Nam O halszósz falu

A Nam O halszószról szólva elmondható, hogy ez a Quang nép specialitása.

A Nam O halszósz falu a 20. század elején alakult. Nam O egy kis halászfalu a Cu De folyó torkolatánál, a Hai Van hágó lábánál, ma a Hoa Hiep kerületben, a Lien Chieu kerületben, Da Nang városában található. A Nam O halszósz régóta híres a hazai és külföldi piacokon. A Nam O halszósz nemcsak aromájáról híres, hanem a Vietnámot átszelő, több mint egy kilométer hosszú autópálya-szakaszon is megtalálható. Az arra járó látogatók megérezhetik a halszósz összetéveszthetetlen illatát, amely a járókelők fejében megmarad.

A Nam O halszósz márka különlegessége talán a feldolgozási receptben rejlik. A Nam O halszószt szardellából készítik, amelyet a harmadik holdhónapban fognak ki (a nagyon magas fehérjetartalom miatt), gondosan válogatják, és nem mossák friss vízzel, mert a hal elveszíti az ízét, ha sokáig állni hagyják, megrothad. A normál szardella ára körülbelül 2500-3000 VND/kg, a Nam O-ban kapható szardella akár 6000 VND/kg is lehet, de nem mindig kapható. A hal sózásához használt üveget jackfruit fából kell készíteni, az üveg alját kaviccsal és seprűvel kell megtölteni, és a halszószt rizzsel kell átszűrni, hogy a halszósz tiszta és illatos legyen. Egy üveg általában 200-300 kg halat tartalmaz, 12 hónap után körülbelül 100-150 liter 1-es minőségű halszószt kapunk. A többit 2-es és 3-as minőségű halszósszá szűrik, és olcsón értékesítik.

A hal keverésekor ügyeljen arra, hogy a hal egyenletesen sózott és ne legyen összetörve. Helyezze az egyes rétegeket lassan a sózott halat tartalmazó üvegbe. Helyezzen rá egy bambuszból szőtt rácsot vagy szárított arékalevelet, és zárja le. Szorosan zárja le, tegye sötét, száraz, tiszta, légmentesen záródó helyre, tartsa mérsékelt hőmérsékleten, és keverje újra a sózott halat körülbelül hat-hét hónapig. Amikor a rácson fehér zománcréteg jelenik meg, vegye ki a rácsot, és kanalazza ki a zománcréteget. Márciusban, a holdújév környékén sózott hal esetén kezdje el szűrni a halszószt. Óvatosan vegye ki a rácsot, keverje egyenletesen a halszószt, és egy finom ruhával szűrje le a halszószt. A halszósz lassan folyik, sötétvörös színű, mint a csótányszárnyak, és az illata nagyon kellemes.

És egy másik fontos dolog, hogy a halak pácolásához használt sónak Nha Trangból (Khanh Hoa), Quang Ngaiból, Binh Thuanból kell származnia, nagy, érett, tiszta fehér szemcsékkel, napsütésben, eső nélkül. Visszahozzuk és száraz cementpadlóra öntjük öt-hét napra, hogy az összes keserű víz lecsepegjen, majd egy üvegbe tesszük és néhány évig tároljuk felhasználás előtt.

Jelenleg a Nam O Hagyományos Halszósz Falusi Egyesületet megalapította és elismerte a Vietnami Szellemi Tulajdon Hivatala, valamint kollektív védjegytanúsítványt adott a Falusi Egyesületnek.

Városi Információs Portál