Rovarételek, egyre kreatívabb konyhák

A rovarokban található fehérje mennyisége megegyezik a sertés-, marha- és csirkehúséval, de olcsóbb a tenyésztésük és kevésbé szennyezi a környezetet. Nagyon hasznos, de vajon merik-e az emberek megenni?

A múlt század 60-as éveinek elején, az év utolsó hónapjaiban tücskök repültek elő a semmiből Tan Dinh környékén (Saigon). Követtem néhány ivót, hogy tücsköket fogjak, kikaparjam a beleiket, mogyorót tömjek a hasukba, és csalinak sütve megsüssem őket.

A felnőttek ráveszik a gyerekeket, hogy tücsköt egyenek, hogy gyorsan felnőjenek. Én felnőtt akartam lenni, ezért becsuktam a szemem, megettem, kicsit megrágtam, majd lenyeltem. Zsírosnak, gazdagnak és… ijesztőnek tűnt!

Rovartésztát árulnak a turistáknak Phnom Penhben (Kambodzsa). Fotó: TTD

Több mint fél évszázaddal később az Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezet (FAO) felszólítja a világot, hogy rovarokat egyenek tápértékük miatt. A „kövér, gazdag és ijesztő” érzése természetes módon újraéled...

A tücskök vadászata, mint én, nem nagy ügy. Kamerunban (Afrikában) a nők hivatásszerűen gyűjtik be a bogárlárvákat.

A pálmafához szorítják a fülüket, hogy meghallgassák a lárvák cuppogását, és megállapítsák, mennyire "érettek". A kikelés előtt álló lárvák a legízletesebbek és a legzsírosabbak.

A Földön élő 1,4 millió állatfajból mindössze 1 milliót azonosítottak. Becslések szerint 100 000 rovarfaj járul hozzá a növények túléléséhez beporzással.

Csak nagyon kis számban (legfeljebb 0,1%), például legyek, szúnyogok, termeszek, molyok... okoznak kellemetlenséget az embereknek.

A hangyáknak is vannak szárnyaik, a hártyásszárnyúak (hymenoptera) rendjébe tartoznak. Ez a meghatározás általános, csak relatív.

Táplálék szempontjából a rovarok opportunisták, vagyis mindenevők.

Ezért hívják őket az emberek "rovaroknak". Virágokat, leveleket, füvet, pollent, nektárt... sőt más rovarokat is esznek, attól függően, hogy az állkapocs-szerkezetük kedvező-e számukra vagy sem.

Az alsóbb osztály szerves hulladékot, trágyát, komposztot, vért, gennyet, szemetet eszik... A méhek, lepkék, legyek és szúnyogok "udvariasabban" étkeznek, szifonokat használnak a táplálék felszívására.

2013-ban az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete (FAO) hivatalosan felszólította az embereket a rovarok fogyasztására az élelmezésbiztonság érdekében. A világ népessége a becslések szerint 2050-re eléri a 9 milliárdot, és az élelmiszert előállító erőforrások (föld, folyók, tengerek, erdők...) nagy nyomás alatt lesznek, beleértve a környezetet is.

Szegény ország, nincs mit enni! Ezért az FAO hangsúlyozza, hogy a rovarokban található bőséges fehérjeforrás lesz a megoldás az alultápláltság problémájára.

Általánosságban elmondható, hogy a rovarfehérje fogyasztása, emberi fehérjévé alakítása nem olyan rossz, ha nem is kell azt mondani, hogy a disznóknak és a teheneknek tiszteletben kell tartaniuk.

A rovarok fehérjetartalma a fejlődési szakasztól függően változik. A lárvaállapot alacsonyabb, mint a kifejlett állapot. Nem is beszélve arról, hogy a rovarokban lévő fehérje számos esszenciális aminosavat tartalmaz, például lizint, treonint, triptofánt stb.

Turisták rovartálakat vásárolnak Phnom Penhben (Kambodzsa). Fotó: TTD

Az esszenciális zsírsavak (amelyeket az emberi szervezet nem tud szintetizálni), mint például az omega-3 és az omega-6, szintén bőségesen megtalálhatók a rovarokban. Ásványi anyagok, különösen a vas és a cink, meglehetősen gazdagok. Vitaminok is bőségesen vannak jelen, például B1, B2, B12, A, E...

Több millió rovarfaj létezik, de a népi gyógyászatban csak körülbelül 2000 faj szerepel ehetőként.

Az FAO dokumentumai szerint a rovarok több mint 30%-át a bogarak (Coleoptera), például katicabogarak és ganajtúró bogarak teszik ki, ezt követik a Lepidoptera rendbe tartozó rovarok, például a pillangók 18%-kal, és a hártyásszárnyúak, például a darazsak és a hangyák 14%-kal. A rovarokat gyakran a vadonból gyűjtik be.

