Quang Nam tartomány hagyományos gyömbérlekvár-készítő falvai lángokban állnak, ahogy Tet közeledik.

TPO – Mint általában, az évnek ebben a szakaszában a Quang Ngai -ban hagyományos gyömbérlekvárt készítő családok szorgalmasak és nyüzsgőek, ezzel a finom, fűszeres lekvárral látják el a vásárlókat a holdújév idején.

2024. december 28. | 14:51

TPO – Mint általában, az évnek ebben a szakaszában a Quang Ngai-ban hagyományos gyömbérlekvárt készítő családok szorgalmasak és nyüzsgőek, ezzel a finom, fűszeres lekvárral látják el a vásárlókat a holdújév idején.

Már csak egy hónap van hátra a 2025-ös kígyó holdújévéig, és a Nghia Dong község (Quang Ngai város, Quang Ngai tartomány) gyömbérlekvár-gyártó üzemei ​​minden eddiginél forgalmasabbak.

A Quang Ngai-i gyömbérlekvár nemcsak a tartományon belüli lakosokat látja el, hanem az ország számos helyére is szállítják.

Nguyen Thi Lam asszony családjának (70 éves, a Hamlet 2. szám alatt, Nghia Dong községben, Quang Ngai városában laknak) gyömbérlekvár-gyártó üzeme több mint 20 éve működik. Ez Quang Ngai egyik leghíresebb gyömbérlekvár-gyártó üzeme, amely éjjel-nappal a Tet piac kiszolgálására szolgál.

Lam asszony szerint családja minden év végén folytatja a megszokott gyömbérlekvár-készítést, hogy kielégítse az emberek szükségleteit a holdújév alatt. Ez több mint 20 éve családi hagyománynak számít. Az illatos, finom és fűszeres gyömbérlekvár elkészítéséhez családja friss gyömbért vásárol a Közép-felföldről, így jellegzetes közép-vietnami ízű lekvárszeletekhez jut.

Több mint hat munkás fáradhatatlanul robotol, mindegyiküknek megvan a saját feladata, a gyömbér kiválasztásától, a darabolástól, a hámozáson, a mosáson, a forraláson, a lassú tűzön történő főzésen át a szárításig és a csomagolásig... „A Tet ünnepére készített gyömbérlekvár segít a nőknek tisztességes plusz bevételre szert tenni az esős napokon, hogy el tudják tartani családjukat a Tet ünnep alatt” – osztotta meg Dong Thi Ha asszony (aki Nghia Dong községben él).

A gyömbért meghámozzuk, megmossuk, felszeleteljük és megfőzzük. Forralás után hideg vízzel le kell öblíteni, amíg a víz tiszta nem lesz. A lassú tűzön történő főzése a gyömbérlekvár készítésének legfontosabb lépése.

A főzés során a főzőnek folyamatosan figyelnie kell a serpenyőt, hogy a hő egyenletes maradjon. A túl kevés vagy a túl sok hő egyaránt befolyásolja a gyömbérlekvár minőségét.

Ha a cukor aránya és a gyömbérlekvár főzéséhez használt lábas hőmérséklete nem megfelelő, a gyömbér megfeketedik, és az étel kudarcot vall. A főzést követően a gyömbért ki kell önteni, és szeletekre kell rendezni, hogy szétterüljenek. Csak így lesz a gyömbér szép.

Miután a gyömbért tálcákra terítve hagyták kihűlni, a gyömbérlekvár elkészültnek tekinthető. A lekvárt ezután dobozokba töltik, becsomagolják, és a rendelési helyekre szállítják. A család által készített gyömbérlekvárt nem csak Quang Ngaiban, hanem sok helyen árusítják.

„A korábbi években a családom több mint 20 tonna gyömbért tudott felhasználni a Tet (holdújév) kandírozott gyömbérének elkészítéséhez. Az utóbbi években azonban szűkös volt a piac, ezért a családom elkezdte visszafogni a termelést. Az elmúlt néhány évben csak mérsékelt mennyiséget, legfeljebb néhány tonna gyömbért készítettünk, mert a kereslet már nem olyan nagy, mint korábban” – osztotta meg Mrs. Lam.

Bár csak rövid ideje gyakorolják, a Nghia Dong községben (Quang Ngai város) működő hagyományos lekvárfőző mesterség nemcsak a műhelyek tulajdonosainak segít tisztességes jövedelemhez jutni, hanem jelentős bevételi forrást teremt számos helyi nő számára is.

Nguyễn Ngoc

Forrás: https://tienphong.vn/lang-nghe-mut-gung-thu-cong-xu-quang-do-lua-can-tet-post1704813.tpo