A rovarokból készült ételek és a kulináris alkotások egyre kreatívabbak.

A rovarok fehérjetartalma összehasonlítható a sertés-, marha- és csirkehúséval, de tenyésztésük olcsóbb és kevesebb környezetszennyezéssel jár. Az előnyök egyértelműek, de a kérdés az, hogy az emberek mernek-e megenni őket.

Az 1960-as évek elején, az év utolsó hónapjaiban a tücskök tömegesen lepték el Tan Dinh környékét (Saigon). Néhány ivócimborámmal elmentünk tücsköket fogni, kibelezni őket, mogyorót tömni a hasukba, és ropogósra sütni őket nassolnivalóként.

A felnőttek azzal csábították a gyerekeket, hogy tücsköket egyenek, hogy gyorsabban nőjenek. Én felnőtt akartam lenni, ezért becsuktam a szemem, és megettem őket, durván megrágva, mielőtt lenyeltem volna. Zsírosnak, gazdagnak és… szörnyűnek tűnt!

Rovarokból készült ételeket árulnak a turistáknak Phnom Penhben (Kambodzsa). Fotó: TTD

Több mint fél évszázaddal később az Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezet (FAO) felszólítja a világot, hogy rovarokat egyenek tápértékük miatt. A „kövér, gazdag és félelmetes” érzése természetes módon visszatért…

A tücskök vadászata, ahogy én is, gyerekjáték. Kamerunban (Afrikában) a nők profik a bogárlárvák begyűjtésében.

Füleiket a pálmafához szorítják, hogy hallgassák a lárvák cuppogását, és megpróbálják felmérni, mennyire "érettek". A lárvák akkor a legízletesebbek és legkövérebbek, amikor már majdnem kikelnek belőlük.

A Földön élő 1,4 millió állatfajból mindössze körülbelül 1 millió rovarfajt azonosítottak. Becslések szerint körülbelül 100 000 rovarfaj járul hozzá a növények túléléséhez beporzással.

Csak nagyon kis számban (legfeljebb 0,1%), például legyek, szúnyogok, termeszek, férgek stb. okoznak kellemetlenséget az embereknek.

A hangyáknak is vannak szárnyaik, a hártyásszárnyúak (Hymenoptera) rendjébe tartoznak. Ez a meghatározás általános és csak relatív.

Táplálkozás szempontjából a rovarok opportunisták, vagy egyszerűen fogalmazva, mindenevők.

Ezért hívják őket az emberek "rovaroknak". A kifinomultabbak virágokkal, növényekkel, pollennel, nektárral táplálkoznak... sőt más rovarokat is esznek, attól függően, hogy az állkapocs-szerkezetük megfelelő-e vagy sem.

Az alacsonyabb szintű rovarok szerves hulladékkal, trágyával, komposzttal, vérrel, gennyel, szeméttel stb. táplálkoznak. A méhek, lepkék, legyek és szúnyogok „udvariasabb” evők; szifonokat használnak a táplálék felszívására.

2013-ban az FAO hivatalosan felszólította az embereket a rovarok fogyasztására az élelmezésbiztonság érdekében. Mivel a világ népessége 2050-re várhatóan eléri a 9 milliárdot, az élelmiszer-termelő erőforrások (föld, folyók, tengerek, erdők stb.) óriási nyomást gyakorolnak majd a környezetre.

A szegény országokban alig van mit enni húsként! Ezért hangsúlyozza az FAO, hogy a rovarokban található bőséges fehérjeforrás megoldást jelenthet az alultápláltság problémájára.

Általánosságban elmondható, hogy a rovarfehérje fogyasztása és emberi fehérjévé alakítása nem olyan rossz; sőt, még a disznóknak és a teheneknek is kellene némi tiszteletet mutatniuk.

A rovarok fehérjetartalma fejlődési szakaszuktól függően változik. A lárvaállapotban alacsonyabb a fehérjetartalom, mint a kifejlett állapotban. Továbbá a rovarfehérje jelentős mennyiségű esszenciális aminosavat tartalmaz, például lizint, treonint és triptofánt…

Turisták rovarokból készült ételeket vásárolnak Phnom Penhben (Kambodzsa). Fotó: TTD

A rovarok gazdagok esszenciális zsírsavakban is (amelyeket az emberi szervezet nem tud szintetizálni), például omega-3-ban és omega-6-ban. Jelentős mennyiségű ásványi anyagot is tartalmaznak, különösen vasat és cinket. Bőségesen vannak jelen olyan vitaminokban is, mint a B1-, B2-, B12-, A- és E-vitamin.

Több millió rovarfaj létezik, de hagyományosan csak körülbelül 2000-et tartanak ehetőnek.

Az FAO dokumentumai szerint több mint 30%-ot a bogarak (Coleoptera), például katicabogarak és ganajtúró bogarak tesznek ki, ezt követik a Lepidoptera rendbe tartozó rovarok, például a pillangók 18%-kal, és a hártyásszárnyúak, például a méhek és a hangyák 14%-kal. Ezeket a rovarokat általában a vadonból gyűjtik be.

