Nagymama nagy kukoricás étele

Az 1980-as években a szülővárosomban törpe- és zsíroskukoricát (helyi fajták, mára kihaltak) takarítottak be, szárítottak és kosarakba (fonott bambusztartókba) halmoztak.

Néhány hetente, miután segítettünk a nagymamának a házimunkában, mi, gyerekek, nyaggattuk: „Nagymama, csinálj már kukoricakását, annyira kívánjuk!” Nagymama játékosan ránk riogatott: „Ti gyerekek, akik folyton játszotok és nem tanultok, és máris kukoricakását kértek?” Meg sem várva a válaszát (mert ezt a korholást hallgatólagos megállapodásnak vették), mindannyian jelentkeztünk, hogy megfordítsuk a kőmozsárt, tisztára mossuk és megszárítsuk.

Quang Nam tartomány vidéki területein a kőmozsárok nélkülözhetetlenek minden háztartásban. Anyai nagyszüleim házában volt egy meglehetősen nagy mozsár, amit „nagy mozsárnak” hívtak, több mint száz kilogrammot nyomott, és egyetlen zöld kőtömbből faragták. Nem tudom, milyen régi volt a kőmozsár, de a belseje simára kopott.

Mindenhez kellett: rizs zúzása, kukorica zúzása, banán zúzása a disznóknak (akkoriban kevés volt a korpa, így a disznók fő eledele a banán volt, általában főzőbanán, késsel vékonyra szeletelve, majd kőmozsárban összetörve)... De a legfelejthetetlenebb élmény számomra a nagy kukoricacsövek zúzása volt!

Akkoriban a falumban nem alumínium, hanem agyagedényekben sütöttük a kukoricát (csak később tudtam meg, hogy a falum olyan szegény volt, hogy kevés családnak volt alumínium edénye). Homokot öntöttek az edénybe, felmelegítették, majd hozzáadták a kukoricát, és bambuszpálcikával jól elkeverték. Amikor sercegő hangot hallottak az edényben, lefedték a fedőt, hogy a kukorica ne szóródjon szét, majd ismételten megkeverték. A sütést addig folytatták, amíg a kukoricaszemek kissé felpuffadtak, aranybarnák és illatosak nem lettek. A túlzott sütés megégette a kukoricát.

A pörkölt kukoricát egy ideig hagytuk hűlni, mielőtt kőmozsárba tettük. Felváltva ütögettük öt-tíz fa mozsártörővel, amíg a kukorica össze nem zúzódott.

Ekkor a nagymama fogott egy kést, és sok apró darabra aprította a pálmacukrot (más néven tömbcukrot), majd alaposan összekeverte a mozsárban a kukoricával, és hozzáadott néhány szem sót. A fa törő további tíz mozdulattal „dolgozott”, és a kukorica-cukor keverék sárga porrá vált, ami meglehetősen vonzónak tűnt, és leírhatatlan aromája volt, olyannyira, hogy néhány gyerek nem tudott ellenállni a kísértésnek, hogy titokban marékszámra kikaparjon a porból, és a szájába vegye.

A puffasztott kukorica készítésének folyamata itt nem áll meg. A nagymamám fog egy mozsártörőt, beleteszi a kukoricakeményítőt, és úgy forgatja, hogy a finom por a szitába essen. A mozsártörőben maradt darabos, kemény port egy mozsárba teszik, és újra összetörik, majd visszateszik a mozsártörőbe (a mozsártörő fonott bambuszeszköz)... Az összes finom port egy nagy tálba teszik.

Élveztük a csöves kukoricát, műanyag vagy alumínium kanál nélkül, hanem... jackfruit levelekkel. Kimentünk a kertbe, leszedtük a jackfruit leveleit, feltekertük őket, és bambusz fogpiszkálóval befűztük az egyik végét, így egy "kanalat" készítettünk, hogy kiszedhessük.

Más rusztikus ételekkel ellentétben a csöves kukorica evése bizonyos „készséget” igényel: Az evő hátrabillenti a fejét, hogy a kukoricából „kanálnyi” szót a nyelvére tegye, majd becsukja a száját, hogy a nyál lassan, rágás nélkül feloldja a kukoricaport.

A pattogatott kukorica evése gyengéd megközelítést igényel, ami azt jelenti, hogy egyszerre csak mérsékelt mennyiségű kukoricakeményítőt szabad felszedni; a túl sok fulladást okozhat. Evés közben kerülje közvetlenül mások arcába nézését, hogy ha megfullad vagy kiköpi, ne okozzon kellemetlenséget.

Most, hogy a hajam ősz csíkokban úszott, még mindig imádom a sült kukorica evésének leírhatatlan érzését: a cukor édes íze, a só sós íze, a kukorica diós íze és a jackfruit leveleinek finom aromája mind összeolvad, hogy finom és felejthetetlen csemegét alkosson!

Ma délután, visszatérve nagymamám régi kertjébe, nem tudtam nem nosztalgikus érzéseket kelteni bennem, amikor megláttam... a régi kőmalmot – a múltbeli kukoricatermesztéshez szorosan kapcsolódó nehéz idők tanúját.

Gyermekkorom kukoricás ételeire gondolva még mindig a fülemben visszhangoznak nagymamám szavai: Ha enni akarsz, be kell jutnod a konyhába. Hogy az egyszerű, rusztikus ételeket, a kemény munka betetőzését és a vidék lelkét kell becsben tartanod, nem feltétlenül az ínyenc finomságokat. Hogy meg kell tanulnod méltósággal enni...

Ezek a korai élettapasztalatok sosem avulnak el!

Forrás: https://baodanang.vn/mon-bap-lo-cua-ngoai-3311944.html