Hanoi új örökségű konyhája

A Thanh Tri rizstekercsek egy egyszerű, töltetlen étel.

A Thanh Tri rizstekercsek egy egyszerű, töltetlen étel.

A mai Vinh Hung kerületben (Hanoi) található Thanh Tri falu az egyszerű, de kifinomult rizstekerek bölcsője, melyek Hanoi kulináris stílusát idézik. Rizstekerek sok helyen kaphatók, de a Thanh Tri rizstekerek máig megőrzik egyedi jellegüket.

A sütemény elkészítésének folyamata a rizs kiválasztásával kezdődik, olyan rizstípussal, amely éppen ragacsos, nem túl puha, hogy a sütemény ne törjön szét kenéskor. Jelenleg a Thanh Tri lakosai a Khang Dan rizst részesítik előnyben. A rizst alaposan megmossák, az áztatási idő az időjárástól függ, nyáron körülbelül három óra, télen négy óra, de nem túl sokáig, mert megsavanyodik. Az áztatás után a rizst sima, sűrű pasztává őrlik, hogy ezzel kenjék meg a süteményt.

Thanh Triben a legtöbb család kézzel készíti a rizssüteményeket, és amint érkeznek a vendégek, kiszolgálják őket. A készítő gyorsan kimer minden egyes merőkanál tésztát, egyenletesen elteríti a formában, és körülbelül 15-20 másodpercig pihenteti. Amikor a sütemény megsült, átlátszó és enyhén rágós lesz. Egy körülbelül 30 cm hosszú bambuszpálcikával a készítő óvatosan kiveszi a süteményt, és egy tálcára helyezi. A képzett kézműveseknek csak a tészta színét, átlátszóságát és sültségét kell megnézniük, hogy a sütemény készen áll-e vagy sem. Mindez a generációkon át öröklődő tapasztalatnak köszönhető.

Az eredeti Thanh Tri rizstészták rizslisztből készülnek, amelyet ezután vékony réteg zsiradékkal megkennek, pirított hagymával megszórnak, és rétegezik. Ez az egyszerűség teszi az ételt egyedivé.

Ahhoz, hogy a sütemény finom legyen, a cukrásznak nagy szakértelemmel kell rendelkeznie, különösen a mártogatós megfelelő elkeverésében: könnyű, könnyű, ízekben gazdag, nem túl erős, nem túl sós vagy túl édes. A mártogatós tál finoman csillogó borostyánszínű, néhány szelet piros chili és elefántcsontfehér fokhagyma kiemeli. Régebben a mártogatósban vízi bogarak is voltak; manapság ez a fajta ritka, csak előre rendelésre kapható.

A kutatók szerint a darált hússal, fülkagylóval vagy shiitake gombával töltött banh cuon egy későbbi változat. Manapság, ha töltelék nélkül fogyasztják a banh cuont, gyakran fahéjas kolbásszal fogyasztják.

A múltban a Thanh Tri lakosai rizspapírtekercseket készítettek, kosarakba tették, és bevitték a városba eladni. Manapság, bár Hanoiban sok rizspapírtekercs-bolt található, sok Thanh Tri család még mindig őrzi a régi hagyományt: rizspapírtekercseket készítettek, és kora reggel a járdán árulták őket, majd délutánra hazatértek.

Néhány háztartás üzleteket nyitott, és a vendégek által keresett márkákká váltak, mint például a Banh cuon Co Lan, a Ba My, a Ba Nghia, a Ba Hoanh..., amelyek helyben és házhozszállítással is kínálnak ételeket.

A Thanh Tri rizstésztát számos külföldi látogató ismerhette meg. Az örökségként való elismerés több lehetőséget teremt a népszerűsítésre, hozzájárulva a hanoi konyha színvonalának emeléséhez.

Forrás: https://nhandan.vn/mon-am-thuc-di-san-moi-cua-ha-noi-post894447.html