Az összetevő, ami hamarosan letaszítja trónjáról a matchát.

Az ube, a Fülöp-szigetekről származó lila jamszgyökér, szemet gyönyörködtető színének és addiktív ízének köszönhetően gyorsan népszerűvé válik a kávézókban és bárokban, sőt, a pékségekben is.

Az ube egy Fülöp-szigeteken őshonos lila jamszgyökér, amelyet hagyományosan filippínó desszertekben használnak. Fotó: Kalel Demetrio .

A CNA szerint a kávétól és péksüteményektől a bárok borlapjaiig az ube édesburgonya lila árnyalata gyorsan terjed világszerte.

Az ube egy Fülöp-szigetekről származó lila jamszgyökér, amelyet mélylila színe és enyhén édes, krémes íze különböztet meg, gyakran használják desszertekben és italokban. Az „új matcha” néven emlegetett ube-őrület hatalmas népszerűségnek örvend, és a Fülöp-szigeteken túl is divatos összetevővé vált a világ számos nagyvárosában.

Az Egyesült Királyságban a baszk stílusú ube sajttortát elegáns pékségekben kínálják. Párizsban az ube latték felkerültek a divatos kávézók étlapjára. New Yorkban egy ube fánkot árusító pékség 10 000 fős várólistát regisztrált. Jellegzetes lila színe, amely könnyen felismerhető a közösségi médiában, segített az ube-nak gyorsan meghódítani a globális kulináris színteret.

Az Ube latte számos országban „trendi” itallá vált. Fotó: @ubecasa .

Az ube-őrület nem korlátozódik Európára és Amerikára; terjed Ázsiában és Délkelet-Ázsiában is. Szingapúrban az ube mindenütt jelen van a kávézókban, bárokban és koktéllapokon, és az elmúlt két évben az egyik legkeresettebb ízzé vált.

Thaiföldön, Malajziában és Indonéziában az ube latték, az ube péksütemények és az ube fagylaltok kezdenek megjelenni a divatos kávézó- és pékségláncokban. Vietnámban, bár még nem elterjedt jelenség, a lila édesburgonya megjelent néhány kávézó és pékség étlapján a nagyobb városokban, gyakran szezonális italként vagy „különleges” tételként.

Dylan Yap szingapúri története egyértelműen tükrözi ezt a gyorsuló tempót. 2024-ben, amikor bevezette a piacra az ube krémlikőrt, sok bár habozott, mert „nem tudták, mi az ube”.

Kevesebb mint két évvel később a termék körülbelül 150 bárban, étteremben és éjszakai klubban volt kapható. Az eladások negyedévente néhány száz palackról havi több száz palackra nőttek, és egy szakvásáron 400 palack fogyott el mindössze három nap alatt, messze meghaladva a kezdeti várakozásokat.

Az ube burgonyát gyakran összekeverik a taróval, pedig két különböző burgonyafajtáról van szó. Fotó: @adobodownunder .

Az ube robbanásszerű népszerűsége nem véletlen. Trendkutató cégek szerint ez az egyik olyan összetevő, amely a közösségi média korában egy „ élelmiszerjelenség ” minden elemével rendelkezik: szemet gyönyörködtető szín, könnyen befogadható íz, világos kulturális történet és sokoldalú felhasználási mód az italoktól a desszertekig.

A Worth Global Style Network (WGSN) az ube-t 2023-ban kiemelkedő ételtrendként rangsorolta, 2024-ben pedig az ube-t az „Év Ízének” nevezték el, kijelentve, hogy ez egy ritka jelölt, amely megismételheti a matcha globális ívét.

A matchához képest a két összetevő legnagyobb hasonlósága az erős vizuális felismerhetőségükben rejlik. Míg a matcha a zöld színt képviseli, az ube egy ritka, mélylila árnyalattal rendelkezik, amelyet könnyű fényképezni, és amely nagy hatást kelt a közösségi médiában.

Színén túl az ube sokoldalúsága miatt is nagyra értékelt. A matcha egykor túllépett ital szerepén, és süteményekben, fagylaltokban, csokoládéban és számos csomagolt termékben jelent meg. Az ube hasonló utat követ, a lattéktől, péksüteményektől, fagylaltoktól a koktélokig és likőrökig. A bártenderek számára az ube lágy, krémes és könnyen keverhető ízprofilt teremt, miközben lehetővé teszi jellegzetes színű italok készítését anélkül, hogy teljes mértékben mesterséges színezékekre kellene hagyatkozni.

Az egyik tényező, ami esélyt ad az ube-nak, hogy közvetlenül versenyezzen a matchával, az a könnyebben hozzáférhető íze . A matcha jellegzetes keserűséggel rendelkezik, és bizonyos fokú ismertséget igényel, míg az ube enyhén édes, krémes és „barátságos” a szélesebb közönség számára, különösen azok számára, akik szeretik a desszertitalokat és az élményitalokat. Amikor a trendeket a fiatalabb vásárlók hajtják, a „könnyű kipróbálni, könnyen szeretni, könnyen megosztani” tényező gyakran meghatározza a robbanásszerű növekedés sebességét.

Az ube saját kulturális történetet is hordoz. Ha a matcha a japán teaszertartáshoz kapcsolódik, akkor az ube a filippínó kulináris identitás részét képezi, amely a hagyományos desszertekből és a családi emlékekből fakad. Amikor az ube bemerészkedett a világba, nemcsak egy új íz volt, hanem az autentikus délkelet-ázsiai alapanyagok látható megjelenítése is a globális kulináris tájképen.

A matcha trónfosztása azonban hosszú út. A matcha évekbe telt, mire alapvető összetevővé vált, kialakítva saját márka-ökoszisztémáját, minőségi szabványait és hűséges vásárlóközönségét. Az Ube jelenleg a gyorsulási szakaszban van, ahol a terjedése erős, de a trend fenntarthatóságának tesztelésére még időre van szükség.

Forrás: https://znews.vn/loai-nguyen-lieu-sap-soan-ngoi-matcha-post1619348.html