A kitartó eső, az édesburgonya-püré, a szárított hal...

Néha, amikor hiányolom a gyerekkoromat és az emlékeim között kutatok, eszembe jutnak anyám, magam és az egyszerű ételek képei, amiket a hideg téli hónapokban ettünk, határtalan nosztalgiát keltve bennem...

Anyám viccelődve mondogatta: „Ez a mi szülővárosunk téli „specialitása”, gyermekem.” És nem tudom megszámolni, hány telet éltem át gyermekkoromból, a furcsától az ismerősig, anyám ételeinek illatával. Még most is, valahányszor rágondolok, bevésődik az emlékezetembe.

Az egyszerű, könnyen hozzáférhető alapanyagokból készült édesburgonya-püré mára ismerős és népszerű étellé vált az emberek életében.

Nagyon tisztán emlékszem, hogy minden évben, a tizedik holdhónap környékén heves esőzések kezdődtek, és az eső egész télen át folytatódott. Ez volt az az évszak is, amikor a tenger viharos volt, így az emberek ritkán mentek horgászni. A piacok ritkák voltak, és még akkor is hihetetlenül magasak voltak az élelmiszerárak. Mivel megértette ezt a "mintát", anyám mindig jó előre elkészítette a téli élelmiszerkészleteit.

Nyártól kezdve anyám édesburgonyát vásárolt, amint leszedték a földekről. A napsütéses napokat választotta a levágáshoz, majd három-négy napig szárította a napon, hogy kellően ropogós legyen, és megakadályozza a rovarfertőzést, mielőtt befőttesüvegekbe tette volna tárolásra.

Átlagos napokon az édesburgonya-üveg csendben állt a konyha egyik sarkában, ritkán vették észre. Csak a szemerkélő eső és a csípős szél napján mutatkozott meg igazán az édesburgonya-üveg igazi értéke. Ezekben a szűkös időkben, hogy kielégítse a gyerekek növekvő étvágyát, Anya gyakran tett bele egy marék párolt édesburgonyát, valahányszor megfőtt a rizs. Természetesen az édesburgonya általában a szülőké volt, a fehér rizs pedig a gyerekeké. De gyakrabban Anya édesburgonya-pürét készített a gyerekeknek reggelire iskola előtt, vagy uzsonnára, amikor a két főétkezés ritkán volt elég a jóllakásukhoz.

Mivel az emberek pálcikával keverik össze az alapanyagokat keresztben, miközben elkészítik ezt az ételt, közismert nevén a „khoai xéo” (szeletelt burgonya).

Édesburgonya főzésekor anyám gyakran adott hozzá feketebabot vagy egy kevés földimogyorót és nádcukrot, hogy az étel ízletesebb legyen. Amikor az édesburgonya megpuhult, pálcikával kevergette, amíg a keverék sima és jól össze nem állt, majd ehető volt. Talán erről a pálcikával való keverésről nevezték az emberek általában „wok”-ként ismert édesburgonyának.

A makrélát és a heringet anyám a nyár elején, a fő halászati ​​szezonban vette, így az ár elég olcsó volt. A tisztítási és szárítási folyamat folytatódott, de a tárolás bonyolultabb és körültekintőbb volt, hogy megakadályozzák a csótányokat, patkányokat és penészt. Amikor főzésre készen álltak, a szárított halakat általában rizsvízben áztatták, hogy megpuhuljanak és eltávolítsák a szennyeződéseket. Egy kevés sertészsírt tettek egy serpenyőbe fokhagyma, chili és jó minőségű halszósz keverékével együtt, hogy a halat párolják; a "díszesebb" ételekhez kockára vágott sertéshasat adtak hozzá, hogy azzal főzzék.

A szárított halpörkölt hihetetlenül finom rizzsel, különösen hideg, esős napokon. Fotó: internet

Az esős évszakban a kertünkben termő vadzöldségek nagyon gyorsan teremnek. Szedtünk egy marék vadzöldséget, megfőztük őket, és belemártottuk a párolt hal sűrű szószába. Mondanom sem kell, hogy az éhes gyerekek hihetetlenül izgatottak voltak, amikor felszolgálták az ételt és a fazék édes-sós párolt szárított hallal teli ételt. Biztos vagyok benne, hogy a hideg téli időben nincs ilyen étvágygerjesztő, kényelmes és gazdaságos étel, mint ez.

Emlékszem az árvíz idejének időszakára, amikor az egész család összebújt menedéket keresni, és anyám sosem felejtette el magával hozni az esős évszakból származó „tartalékainkat”, mint alapvető szükségleti cikkeket, hogy átvészeljük ezeket a nehéz napokat.

Mennyire dédelgetem gyermekkorom meleg és szeretetteljes teleit. Manapság a mindennapi étkezések kevésbé megterhelőek, sőt, változatos ételekkel telnek. Néha, amikor annyira hiányzik a gyermekkorom, az emlékeimben kutatva, anyám, magam és a kemény téli napok egyszerű ételeinek képeivel találkozom, határtalan nosztalgiát keltve...

Ngo The Lam

Forrás: https://baohatinh.vn/van-hoc/mua-dam-khoai-xeo-ca-kho/258486.htm