Menj fel a Cam-hegyre "vadászni" rákokra és csigákra

Rákhorgászat a Cam-hegyen

Horgászni hegyi rákokra

A Cam-hegyi rákoknak jellegzetes lila páncéljuk van. Némelyikük, amikor eléri a 3 ujjnál nagyobb méretet, hátán egy meglehetősen vad szőrréteg nő. Valójában ez a fajta is igazán vad. Ezért kézzel való elfogásukhoz tapasztalt személyre van szükség, különben erős és nagy karmaik "megütik" őket.

Mivel a hegyi rákok vadak és többnyire mély hasadékokban rejtőznek, horgászbottal kell kifogni őket. A hegyi rák horgászbotja egy görbe bambuszág, amelynek a végére cikkcakk gumiszalag van kötve. A nehézség az, hogy a gumiszalagot a zsákmány formájára alakítsák, hogy „rávegye” a hegyi rákot, hogy… akassza a horogra.

Mivel gyermekkora óta a Cam-hegyen él, Le Gia Giang nem ismeretlen a hegyi rákok világában. Számára ez egy gyermekkori nassolnivaló volt. Minden alkalommal, amikor beköszönt az esős évszak, a hegyek és az erdők virágokkal, fűszálakkal és vízfolyásokkal ébrednek fel. Ilyenkor Giang tudja, hogy itt az ideje a hegyi rákfogásnak.

„Körülbelül 20 évvel ezelőtt még rengeteg hegyi rák volt. Amikor esett az eső, kertekben, udvarokban és házakban mászkáltak. Abban az időben az emberek kényelmesen elkapták őket, hogy szórakozásból megfőzzék és megegyék, de kevesen adták el. Csak akkor vált a hegyi rák különlegességgé, amikor sok turista jött ide, megették a rákokat és dicsérték őket, és az emberek elmondták egymásnak, hogy az emberek így váltak specialitássá. Elkészítés szempontjából a hegyi rákokat meg lehet főzni és enni, mint a mezei rákot, vagy tamarinddal pirítva, ami szintén nagyon finom. A turisták különösen szeretik a tamarinddal pirított hegyi rákokat az édes-savanyú ízük és a rákhús összetéveszthetetlen aromája miatt” – mondta Giang őszintén.

Jelenleg csak a Vo Ba, Vo Dau környékén, illetve a Cam-hegy tavai és nagy patakjai mentén található sok hegyi rák. Azoknak, akik a rákhalászatra specializálódtak, az esős évszakig kell várniuk, hogy napi 2-3 kg-ot keressenek, mivel a rák mennyisége egyre ritkább. A szezon elején fogott rákok ára is nagyon magas, körülbelül 320 000 - 350 000 VND/kg, de ezek mindig "elfogynak". Ő maga csak akkor megy horgászni, ha távoli barátai látogatnak meg, mert fenn akarja tartani ennek a "különleges" fajnak a mennyiségét. Azok, akik a Cam-hegyen rákokra horgásszák, szintén csak olyan rákokat fognak, amelyek éppen elégségesek ennivalóként. A kis rákokat vagy az ikrás nőstény rákokat visszaengedik a vadonba...

A hegyi csigák szintén a felföld specialitásai.

Hegyi csigaevési szezon

A hegyi rákok mellett a hegyi csigák is specialitásnak számítanak, amelyeket a közeli és távoli vendégek keresnek, amikor az esős évszakban a Cam-hegyre érkeznek. Azonban a hegyi rákokkal ellentétben, amelyek alakja hasonló az alföldi társaikéhoz, a hegyi csigáknak más a „felületük”. Fehér, enyhén lapos testük van, fekete vagy tejfehér csíkos páncéllal. A száraz évszakban a hegyi csigák falevelek alatt és sziklarepedésekben rejtőznek. Amikor esik az eső, előmászanak, hogy élvezzék a föld és az ég frissességét, és táplálékot keressenek. Ilyenkor specialitássá válnak.

A hegyi csigák befogásához a Cam-hegy lakói az alkonyatig várnak, hogy vödröket és zseblámpákat hozzanak a kertbe. Száraz levelek alatt kutatnak, sziklarepedésekben vagy vízfolyásokban figyelik a hegyi csigákat. A hónapok óta a föld alatt szunnyadó, duci csigák lassan előmászanak táplálékot keresni, és vadászni fognak rájuk. Vannak éjszakák, amikor a csigák sokat mennek ki enni, az emberek 2-3 kg-ot is el tudnak fogni, ami normális.

Tran Van Giau úr (hegyi csiga specialista) elmondta, hogy ez a faj főként füvet és gyógynövényeket fogyaszt a Cam-hegyen, így az íze nagyon finom, az emberek a csigahúst is nagyon "gyógyhatásúnak" tartják. Ezért a hegyi csiga a rusztikus ételből sokak által keresett specialitássá vált. A jelenlegi ár meghaladja a 300 000 VND/kg-ot, de nincs elég kínálat.

Giau úr elárulta, hogy a legfinomabb hegyi csigák elfogyasztásához az embereknek néhány napig száradniuk kell hagyniuk őket a feldolgozás előtt. Mivel ez az állat talajban és homokban él, a tárolási folyamat segít nekik a szennyeződések kioldásában. Ezután a hegyi csigákat chilivel kevert rizsvízbe áztatják, hogy ismét eltávolítsák a szennyeződéseket, majd feldolgozzák. A hegyi csigákból sokféle étel elkészíthető, de a legjobbak a citromfűvel főtt, erjesztett rizzsel főtt, chuc levelekkel főtt, fokhagymával pirított, satay-jal pirított... mivel a csigák megőrzik természetes, finom ízüket.

Mivel a hegyi csigák száma korlátozott, a Cam-hegyen élőknek meg kell várniuk a „régi” esőt, hogy sokat fogjanak, mert mindenki meg akarja menteni őket a következő szezonra. Akik nem specializálódtak a hegyi csigák eladásra való fogására, azok csak néhány tucatot keresnek, hogy egy hegyi specialitással lepjék meg látogató barátaikat. A hegyi csigák a mezei csigák illatára hasonlítanak, a húsuk kemény és zsíros. A hegyvidéki szakácsok kezei által rendkívül vonzóvá válnak, már messziről felébresztve a vendégek ízlelőbimbóit. „A hegyi rákok és a hegyi csigák vadon élő fajok, még senkit sem láttam tenyészteni őket. Ezért mértékletesen aknázzuk ki őket, hogy megmentsük őket a jövő számára, így minden alkalommal, amikor a Cam-hegyre érkező turistáknak lehetőségük lesz látni a rákokat és csigákat, amelyek ezen a hegyvidéken telepedtek le” – osztotta meg Tran Van Giau úr.

MINH QUAN

Forrás: https://baoangiang.com.vn/len-nui-cam-san-cua-oc-a423743.html