Napraforgóból készült vegetáriánus hús: fenntartható táplálkozási megoldás a jövő számára - Fotó: Yumba
Német és brazil tudósok nemrégiben bemutattak egy újfajta „növényi alapú húst”, amelyet napraforgómag-maradványokból, az olajkinyerés után általában eldobott melléktermékből készítenek. A termék nemcsak tápláló, hanem hozzájárul az élelmiszer-pazarlás csökkentéséhez és környezetbarát is.
A melléktermékektől az élelmiszerekig
A napraforgók magjaikról és étolajukról ismertek. Az olaj kinyerése után visszamaradó maradékot azonban általában csak állati takarmányként használják fel, vagy egyszerűen kidobják.
A kutatócsoport a magmaradványok tisztítására törekedett a héjak és a sötét elszíneződést és az emésztési nehézségeket okozó fenolos vegyületek eltávolításával. A feldolgozás után a kapott magpor enyhe szagú, semleges ízű és élelmiszer-feldolgozásra alkalmas lett.
Dr. Maria Teresa Bertoldo Pacheco (Brazil Élelmiszertechnológiai Intézet - ITAL) hangsúlyozta: „Sok más növényi fehérjéhez képest a feldolgozott napraforgódara nagyon semleges ízű és illatú, ami nagy előnyt jelent a húspótlóvá való fejlesztés során.”
Napraforgó hamburgerek
A kutatócsoport két formulát alkotott: az egyiket pörkölt napraforgómagporból, a másikat texturált napraforgófehérjéből, hogy feszesebb, húsosabb érzetet keltsen. A keveréket paradicsomporral, fűszerekkel és egészséges olajokkal, például napraforgó-, olíva- és lenmagolajjal keverték össze, majd kis hamburgerpogácsákat formáztak belőle tesztelés céljából.
Az eredmények azt mutatták, hogy a „texturált” típust magasabbra értékelték rágóssága és húsos állaga miatt. Ez a burger nemcsak finom, de tápláló is: 20% fehérjét, 38% zsírt (többnyire szívbarát telítetlen zsírsavakat) és gazdag ásványianyag-forrást tartalmaz, szinte teljes napi vas-, cink-, magnézium- és mangánszükségletet fedezve.
Különösen a napraforgómaggal készült hamburgerek tartalmazzák az összes esszenciális aminosavat, kissé hiányzik belőlük a lizin, de még így is szinte teljes mértékben. Ez jelentős előny sok más növényi alapú fehérjeforrással szemben.
A táplálkozási előnyök mellett ez a termék egy környezetvédelmi problémát is kezel. A napraforgómag-liszt, egy nagy mennyiségben könnyen elérhető mezőgazdasági melléktermék felhasználása jelentősen csökkenti a hulladékot, vizet takarít meg az állattenyésztéshez képest, és mérsékli az üvegházhatású gázok kibocsátását.
Ezt a kutatást a São Paulói Tudományos Kutatási Alapítvány (FAPESP) finanszírozta, a németországi Fraunhofer IVV Intézettel együttműködve. Pacheco úgy véli, hogy a nemzetközi együttműködés segített a technológia fejlesztésében és megnyitotta a kereskedelmi hasznosítás lehetőségeit.
Bár az íze és állaga még fejlesztésre szorul olyan technológiák alkalmazásával, mint az extrudálás, hogy természetesebb, rostos állagot érjenek el, a tudósok úgy vélik, hogy a napraforgófehérje kulcsszerepet játszhat a jövő élelmiszerrendszereiben. Nemcsak holisztikus táplálkozást biztosít, hanem két fő kihívás megoldásához is hozzájárul: a gyorsan növekvő globális népesség ellátásához és a bolygó éghajlatváltozástól való védelméhez.
Forrás: https://tuoitre.vn/mon-thit-chay-moi-sieu-giau-protein-tu-ba-hat-huong-duong-20250921225558784.htm
Hozzászólás (0)