakemberek között.

Huynh Quoc Thang docens, a Ho Si Minh-városi Turisztikai Szövetség alelnöke bízik benne, hogy a szemináriumon elhangzott véleményeket a kulináris kultúrával kapcsolatos kutatási és oktatási dokumentumokká fogják összeállítani, és egyúttal megoldásokat javasolnak a menedzsment ügynökségek és a vállalkozások számára az üzletfejlesztéshez és a „kulturális diplomácia a gasztronómián keresztül” előmozdításához, hozzájárulva a vietnami kenyér értékének növeléséhez a nemzetközi színtéren.

Forrás: https://baovanhoa.vn/du-lich/lam-sao-de-banh-mi-viet-tro-thanh-dai-su-van-hoa-222665.html