Dr. Nguyen Van Tien, a Nemzeti Táplálkozástudományi Intézet munkatársa szerint a banh chungban (vietnami ragacsos rizssütemény) található penészt elsősorban a levegőben szálló penész okozza, amely a csomagoláshoz tartozó levelekhez tapad, és fokozatosan kívülről befelé fejlődik. Ezért az összetevők előkészítése és a főzés utáni megfelelő tárolás nagyban meghatározza a sütemény minőségét.
A banánleveleket többször alaposan meg kell mosni, és jól szellőző helyen hagyni kell száradni, kerülve a huzatot, amelyen gombaspórák terjedhetnek. A ragacsos rizst csak tisztára kell mosni és lecsepegtetni; ne áztassuk túl sokáig, mert ez könnyen erjedést okozhat, és a sütemény savanyúvá válhat. Csomagolás előtt alaposan meg kell szárítani, és egy kevés sóval kell összekeverni, hogy fokozzuk az ízét és megakadályozzuk a mikrobák szaporodását. A bab- és hústölteléknek frissnek, tisztának és romlásnak mentesnek kell lennie.
Csomagoláskor a gombócokat szorosan össze kell nyomni, hogy minimalizáljuk a bennük lévő üregeket. Főzés után azonnal, még melegen el kell mosni őket. Ekkor a gombócok kitágulnak, ami megnehezíti a víz behatolását. Ha kihűlés után mossuk, a víz visszaszivárog, nedves környezetet teremtve a baktériumok és a penész növekedéséhez. Mosás után sorokba rendezzük a gombócokat, és tárolás előtt óvatosan nyomkodjuk le őket, hogy eltávolítsuk a felesleges vizet.
A ragacsos rizsszeletek (Bánh chưng) finomak és táplálóak, de ha savanyúvá vagy penészessé válnak, veszélyesek lehetnek. (Szemléltető kép)
Gyakori hiba, hogy a süteményeket vízbe áztatják, hogy megőrizzék élénk zöld színüket. A szakértők szerint ez a módszer azt eredményezi, hogy a sütemények tovább megtartják a vizet, gyorsabban megromlanak és könnyebben penészednek.
Száraz időben a banh chung (vietnami ragacsos rizssütemény) szobahőmérsékleten körülbelül 4-5 napig tárolható. Párás időben hűtőszekrényben kell tárolni. Alacsonyabb hőmérsékleten az eltarthatóság 15-20 napra is meghosszabbítható, de a sütemény hajlamosabb a keményedésre és a kiszáradásra. Kivéve fogyasztás előtt pároljuk, forraljuk vagy melegítsük újra a biztonság érdekében. A sütemény sütését korlátozni kell, mivel ez növeli az étrendben lévő olaj és zsír mennyiségét, ami nem tesz jót a szív- és érrendszeri egészségnek és a testsúlyszabályozásnak.
Riasztó módon sokan csak a penészes részt vágják le, a többit megeszik. Táplálkozási szakértők szerint azonban a penészes ételek aflatoxint termelhetnek – egy olyan anyagot, amelyet az Egészségügyi Világszervezet potenciális májrákkeltőként osztályoz.
Ez a toxin nemcsak a felszínen van jelen, hanem mélyen is terjedhet az ételben, szabad szemmel nem látható. Ezért, amikor a ragacsos rizssütemények (Banh Chung) penészessé válnak, a legjobb, ha az egész adagot kidobjuk, hogy elkerüljük a mérgezés vagy a hosszú távú toxinfelhalmozódás kockázatát.
A szakértők azt tanácsolják, hogy a banh chung (vietnami ragacsos rizssütemény) zöld, rágós és biztonságos megőrzése nemcsak a Tet (holdújév) ízéről szól, hanem az egész család egészségének védelméről is.
Forrás: https://baolangson.vn/ly-do-banh-chung-de-bi-thiu-moc-5078392.html
Hozzászólás (0)