Hanoi új hagyományos étele

A Thanh Tri rizstészta készítésének mestersége Hanoi legújabb étele, amely felkerült a nemzeti szellemi kulturális örökség listájára. Hanoiban szinte minden sikátorban és utcasarkon található rizstészta. De nem mindenki ismeri az „eredeti” Thanh Tri rizstésztát.

Báo Nhân dân•18/07/2025

Az eredeti Thanh Tri rizstekercsek könnyű és töltetlen ételek.

Az eredeti Thanh Tri rizstekercsek könnyű és töltetlen ételek.

A ma Vinh Hung kerülethez (Hanoi) tartozó Thanh Tri falu az egyszerű, mégis kifinomult párolt rizstekkerek szülőhelye, amely étel mélyen gyökerezik Hanoi kulináris hagyományaiban. Bár a párolt rizstekkerek sok helyen megtalálhatók, a Thanh Tri változata megőrizte egyedi jellegét.

A rizspapír készítésének folyamata a rizs kiválasztásával kezdődik, olyan fajtát választunk, amely mérsékelten ragacsos, nem túl puha, hogy a rizspapír gőzöléskor ne essen szét. Manapság a Thanh Tri lakosai a Khang Dan rizst részesítik előnyben. A rizst alaposan megmossák, és az áztatási idő az időjárástól függ, nyáron körülbelül három óra, télen pedig négy óra, de nem szabad túl sokáig áztatni, mert megsavanyodik. Az áztatás után a rizst sima, vizes pasztává őrlik a rizspapír elkészítéséhez.

A Thanh Tri-i családok többsége kézzel készíti a rizspapír tekercseket, és a vendégeket rendelés szerint szolgálják fel. A szakácsok gyorsan kimernek néhány adag tésztát, egyenletesen elosztják a formában, és letakarják körülbelül 15-20 másodpercre. A tökéletesen megsült zsemle áttetsző és enyhén rágós lesz. Egy körülbelül 30 cm hosszú bambuszpálcikával óvatosan kiveszik a tekercset, és egy tálcára helyezik. A képzett kézművesek a tészta színéből, átlátszóságából és átsültségi fokából meg tudják állapítani, hogy a tekercs elkészült-e. Mindez generációk tapasztalatának köszönhető.

Az autentikus Thanh Tri rizstészták kizárólag rizslisztből készülnek. Gőzölés után egy vékony réteg zsírt kennek rá, megszórják sült hagymával, majd rétegezik őket. Ez az egyszerű, igénytelen jelleg adja az étel egyedi jellegét.

A finom bánh xèo (vietnami sós palacsinta) elkészítéséhez a cukrásznak nagy szakértelemmel kell rendelkeznie, különösen a mártogatós helyes elkészítésében: könnyű, ízletes, kiegyensúlyozott, nem csípős, nem túl sós és nem túl édes. A mártogatós finom fénypont, borostyánszínű árnyalattal csillog, néhány szelet piros chilivel és elefántcsontfehér fokhagymagerezdekkel. Korábban a mártás vízibogárt is tartalmazott; manapság ez az összetevő ritka, és csak előrendelésre kapható.

A kutatók szerint a darált hússal, fülgombával vagy shiitake gombával töltött rizstekerek későbbi változatok. Manapság, ha az emberek sima rizstekeket esznek, általában fahéjas sertéskolbásszal tálalják.

Régen a Thanh Tri lakosai rizstálcákat készítettek, kosarakba tették, és a városba vitték eladni. Manapság, bár Hanoiban sok rizstálcás árus van, sok Thanh Tri család még mindig őrzi a régi hagyományt: rizstálcákat készítenek, és kora reggel a járdákon árulják őket, majd dél körül hazatérnek.

Néhány háztartás üzleteket nyitott, és olyan ismert márkákká váltak, amelyeket sok vásárló keres, mint például a Co Lan's, Mrs. My's, Mrs. Nghia's, Mrs. Hoanh's..., amelyek mind a helyben fogyasztásra, mind a házhozszállításra jelentkezőket kiszolgálják.

A Thanh Tri rizstésztát számos külföldi látogató ismerhette meg. Az örökségként való elismerés további lehetőségeket teremt a népszerűsítésre, hozzájárulva Hanoi kulináris életének felemeléséhez.

Forrás: https://nhandan.vn/mon-am-thuc-di-san-moi-cua-ha-noi-post894447.html