Az otthon ízeinek terjesztése.

[hirdetés_1]

Miközben egy csésze ízletes vietnami teát kortyolgat éttermében, Lily Hoa Nguyen felidézi azokat a nehéz időket, mielőtt azzá a sikeres kulináris vállalkozóvá vált volna, aki ma. A séf számára az „erős lökést” az ételek iránti szeretete és a vietnami közösséggel való erős kapcsolata jelenti.

2012-ben Lily Hoa Nguyen férjhez ment és férjével Isztambulba, Törökországba költözött. Hogy megismertesse a vietnami konyhát a külföldiekkel, főzőtanfolyamokat kezdett tartani.

A tanfolyamok nagyon népszerűek voltak, mert „autentikus vietnami ételeket tanítottak, amelyek finomak és egészségesek”. 2016-ban Lily Hoa Nguyen és férje Dubaiba költöztek. Lily két évig folytatta a főzés oktatását.

Lily Hoa Nguyen vietnami-amerikai séf. Fotó: CATETERMIDDLEEAST.COM

Amikor 2018-ban megnyílt az első vietnami ínyenc étterem, a Lily Hoa Nguyen annyi akadállyal nézett szembe, hogy a nyitás utáni negyedik napon be kellett zárnia. Miután legyőzték ezeket a nehézségeket és stabilizálódott a helyzet, lecsapott a COVID-19 világjárvány, ami a bevétel 70%-os visszaesését okozta.

A női szakács kézzel írott köszönőleveleket mellékelt az ételekhez, hogy növelje a rendelések számát. Lily Hoa Nguyen figyelmes gesztusa a vendégek bátorításának forrása lett a világjárvány alatt. A szívmelengető eredmény az, hogy mára öt éttermet birtokol Dubaiban!

Lily Hoa Nguyen büszke arra, hogy a vietnami gasztronómia rajongói sok dubaji embernek segítenek felfedezni hazájuk ízletes ételeit. Azt mondta: „Úgy érzem, példát mutatunk arra, hogyan járulhat hozzá a vietnami konyha a nemzetközi piachoz.”

Eközben az Egyesült Államokban Viet Pham séf kulináris utazása egészen más. Viet Pham a Tasting Table-nek elmondta: „Eredetileg semmilyen vietnami ételt nem főztem. Csak az elmúlt 10 évben kezdtem el ázsiai, konkrétan vietnami alapanyagokat használni.”

Vietnámi születésű séf, Viet Pham. Fotó: KÓSTOLÓASZTAL

Viet Pham gasztronómiai szemlélete és hozzáállása az idő múlásával sokat változott. Azt mondta: „Most, hogy érettebb vagyok, az alapom, az örökségem a saját identitásom érzése.”

Kiváló példa erre a halszósz használata a főzés során. Viet Pham szerint: „A halszósz valóban a védjegyemmé vált”, „a száraz ételeket is fantasztikussá teszi”. A Pretty Bird Chicken étteremben minden egyes csirkedarabhoz különleges halszósszal ízesített szószt szolgálnak fel.

Viet Phamhez hasonlóan a vietnami-amerikai séf, Vince Nguyen is az Egyesült Államokban (Dél-Kaliforniában) nőtt fel, és nem sok vietnami ételt evett.

A COVID-19 világjárvány alatt kezdett el több vietnami ételt főzni. Sok étel emlékeket idézett fel, és Vince Nguyen számára „ez igazán különleges volt”.

Vince Nguyen vietnami-amerikai séf (feleségével a James Beard-díjátadó ünnepségen június 5-6-án Chicagóban, az Egyesült Államokban) Fotó: OPB

Az oregoni közszolgálati rádióban nyilatkozva Vince Nguyen elmondta, hogy a vietnami ízek formálták stílusát és élénkebbé tették ételeit. Elárulta, hogy amikor elindította éttermét, gyökerei váltak az alapjává, amelyek erőt adtak neki.

Fáradhatatlan erőfeszítéseinek köszönhetően Vince Nguyen 2023 júniusának elején megkapta a rangos James Beard-díjat az „Északnyugati és csendes-óceáni régió legjobb séfje” kategóriában, amelyet a „gasztronómia Oscar-díjának” tartanak.

Vince Nguyen a Berlu nevű vietnami kóstolóval foglalkozó étterem tulajdonosa Portlandben, Oregonban. Az étlapon több fogás is szerepel, de minden adag pont megfelelő egy személyre.

[hirdetés_2]
Forrás