Rákhalászat a Cam-hegyen
"Rákhalászat"
A Cam-hegyi rákoknak jellegzetes lila páncéljuk van. Néhányuk, amikor eléri a három ujjnál nagyobb méretet, hátán szőrréteg nő, ami meglehetősen vad megjelenést kölcsönöz nekik. Valójában valóban meglehetősen agresszívek. Ezért kézzel való elfogásuk tapasztalatot igényel; különben valószínűleg megsérülnek a nagy, erős karmaik.
Mivel a hegyi rákok agresszívek és többnyire mély sziklarepedésekben rejtőznek, horgászbottal kell kifogni őket. A hegyi rákok horgászbotja egy görbe bambuszág, amelynek a végére egy csomó gumiszalag van kötve. A kihívás az, hogy a gumiszalagokat csalira hasonlítsanak, hogy "rácsalogassák" a rákokat a horogra harapásra.
Mivel gyermekkora óta a Cam-hegyen él, Le Gia Giang nem ismeretlen a hegyi rákok világában. Számára ez gyermekkori kedvenc. Minden alkalommal, amikor beköszönt az esős évszak, a hegyek és az erdők mintha felébrednének, virágok és növények nyílnak, és a patakok csobognak. Ilyenkor Giang tudja, hogy itt az ideje hegyi rákokat fogni.
„Körülbelül 20 évvel ezelőtt a hegyi rákok nagyon gyakoriak voltak. Amikor esett az eső, bemásztak a kertekbe, udvarokba és az emberek házaiba. Akkoriban az emberek inkább megfőzték és megették őket nassolnivalóként, mintsem eladták volna. Csak akkor terjedt el a hír, amikor a turisták elkezdtek nagy számban idejönni, és finomnak dicsérték a rákokat, és a hegyi rákok helyi specialitássá váltak. Elkészítés szempontjából a hegyi rákokat megfőzhetik, mint az édesvízi rákot, vagy tamarinddal piríthatják, ami szintén nagyon finom. A turisták különösen szeretik a tamarinddal pirított hegyi rákokat, a rákhús egyedi édes-savanyú íze és aromája miatt” – mondta Mr. Giang őszintén.
Jelenleg csak a Vo Ba és Vo Dau környékén, illetve a Cam-hegy tavai és nagy patakjai mentén található bőséges hegyi rákállomány. A profi rákhalászoknak az esős évszakig kell várniuk, hogy napi 2-3 kg-ot fogjanak, mivel a rákok egyre ritkábbak. A rákok ára a szezon elején is nagyon magas, körülbelül 320 000-350 000 VND/kg, de mindig nagy a kereslet rájuk. Ő maga csak akkor megy rákászni, ha távoli barátai látogatják meg, mert meg akarja őrizni ennek a "különleges" fajnak a számát. Akik a Cam-hegyen rákokra horgásszák, csak fogyasztásra kész rákokat fognak. A kisebb rákokat vagy az ikráikat hordozó nőstény rákokat visszaengedik a természetbe...
A hegyi csigák szintén a felföld specialitásai.
Hegyi csiga szezon
A hegyi rákokkal együtt a hegyi csigákat is csemegének tekintik, amelyeket a közeli és távoli vendégek keresnek, amikor az esős évszakban a Cam-hegyre látogatnak. Azonban a hegyi rákokkal ellentétben, amelyek hasonló megjelenésűek, mint az alföldi társaik, a hegyi csigák jellegzetes "külsejük" van. Fehér, enyhén lapított testük van, fekete vagy tejfehér csíkos héjjal. A száraz évszakban a hegyi csigák a fák lombja alatt és sziklarepedésekben rejtőznek. Amikor esik az eső, kimásznak, hogy a friss levegőn sütkérezzenek és táplálékot keressenek. Ilyenkor csemegévé válnak.
A hegyi csigák befogásához a Cam-hegy lakói sötétedésig várnak, majd vödröket és zseblámpákat ragadnak, és a kertekbe indulnak. Száraz levelek alatt kutatnak, sziklarepedésekben vagy vízfolyásokban figyelik meg a hegyi csigákat. A duci csigák, miután hónapokig a föld alatt szunnyadtak, lassan előkúsznak táplálékot keresni, és vadászni kezdenek rájuk. Azokon az éjszakákon, amikor a csigák bőségesen vannak, a 2-3 kg-os csigák elfogása is gyakori.
Tran Van Giau úr (a hegyi csigák fogásának szakértője) szerint ez a fajta csiga főként a Cam-hegyen található növényekkel és gyógynövényekkel táplálkozik, így az íze nagyon finom, és az emberek azt is hiszik, hogy a csigahúsnak gyógyhatásai vannak. Ezért a hegyi csiga az egyszerű, rusztikus ételből keresett csemegévé vált. A jelenlegi ár meghaladja a 300 000 VND/kg-ot, de a kínálat nem elegendő.
Giàu úr elárulta, hogy ahhoz, hogy a legjobb hegyi csigákat élvezhessék, az embereknek néhány napig frissen kell tartaniuk őket főzés előtt. Mivel ezek a lények földdel és homokkal keveredve élnek, a tárolási folyamat segíti őket a szennyeződések felszabadításában. Utána a hegyi csigákat rizses vízben áztatják chilipaprikával keverve, hogy a főzés előtt további szennyeződéseket távolítsanak el. A hegyi csigákat sokféleképpen el lehet készíteni, de a legjobbak a citromfűvel főzött, erjesztett rizzsel főzött, pandan levelekkel főzött, fokhagymával pirított vagy chiliszósszal pirított változatok... mert ezek a módszerek megőrzik a csigák természetes, finom ízét.
Mivel a hegyi csigák száma korlátozott, a Cam-hegy lakóinak meg kell várniuk a „heves” esőzéseket, hogy sokat fogjanak, mivel mindenki meg akar tenni belőlük a következő szezonra. Akik nem a hegyi csigák eladásra való fogására specializálódtak, csak néhány tucatot keresnek, hogy egy-egy hegyi finomsággal lepjék meg a látogató barátokat. A hegyi csigák illata hasonló az édesvízi rizscsigákéhoz, rágós és zsíros a húsuk. A hegyi szakácsok kezei alatt hihetetlenül vonzóvá válnak, és már messziről felébresztik a vendégek ízlelőbimbóit. „A hegyi rákok és csigák természetesen előforduló fajok; még senkit sem láttam tenyészteni őket. Ezért mértékkel kell kiaknáznunk őket, hogy megőrizhessünk belőlük néhányat a jövő számára, hogy a Cam-hegyre érkező turistáknak is legyen lehetőségük látni ezeket a rákokat és csigákat ezen a magas hegyi területen” – osztotta meg Tran Van Giau úr.
Forrás: https://baoangiang.com.vn/len-nui-cam-san-cua-oc-a423743.html
Hozzászólás (0)