A rovarok élelmezési célú tenyésztése lenyűgöző új ötlet. Ugyanannyi fehérje előállításához a tücskök tenyésztéséhez hatszor kevesebb takarmányra van szükség, mint a tehenek tenyésztéséhez, négyszer kevesebbre, mint a juhok tenyésztéséhez, és kétszer annyira, mint a sertések vagy csirkék tenyésztéséhez.

Arról nem is beszélve, hogy a rovarok, ahogy fentebb említettük, opportunista evők. Mindenevők és gyorsan nőnek; a szarvasmarhák, sertések és csirkék felnevelése hónapoktól egy évig is eltarthat, míg a rovaroknak csak néhány hétre vagy egy hónapra van szükségük.

Könnyen nevelhetők is, mivel a rovarok tenyésztése sokkal kevesebb üvegházhatású gázt és ammóniát bocsát ki, mint a szarvasmarhák, sertések és csirkék tenyésztése...

Tápláló, olcsó és környezetbarát – nem csoda, hogy az FAO arra ösztönzi az embereket, hogy rovarokat egyenek. Ijesztő? Aztán tenyészts rovarokat állati takarmányként.

Egy fejlettebb megközelítés rovarok tenyésztését jelenti a fehérje kinyerésére. Akárhogy is, a fehérje közvetlenül vagy közvetve az emberi gyomorba kerül. Az FAO aktívan kampányol ebben az irányban.

A rovarok táplálkozási és tartási körülményei olyan tényezők, amelyeket a hatóságok figyelemmel kísérnek, mivel ezek befolyásolják a mikrobiológiai és toxikus kockázatokat.

A forgalomba hozott késztermékeknek az élelmiszer-biztonsági előírásoknak is meg kell felelniük, mint például a kórokozó baktériumok eltávolítása, a megfelelő csomagolás és tárolás.

Közel 2000 rovarfaj ehető, de a valóságban a biztonsági hatóságok csak néhány tucatot hagytak jóvá, országonként eltérően. Ez a lista folyamatosan bővül.

A Szingapúri Élelmiszer-hatóság (SFA) nemrégiben 16 rovarfajt, köztük tücsköket, selyemhernyóbábokat és szöcskéket hagyott jóvá emberi táplálékként.

A minap ebédelni mentem egy saigoni étterembe, és láttam egy fogást, amiben wokban sült selyemhernyóbábok voltak újhagymával. A selyemhernyóbábok rovarok az utolsó állapotukban, mielőtt pillangókká alakulnának, ezért nagyon zsírosak és ízletesek. Eszembe jutott, hogy gyerekkoromban időnként ettem ezt az ételt, ezért rendeltem a bábokat. A barátnőm, aki velem volt, elsápadt, pedig otthon képzett csirkemészáros.

Sok vietnami azonban még mindig idegenkedik a rovarok evésétől. A rovarfogyasztással kapcsolatos biztonsági aggályok elhanyagolhatók a kulturális akadályokhoz képest.

A fejlődő országokban, mint például Afrikában, a rovarok meglehetősen gyakori ételek. Vannak olyan ételek, amelyeknek már a nevük is elég ahhoz, hogy végigfusson a hideg, mint például a sült termeszek és a ropogósra sült szúnyogsütemények (hasonlóan a sült garnélarák-süteményekhez), amelyek mindegyike félmillió szúnyogot tartalmaz.

Kambodzsában a rovarételeket gyakran árusítják számos piacon, beleértve a ropogósra sült pókokat is.

Ezek olyan ételek, amik... "egészségesek" a természetüknél fogva.

A nyugatiak undorítónak találják. Az európai és amerikai élelmiszer-feldolgozók lelkesen kezdenek újítani. Különböző rovarirtó porokat vezetnek be a piacra, például tücsökport, szöcskeport, szentjánoskenyérport stb., valamint „használati utasításokat” adnak a házi szakácsoknak pudingok, csokoládétorták stb. készítéséhez.

A nyugatiak félnek az erjesztett halszószunk és a garnélarákpástétom illatától. Ezzel szemben sok nyugati sajtfajta illatától elmenekülünk. Az íz nehéz kérdés. A hagyományos konyhának kell lennie valami különlegesnek, amit évszázadokon át örökíthetünk át.

Nem hagyományos ételek a hagymával pirított selyemhernyóbábok vagy a tamarindmártással ízesített kókuszbogár-lárvák? A civilizált emberek elhagyták és elutasították ezeket a rusztikus ételeket, de most táplálkozási és környezetvédelmi okokból visszatérnek hozzájuk.

Ki tudja, egy napon talán divat lesz a rovarok fogyasztása, és a marketingesek akár „gyógyító” ételnek is kiálthatják ki a rovarokat.

A táplálkozásról beszélve az emberek gyakran hangsúlyozzák a rovarok egészséges fehérjetartalmát, de egy dolgot elfelejtenek: a rovarok gazdagok fehérjében, de nagyon alacsony a szénhidráttartalmuk.

Ez az étel gazdag és ízletes is, így tökéletes a fogyókúrázó hölgyek számára. Ki mered próbálni?

-- ...

Tartalom:

VU A THAN

Forrás: https://tuoitre.vn/mon-con-trung-bep-nuc-ngay-cang-sang-tao-20240729065127622.htm