Miközben egy csésze vietnami ízű teát kortyolgat éttermében, Lily Hoa Nguyen felidézi azokat a nehéz időket, mielőtt azzá a sikeres kulináris vállalkozóvá vált volna, aki ma. A női séf számára a "lökést" az ételek iránti szeretete és az erős vietnami közösség jelenti.
2012-ben Lily Hoa Nguyen férjhez ment és férjével Isztambulba, Törökországba költözött. Hogy megismertesse a vietnami konyhát a külföldiekkel, főzőtanfolyamokat kezdett nyitni.
A kurzust nagy sikerrel fogadták az „autentikus vietnami, finom és egészséges” ételek oktatásáért. 2016-ban Lily Hoa Nguyen és férje Dubaiba költöztek. Lily két évig folytatta a főzés oktatását.
Lily Hoa Nguyen vietnami-amerikai séf Fotó: CATERERMIDDLEEAST.COM
Amikor 2018-ban megnyílt az első vietnami ínyenc étterem, Lily Hoa Nguyen annyi akadályba ütközött, hogy a nyitás utáni negyedik napon be kellett zárnia. A nehézségek leküzdése után az étterem fokozatosan stabilizálódott, amikor kitört a COVID-19 világjárvány, ami a bevételek 70%-os visszaesését okozta.
A séf kézzel írott köszönőleveleket küldött a vendégeknek az ételek mellé, hogy növelje a rendelések számát. Lily Hoa Nguyen kedvessége a világjárvány alatt bátorítást adott a vendégeknek. A szívmelengető eredmény az, hogy már 5 étterme van Dubaiban!
Lily Hoa Nguyen büszke arra, hogy a vietnami ételek szerelmesei sok dubaji lakosnak segítenek megismerni hazájuk finomságait. Azt mondta: „Úgy érzem, példát mutatunk arra, hogyan járulhat hozzá a vietnami konyha a nemzetközi piachoz.”
Eközben az Egyesült Államokban Viet Pham séf kulináris utazása egészen más. Viet Pham a Tasting Table-nek elmondta: „Eleinte semmilyen vietnami ételt nem főztem. Csak az elmúlt 10 évben kezdtem el ázsiai, konkrétan vietnami alapanyagokat használni.”
Viet Pham vietnami séf. Fotó: KÓSTOLÓASZTAL
Az idő múlásával Viet Pham főzéshez való hozzáállása és nézőpontja sokat változott. „Most, hogy érettebb lettem, az alapom, az örökségem az identitástudatom” – vallja be.
Erre kiváló példa a halszósz használata a főzés során. Viet Pham szerint „a halszósz valóban az identitásommá vált”, „a száraz ételeket is csodálatossá teszi”. A Pretty Bird Chickenben minden egyes csirkedarabhoz különleges, halszósszal ízesített szószt fogyaszthat.
Viet Phamhez hasonlóan a vietnami-amerikai séf, Vince Nguyen is az Egyesült Államokban (Dél-Kaliforniában) nőtt fel, és nem sok vietnami ételt evett.
A COVID-19 világjárvány alatt kezdett el több vietnami ételt főzni. Sok étel emlékeket idéz fel, és Vince Nguyen számára „ez igazán különleges”.
Vince Nguyen vietnami-amerikai séf (feleségével a James Beard-díjátadón június 5-én Chicagóban, az Egyesült Államokban) Fotó: OPB
Vince Nguyen az Oregon Public Broadcastingnak elmondta, hogy a vietnami ízek formálták a stílusát és élénkebbé tették ételeit. Bizalmasan elárulta, hogy amikor először megnyitotta az éttermet, gyökerei kapaszkodót adtak neki, és erőt adtak neki.
Fáradhatatlan erőfeszítéseinek köszönhetően Vince Nguyen 2023 júniusának elején megkapta a rangos James Beard-díj „Az északnyugati és csendes-óceáni régió legjobb séfje” címét – amelyet a „kulináris Oscarnak” is tartanak.
Vince Nguyen a Berlu tulajdonosa, amely egy vietnami kóstolómenüt kínáló étterem Portlandben, Oregonban. Az étteremben változatos fogások közül lehet választani, mindegyik pont egy személy számára elegendő.
[hirdetés_2]
Forrás
Hozzászólás (0)