Nam O halszósz falu

Ha a Nam O halszószról beszélünk, nyugodtan kijelenthetjük, hogy Quang Nam tartomány specialitása.

A Nam O halszósz falut a 20. század elején alapították. Nam O egy kis halászfalu a Cu De folyó torkolatánál, a Hai Van hágó lábánál, amely ma Da Nang város Lien Chieu kerületének Hoa Hiep kerületéhez tartozik. A Nam O halszósz régóta híres mind a hazai, mind a nemzetközi piacokon. A Nam O halszósz nemcsak aromájáról híres, hanem a Vietnámot összekötő főút egy több mint egy kilométeres szakaszán is áthatja. Az áthaladó utazókat vonzza a halszósz összetéveszthetetlen illata, amely az elhaladó járművek között lebeg.

A Nam O halszószt talán az egyedi feldolgozási módszer teszi különlegessé. A Nam O halszószt a harmadik holdhónapban fogott szardellákból készítik (mivel nagyon magas a fehérjetartalmuk), méretük alapján gondosan válogatják, és nem mossák friss vízzel, mivel ez megrontaná a halat, és rothadáshoz vezethet, ha túl sokáig hagyják. Míg a hagyományos szardella ára körülbelül 2500-3000 VND/kg, a Nam O-ból származó szardella akár 6000 VND/kg-ot is érhet, és nem mindig kapható. Az erjesztőkádakat jackfruit fából kell készíteni, aljukra kavicsot és seprűket kell helyezni, a halszószt pedig seprűvel kell szűrni, hogy tiszta, illatos termék legyen. Egyetlen kád jellemzően 200-300 kg halat tartalmaz, amelyből 12 hónap után körülbelül 100-150 liter első osztályú halszósz nyerhető. A maradékot szűrik, hogy másod- és harmadosztályú halszószt állítsanak elő, amelyet alacsonyabb áron értékesítenek.

A hal keverésekor ügyeljünk arra, hogy a só egyenletesen oszoljon el, és a hal ne legyen összetörve. Óvatosan rétegezzük el a halat a sózott halat tartalmazó üvegekben. Helyezzünk rá egy fonott bambusz- vagy szárított pálmalevél-rácsot, és rögzítsük. Szorosan zárjuk le, és tegyük sötét, száraz, tiszta és jól szellőző helyiségbe, mérsékelt hőmérsékleten. Körülbelül hat-hét hónap elteltével keverjük át újra a sózott halat. Amikor fehér penészréteg jelenik meg a rácson, vegyük ki a rácsot, és szedjük le a penészt. Márciusban, a holdújév környékén sózott halak esetén kezdjük el szűrni a halszószt. Óvatosan vegyük ki a rácsot, alaposan keverjük össze a halszószt, és szűrjük le egy finom ruhával. A halszósz lassan folyik, mélyvörös színű, mint a borostyán, és nagyon vonzó aromát áraszt.

És egy másik fontos dolog, hogy a hal tartósításához használt sónak Nha Trangból ( Khanh Hoa ), Quang Ngaiból és Binh Thuanból kell származnia. A sónak tiszta fehérnek, durva szemcséjűnek, érettnek, napon szárítottnak és az esővíztől védettnek kell lennie. Száraz cementpadlóra kell teríteni öt-hét napra, hogy a keserű folyadék kifolyhasson, majd felhasználás előtt több évig üvegekben kell tárolni.

Jelenleg a Nam O Hagyományos Halszósz Falusi Egyesületet megalapította és elismerte a Vietnami Szellemi Tulajdon Hivatala, amely kollektív védjegytanúsítványt adott az Egyesületnek.

A város hivatalos weboldala