A rovarok táplálékforrásként való tenyésztése izgalmas új vállalkozás. A tücskök hatszor kevesebb takarmányra szorulnak ugyanannyi fehérje előállításához, mint a tehenek, négyszer kevesebbre, mint a juhok, és kétszer annyira, mint a sertések és csirkék.

Arról nem is beszélve, hogy a rovarok, ahogy fentebb említettük, opportunista evők. A mindenevők gyorsan nőnek, a tehenek, sertések és csirkék felnevelése több hónaptól egy évig is eltarthat, míg a rovaroknak csak néhány hétre vagy egy hónapra van szükségük.

Könnyű is nevelni, mivel a rovarok tenyésztése sokkal kevesebb üvegházhatású gázt és ammóniát bocsát ki, mint a tehenek, sertések, csirkék stb. tenyésztése.

Tápláló, olcsó és környezeti problémákat megoldó, nem csoda, hogy az FAO arra ösztönzi az embereket, hogy rovarokat egyenek. Félsz? Akkor tedd őket állati takarmánynak.

Fejlettebb módszer a rovarok tenyésztése a fehérje kinyerésére. Akárhogy is, ezek közvetlenül vagy közvetve az emberi gyomorba kerülnek. Az FAO ezt próbálja népszerűsíteni a médiában.

A rovarok táplálkozási és tartási körülményei olyan tényezők, amelyeket a szabályozó hatóságok figyelemmel kísérnek, mivel ezek befolyásolják a mikrobiológiai és toxikológiai kockázatokat.

A piacra dobott késztermékeknek meg kell felelniük az élelmiszer-biztonsági előírásoknak is, például a sterilizálásnak, a csomagolásnak és a tartósításnak.

Közel 2000 rovarfaj ehető, de az egyes országokban a biztonsági ügynökségek csak néhány tucatot hagytak jóvá. A lista folyamatosan bővül.

A Szingapúri Élelmiszerügyi Hivatal (SFA) nemrégiben 16 rovarfaj, például tücskök, selyemhernyóbábok, szöcskék... emberi fogyasztásra szánt élelmiszerként való felhasználását engedélyezte.

A minap ebédelni mentem egy saigoni étterembe, és láttam egy ételt, amiben selyemhernyóbábok voltak pirítva újhagymával. A selyemhernyóbábok rovarok, akik még az utolsó stádiumban vannak, mielőtt pillangókká válnának, ezért nagyon zsírosak és finomak. Emlékszem, hogy gyerekkoromban néha ettem ezt az ételt, ezért rendeltem a bábokat. A barátnőm elsápadt, pedig otthon ügyes csirkeszeletelő.

De ha rovarevésről van szó, sok vietnami ember továbbra is allergiás. A rovarevés biztonsági akadálya elhanyagolható a kulturális akadályokhoz képest.

A fejlődő országokban, mint például Afrikában, a rovarok meglehetősen népszerű ételek. Vannak olyan ételek, amelyeknek már a nevének hallatán is kiráz a hideg... például a sült termeszek, a sült szúnyogsütemények (mint a sült garnélarák-sütemények), mindegyik süteményben félmillió szúnyog él.

Kambodzsában a rovarételeket gyakran árusítják számos piacon, beleértve a sült pókokat is.

Ezek az "egész" típusú ételek.

A nyugatiak és a nők undorral nézik. Egy európai és amerikai konyhai robotgép lelkesen kezd változni. Mindenféle rovarport, például tücsökport, szöcskeport, akácport dobnak piacra... "használati utasítással" a szakácsoknak, hogy pudingot, csokoládétortát... készíthessenek belőle.

A nyugatiak félnek a halszószunktól és a garnélarák-pástétomtól. Épp ellenkezőleg, sok nyugati sajttól elfutunk, ha megérzzük az illatukat. Az ízről nehéz vitatkozni. A hagyományos konyhában kell lennie valami jónak, amit évszázadokon át örökíthetünk tovább.

Nem hagyományos ételek a hagymával pirított selyemhernyóbábok vagy a tamarindmártással ízesített kókuszférgek? A civilizált emberek eddig elutasították ezeket a rusztikus ételeket, de most táplálkozási és környezetvédelmi okokból keresik őket.

Ki tudja, talán egy napon a rovarevés trenddé válik, és a marketingesek a rovarokat „gyógyító” ételként fogják „népszerűsíteni”.

A táplálkozással kapcsolatban az emberek gyakran hangsúlyozzák a rovarok egészséges fehérjetartalmát, de egy dolgot elfelejtenek: a rovarok gazdagok fehérjében, de nagyon alacsony a szénhidráttartalmuk.

Ez az étel egyszerre gazdag és zsíros, és alkalmas a fogyókúrázó hölgyek számára. Mered?

-- ...

Tartalom:

VU A THAN

Forrás: https://tuoitre.vn/mon-con-trung-bep-nuc-ngay-cang-sang-tao-20240729065127622.htm