Nagymama kukoricás étele

A múlt század 80-as éveiben, a szülővárosomban, a törpe kukoricát és a zsíros kukoricát (helyi kukoricafajták, mára eltűntek) aratás után megszárították, és erszényekbe (szőtt bambuszeszközökbe) halmozták.

Néhány hetente, miután segítettünk a nagymamának a házimunkában, mi, gyerekek, megkérdeztük: „Nagymama, csinálj egy kis pattogatott kukoricát, annyira kívánjuk!”. Nagymama szeretetteljesen ráripakodott: „Apád, te folyton játszadozol, nem tanulsz, hanem pattogatott kukoricát kérsz.” Meg sem várva a nagymama válaszát (mert ezt a riogatást a beleegyezés hallgatólagos üzenetének tekintették), mindannyian együtt megfordítottuk a kőmozsárt, elmostuk és megszárítottuk.

Quang Nam vidékén a kőmozsár nélkülözhetetlen kellék minden családban. Anyai nagyszüleim házában volt egy meglehetősen nagy mozsár, amit Nagy Mozsárnak hívtak, több mint száz kilogrammot nyomott, és egyetlen zöld kőtömbből faragták. Senki sem tudja, mikor készült a kőmozsár, de a mozsár belseje simára kopott volt.

Mindenhez kellett: rizs zúzásához, kukorica zúzásához, banán zúzásához a disznók etetéséhez (akkoriban a korpa ritka volt, így a disznók fő tápláléka a banán volt, általában főzőbanán, késsel vékonyra szeletelve és kőmozsárral összetörve)... De a felejthetetlen benyomás számomra mégis a kukorica zúzása volt!

Abban az időben a szülővárosomban nem alumínium edényeket használtak, hanem agyagedényekben sütötték a kukoricát (később megtudtam, hogy a szülővárosom olyan szegény volt, hogy kevés családnak volt alumínium edénye). Homokot öntöttek az edénybe, és addig sütötték, amíg felforrósodott, majd beleöntötték a kukoricát, és bambuszpálcikával egyenletesen elkeverték. Amikor pattogó hangot hallottak az edényben, lefedték a fedőt, hogy a kukorica ne fröccsenjen ki, majd többször is egyenletesen elkeverték. Amikor a kukoricaszemek kissé pattantak, aranybarnák és illatosak lettek, akkor leállították a sütést. A túl erős sütés megégette a kukoricát.

Hagyjuk a pattogatott kukoricát egy kicsit hűlni, majd tegyük egy kőmozsárba. Felváltva ütögettük úgy öt-tíz fa mozsártörővel, amíg darabokra nem tört.

Abban a pillanatban a nagymamám egy késsel apróra vágta a cukrot, és belekeverte a kukoricamozsárba, néhány szem sót hozzáadva. A fa törő még tízszer „megdolgozta”, amíg a kukorica-cukor keverék gyönyörű sárga porrá nem vált, leírhatatlan aromával, amit néhány gyerek nem tudott megállni, hogy titokban egy maréknyi port kaparjon ki, és a szájába vegyen.

A kukoricapehely készítésének folyamata itt nem állt meg. Nagymamám fogott egy kosarat, kukoricalisztet tett bele, és egyenletesen elforgatta, hogy a finom por a szellőzőkosárra hulljon. A kosáron maradt csomós, kemény port a mozsárba tette, hogy tovább őrölje, majd visszatette a kosárba (a szellőzőkosár és a szellőzőkosár bambuszból fonott eszközök)... Az összes finom port egy nagy tálba öntötte.

Élvezd a kukoricás ételt műanyag vagy alumínium kanál nélkül, csak... jackfruit levelekkel. Kimentünk a kertbe, jackfruit leveleket szedtünk, feltekertük őket, és bambusz fogpiszkálóval az egyik végét befűztük egy „kanalat” formálva, amiből kimérhetjük a szeleteket.

Más rusztikus ételekkel ellentétben a kukorica fogyasztása... "ügyességet" igényel: Az evő hátrabillenti a nyakát, hogy megkapja a pontosan a nyelvére helyezett kukorica "kanálnyi" ételt, majd becsukja a száját, hogy a nyál lassan, rágás nélkül feloldja a kukoricaport.

A kukorica fogyasztását „óvatosan” kell végezni, ami azt jelenti, hogy csak egy kevés kukoricakeményítőt szabad beletenni, különben megfulladunk. Evés közben kerüljük a másik emberrel való szembenézést, hogy ha megfulladunk vagy kiköpjük, ne okozzon kellemetlenséget.

Most, hogy őszült a hajam, még mindig leírhatatlan gyönyörűséget érzek, amikor pattogatott kukoricát eszem: a cukor édessége, a só sóssága, a kukorica diós íze, a jackfruit leveleinek gyengéd aromája mind összeolvad, hogy egy finom, felejthetetlen ételt alkosson!

Ma délután, visszatérve nagymamám régi kertjébe, nem tudtam nem meghatódni, amikor megláttam... a régi időkből származó kőhabarcsot - a régi kukoricához kapcsolódó nehéz idők tanúját.

Gyermekkorom kukoricás ételére visszaemlékezve még mindig hallom nagymamám szavait: Ha enni akarsz, be kell jutnod a konyhába. Értékelni kell a rusztikus ételeket, amelyek a munka kristályosodásai, tele vannak a vidék lelkével, nem feltétlenül a legfinomabbak. Meg kell tanulni "elegánsan" enni...

Hozzászólás (0)